QUICHE DE BACON

Ingredientes:

Pasta fresca Brise o masa quebrada,200 gr de bacon,4 huevos,1 paquete de queso emmental rallado,200 ml de nata líquida (1 tetra brick pequeño),pimienta negra y cebolla.

Elaboración:

Seguir las instrucciones de preparación de la pasta brise y forrar un molde.Dorar un poco de cebolla (con una pizca de sal para que se dore bien) y añadir el bacon.En un recipiente mezclar los huevos, la nata, el queso y la pimienta (al gusto).Añadir el bacon con la cebolla escurrido.Mezclar bien y rellenar con este preparado la masa que tenemos en el molde , meter en el horno a 180º hasta que haya cuajado (meter un cuchillo y que salga limpio).Recomendación: Poner el grill 5 minutos al final para que se dore un poco.Sacar del horno, desmoldar y servir templado o frío.

Pan Quemado

Ingredientes:2 huevos , 3oo ml de leche , 70 grs de azúcar , media cucharadita de sal , 60 grs de mantequilla fundida , 500 grs de harina (o la que admita la masa) levadura de panadero.Preparación: Mezclar todos los ingredientes y amasar hasta que la masa este elástica y dejar reposar 2 horas. Volver a amasar un poco y formar bollitos o un bollo grande , dejar reposar 1 o 2 horas mas, pintar con huevo batido y espolvorear con azúcar lustre y poner en el horno precalentado a 200º unos 10 minutos , bajar la temoeratura a 180º y dejar cocer un poco mas.

Arlequines de chocolate

Ingredientes :
400 gr chocolate fondant

1/2 taza (150 ml)leche evaporada o mejor nata liquida
60 gr azucar
60 gr frutas confitadas variadas
50 gr avellanas troceadas
60 gr pistachos troceados

Preparacion:
En un cazo calentar a fuego suave la leche evaporada y el azúcar sin dejar que llegue a hervir. Retirar del fuego y reservar, trocear el chocolate, añadirlo a la leche caliente, dejar unos instantes en infusion y luego batirlo con las varillas para lograr una crema lisa y homogénea.
Poner papel sulfurizado sobre una placa de pastelería. Formar pequeños montones de chocolate y extenderlos con una espátula, formar discos de 5 cm de diámetro.
Esparcir sobre los discos (mientras el chocolate aún esté blando) la fruta confitada cortada en daditos pequeños, las avellanas y los pistachos bien troceados. Dejar enfriar y servir.

Puding de calabaza

Ingredientes:

250gr.de azucar- 1/2litro de nata -8huevos- 400grmos de calabaza -azucar quemado .

Preparación:

Hervir y dejar escurrir la calabaza,mejor el dia anterior. Mezclar en un bol todos los ingredientes y triturarlos bien con la batidora, echar azucar quemado en un molde y extenderlo bien por todo,añadir la mezcla y cocer en el horno al baño maria a 160 o170 grados una hora y 20 minutos, para saber si esta cocido pinchar con un palito y si sale limpio ya esta hecho,desmoldar en frio . Puedes adornar con nata montada.

Tarta de cacao y nueces

Ingredientes:

150 g de mantequilla- 250 g de azúcar- 2 huevos- 60 g de harina- 60 g de cacao puro- 80 g de nueces picadas- 1 cucharadita de levadura- mantequilla para el molde-60 g de chocolate fondant.

Preparación:

En un recipiente echa los huevos , el azúcar y el cacao , y bátelo hasta conseguir una mezcla blanquecina.Añade 120 g mantequilla derretida y mezcla.Incorpora la harina con la levadura, integra y finalmente añade las nueces, mezclalo todo bien.Vierte todo en un molde engrasado y enharinado y pon al horno precalentado a 180ºC durante 20 o 25 minutos. Dejamos enfriar.Por otro lado derretimos el chocolate con la mantequilla restante y cubrimos la tarta cuando se haya enfriado , dejamos enfriar nuevamente el chocolate y ya podemos comerla.

Flan de almendra y galletas

Ingredientes:

4 huevos- 250 grms azucar- 100 grms almendras peladas- 1/2 litro de leche- 9 galletas- caramelo liquido.

Preparación:

Teneis que triturar las galletas y las almendras y luego batir todos los ingredientes juntos. No os olvideis de el caramelo liquido en el fondo y al horno!!!Arriba del todo se queda la almendra, más abajo la galleta y abajo del todo el flan y cuando le dais la vuelta se corta muy bien por que lo más durito hace de base.

Rollo de patata con atun

Ingredientes:
Para el puré:
Patatas y mantequilla.Tambien puede ser puré de sobre.
Para el relleno:1 lata grande de bonito en aceite, 1 lata pequeña bonito en escabeche, 1 lata pequeña de aceitunas rellenas, 6-8 pimientos del piquillo, tomate frito, 2 huevos duros.
Para el adorno:
Lechuga, anchoas, aceitunas, pimiento morrón, salsa mahonesa…
Preparación:
Hacer un puré de patatas hirviendo las patatas enteras con sal durante 20 minutos aproximadamente, chafamos con un tenedor y añadimos una cucharadita de mantequilla. Humedecer un paño de cocina y extender el puré en él dando la forma rectangular.Para el relleno cortamos las aceitunas y los pimientos en trocitos, añadimos el bonito deshaciéndolo con los dedos. Mezclamos bien y añadimos 3 ó 4 cucharadas soperas de tomate frito. Partimos 2 huevos duros y mezclamos todo. Metemos la mezcla en la nevera para que esté fría al rellenar la patata. Rellenamos el brazo y lo enrollamos como un brazo de gitano, con cuidado para que no se rompa.

Tarta de Santiago

Ingredientes para hacer Tarta de Santiago (para 8-12 porciones):
250 gramos de almendra molida
250 gramos de azúcar
5 huevos grandes
La ralladura de la piel de medio limón
Media cuchara pequeña de canela

1 cucharada sopera de azúcar glass (para espolvorear)
1 trocito de mantequilla sin sal para untar el molde (con una cucharada bastará)
1 molde redondo desmontable de 22 cm de diámetro y una cruz de Santiago de papel

Preparación:

Pon a calentar el horno a 175 grados centígrados (arriba y abajo).
En un bol echa el azúcar, la almendra molida, la canela y la ralladura de limón. Con un tenedor mezcla todo bien.
Ahora añade los huevos y con una cuchara o una lengua de gato (espátula de goma) mezcla todo bien. No hay que batir, hay a quien le gusta darle volumen a la tarta pero yo no la preparo así, así que solo mezcla hasta que esté todo bien mezclado.
Coge el molde y úntalo con la mantequilla. Después vierte la mezcla en el molde y mete en el horno a 170º centígrados durante 50 minutos hasta que la superficie esté bien doradita, tostadita, no quemadita
Cuando la tarta esté bien horneada sácala del horno y deja que se enfríe antes de desmoldarla. Cuando esté fría quítala del molde, pon encima la Cruz de Santiago que has recortado y espolvorea por encima el azúcar glass. La mejor forma de hacer ésto es poniendo el azúcar glass en un colador y moverlo ligeramente para que el azúcar caiga sobre la tarta Bueno solo te queda quitar la cruz de papel con cuidado de que no se te caiga encima de la tarta toda el azúcar que tiene encima la plantilla de papel y listo.

Tarta de frutas

Ingredientes:

2 Láminas de hojaldre- 1 huevo- Crema pastelera: 1l de leche, cáscara de limón, 1 rama de canela, 6 yemas de huevo, 3 cucharadas de maicena y 6 cucharadas de azúcar- frutas frescas o en almibar al gusto ,Gelatina neutra.

Preparación:

Calentar la leche (reservando un poco en el vaso de la batidora) con el azúcar, la cáscara de limón y la canela y dejarla hervir a fuego muy lento durante 15 minutos. Mientras añadir a la leche reservada las yemas y la maicena y batir todo con la batidora. Pasados los 15 minutos quitar la cáscara de limón y la canela, subir el fuego y añadir la mezcla de los huevos, remover continuamente hasta que espese y retirar del fuego.
En la bandeja del horno colocar una lámina de hojaldre, pincharla con un tenedor y meterla en el horno hasta que veáis que esta hecha (el tiempo de cocción depende del horno). Colocar una capa abundante de crema pastelera, nivelarla y colocar encima las frutas cortadas a láminas muy finas

Hacer la gelatina y pintar todas las frutas con un pincel.

Canelones de piña con gambas.

Ingredientes:

1 piña natural , gambitas peladas cocidas, huevo cocido , palitos de cangrejo.Para la salsa cóctel:100 grs de mayonesa,4 cucharadas de ketchup,1 cucharada de mostaza,medio vaso de zumo de naranja, 1 golpe de tabasco(opcional) 1 golpe de whisky.

Preparación:

Elaboramos la salsa mezclando todos los ingredientes.Cortamos las gambitas , los huevos duros y los palitos de cangrejo en trocitos pequeños, despues mezclamos con la salsa. Cortamos lonchas finas de piña , si tienes máquina de cortar fiambre mejor, y rellenamos con el preparado anterior ,enrollamos como un canelón y servimos con un poco de ensalada o lechuga.

TARTA DE REQUESON Y MORAS

Ingredientes :
30 galletas tipo maria ,100 gr. de margarina, 4 huevos, 350 gr. de requeson ,1 bote de leche condensada pequeño .
Preparacion:
Se pican las galletas y se hace una harina, se mezcla con la mantequilla derretida y se forra un molde desmontable, untado con mantequilla. En un bol, se pone el requeson , los 4 huevos y el bote de leche condensada , entonces se tritura todo hasta que quede una pasta fina,se vierte encima de la base de las galletas . Se pone al horno, previamente calentado, hasta que este hecho, se sabra pinchando con una aguja de punto, si sale limpia es que está. Para adornarla se le puede poner con mermelada roja. Yo suelo ponerle una mermelada de moras casera pero esta muy buena con cualquier otra mermelada.

Licor de membrillo

Con el caldo resultante de la preparacion del dulce de membrillo preparamos este licor. Cogemos tres partes del caldo por una de anis seco , mezclamos con azucar al gusto y dejamos reposar a sol y serena durante 40 dias , despues estara listo para tomar.

Dulce de membrillo

Ingredientes:
1 kilo de membrillo , azúcar el que guste pero no menos de un cuarto de kilo.

Preparación:
Pon a hervir el membrillo con cáscara hasta que este tierno. Luego sacalos, pelalos y descorazonalos. Prepara un puré , quitando pieles y pepitas y pon en una cacerola, agrega a la preparación el total del azúcar y remueve constantemente hasta que tome consistencia. Vierte la mezcla en un molde y deja solidificar.
Con el caldo sobrante puedes preparar licor de membrillo.

Arroz al horno

INGREDIENTES (para 4 personas):
· 1,5 litros de caldo de cocido
· 200 gr. de costilla de cerdo troceada
· 500 gr. de arroz
· 250 gr de garbanzos cocidos.
· 2 tomates maduros partidos
· 3 patatas cortadas a rodajas
· 4 morcillas de cebolla
· 100 gr. de tocino de cerdo
· 1 cabeza de ajos
· Azafrán o colorante alimentario amarillo sal

PREPARACION:

1. Poner el horno en marcha, para que vaya calentando.
2. En la cazuela de barro, sobre el fuego de la cocina, sofreir la cabeza de ajo, las costillas y el tocino.
3. Una vez dorados, añadir el arroz y los garbanzos, que también se sofreirán ligeramente.
4. Añadir por último las patatas, cortadas en rodajas gruesas, y las morcillas. Sofreir.
5. Añadir el caldo de cocido, hirviendo, y el azafrán o el colorante.
6. Meter en el horno la cazuela y bajar la temperatura del horno a 180-200 grados.
7. Dejar cocer durante 40 minutos Una vez cocido, sacar la cazuela del horno y dejar reposr el plato durante 5 minutos.

Tarta pantera rosa

Ingredientes:
1 sobre de gelatina de fresa 1 botecito de 200ml de nata (más sustancia la de 35% materia grasa) 1 terrina de queso tipo philadelphia 4 cucharadas o al gusto de leche condensada 3 planchas de las del DIA de las de preparados para tartas.
Instrucciones:
Disuelves la gelatina con un vaso de agua muy muy caliente...en un bol, en ese mismo bol pones el resto de los ingredientes y lo bates muy bien con la batidora que no queden grumos. Abres con cuidado en envoltorio de las planchas de bizcocho y lo dejas dentro del plastico donde vienen, ahora vuelcas la mezcla anterior y se empaparán los tres bizcochos y luego cuando se enfría solidifica

Tarta tres chocolates

Ingredientes:
150 g de chocolate negro. 150 g de chocolate con leche. 150 g de chocolate blanco. 150 g de azúcar. 750 ml. de nata. 750 ml. de leche. 3 sobres de cuajada. un paquete de galletas Maria. 60 g. De mantequilla. y un chorrito de leche.

Cómo Preparar Tarta tres Chocolates:
Trituramos las galletas, podemos utilizar la picadora, le añadimos la mantequilla derretida y un chorrito de leche. Mezclamos bien con ayuda de un tenedor, lo ponemos en la base del molde lo metemos a endurecer en el frigorífico.

1ª Capa: De chocolate negro. En un cazo disolvemos un sobre de cuajada. En otro cazo ponemos 250 ml de leche y 250 ml de nata, añadimos 50 gr. de azúcar y el chocolate rallado. Removemos continuamente hasta que disolver el chocolate por completo, cuando hierva, le añadimos el cacillo de leche en el que hemos disuelto la cuajada, removemos hasta que vuelva a hervir, lo retiramos del fuego y removemos hasta que pierda un poco la temperatura, lo volvemos a poner en el fuego, hasta que hierva otra vez. Vertemos el resultado sobre la base de galletas.

2º Capa: De chocolate con leche. Los mismos pasos que con la anterior pero con el chocolate con leche. A la hora de echarlo encima de la primera capa tener la precaución de poner una cuchara en medio para que el chorro no caiga directamente y la agujereé. La primera capa debe estar un poco cuajada pero no del todo, para que se peguen las capas entre si.

3º Capa: De chocolate blanco. El mismo procedimiento que en la anterior capa. Cuando hayamos terminado con las tres capas lo ponemos a enfriar toda la noche, para que cuaje bien.

PANELLETS

INGREDIENTES:½ kilo de almendra cruda molida, ½ kilo de azúcar, 250 gramos de boniato asado, piel rallada de un limón, 2 huevos enteros y una yema.Para las variedades de los panellets, en esta ocasión tomaremos 150 gramos de piñones, 150 gramos de almendra picada y 125 gramos de coco rallado.Si quieres hacerlos de café sólo tienes que añadir café soluble a la masa. La variedad y el gusto los puedes elegir tu y hacer combinaciones nuevas de sabores y formas.
PREPARACIÓN:
Asa el boniato con piel, pélalo una vez asado y déjalo enfriar. Machácalo con un tenedor y mézclalo bien con el azúcar, después agrega la almendra molida, la ralladura de piel de limón y mezcla bien.
Separa la yema de dos huevos de las claras, reserva éstas y vierte las yemas en la mezcla anterior removiendo para que se mezclen todos los ingredientes. Pon en platitos y por separado la almendra picada, los piñones y un tercio del coco.
Empieza a hacer bolitas y reserva la tercera parte de la masa para mezclarla con el resto de coco rallado. Las demás, rebózalas primero pasándolas por la clara de huevo y después por los piñones unas y por las almendras las otras. Ve depositando los panellets en la bandeja del horno cubierta con papel sulfurizado o de aluminio y un poco de harina.
Enciende el horno con el grill a 170º C para que se vaya calentando. Prosigue con la preparación de los panellets, forma bolitas con la masa de coco y rebózalas con el coco rallado del platito, deposítalos también en la bandeja.
Para finalizar, pincela la superficie de los panellets de piñones y de almendra con yema de huevo y ya están listos para hornear durante 10-12 minutos, ve controlándolo para retirarlos cuando se hayan dorado.

Risotto de setas

Esta receta esta dedicada a mi buen amigo Jose de Vitoria . es una variante del risotto original pero el resultado es muy bueno.

Ingredientes:
cebolla picadita
ajo picado
champiñones (puedes poner cualquier seta)
parmesano rallado(1 cucharada rasa por comensal)
arroz(1 taza por persona )
sal
pimienta
nata
caldo de pollo o 1 pastilla de caldo concentrado.

Preparacion:
Sofreimos la cebolla y el ajo , doramos un poco , añadimos los champiñones a trozos pequeños , salpimentamos y añadimos el arroz , sofreimos todo junto unos minutos y añadimos el caldo o agua con la pastilla (3 tazas de agua por taza de arroz) . Ponemos a fuego fuerte que hierva unos 5 minutos , bajamos y seguimos cociendo . unos minutos antes de que este cocido añadimos la nata y el parmesano , removemos y dejamos reposar 3 o 4 minutos. Depende si os gusta mas caldoso o mas seco , poner mas o menos agua .
Puedes rallar un poco de trufa fresca por encima.

Hojaldre con frutos secos

Ingredientes:

1 lamina de hojaldre

crema pastelera

frutos secos

miel para pintar.

Preparacion:

Horneamos el hojaldre , cuando esta dorado , cubrimos con la crema pastelera y ponemos los frutos secos encima . Pintamos para dar brillo con miel , tendras que calentarla un poco para que este liquida. Yo he puesto piñones , avellanas , nueces , pasas y orejones. Esta es una receta muy sencilla y a la vez sabrosa.

Tarta de chocolate

Ingredientes:
Para la base: 115 gr de mantequilla más un poco más para engrasar el molde, 175 gr de harina, 50 gr de azúcar.
Para el relleno: 150 gr de nutella, 150 gr de chocolate con un 60% de cacao, 150 gr de mantequilla, 1 huevo, 2 yemas de huevo y 20 gr de azúcar.

Preparacion:

Mezclamos los ingredientes de la base, la mantequilla en pomada. Obtendremos un masa dividida en migas. La ponemos en el molde, apretamos y la metemos en la nevera para que se endurezca.
Después de unos 20 minutos o media hora en la nevera ya estará suficientemente dura, entonces preparamos el relleno. Untamos la base con la nutella. Por otro lado mezclamos el huevo, las yemas y el azúcar. Sin batir enérgicamente para no introducir mucho aire.
Por otro lado derretimos el chocolate junto con la mantequilla al baño maría. Yo este paso lo hago al microondas, metiendo el chocolate y la mantequilla en intervalos de 30 segundos y removiendo hasta que se ha derretido por completo.
Unimos las dos mezclas y la vertimos sobre el molde. Dejamos reposar unos 15 minutos para que salgan posibles burbujas. Y horneamos a 180 ºC durante unos 15 minutos, con el horno precalentado eso sí. Decorar un poco y servir.

Tarta de canela

Ingredientes:
1 paquete de galletas María
80-90 gr. de mantequilla
1 rama de canela
4 sobres de cuajada
400gr. de azúcar
1 litro de leche
1 litro de nata líquida

Elaboración:
Triturar las galletas hasta que queden polvo.
Agregar un poco de canela y canela en polvo a las galletas (yo no lo hice)
Derretir la mantequilla y mezclar con las galletas trituradas hasta formar una masa y forrar el molde desmontable (yo antes lo forré con papel de horno)
Poner la nata con el azúcar en una olla y calentarlo.
En otra olla ponemos la leche con la rama de canela y hacemos la cuajada (quitando antes la rama de canela que ya habrá hervido dentro)
Ahora mezclar la leche con la nata y dejar hervirlo durante 5 minutos.
Dejar enfriar y colocar encima de la base de galletas.
Meter en el frigorífico y por último esparcir la canela molida por la superficie de la tarta.

Sopa de rape

Ingredientes:
Para el caldo corto de pescado:
1 cabeza y las espinas de rape.
1 tomate maduro.
1 cebolla grande.
1 zanahoria.
1'5 l.de agua.
2 hojas de apio.
1 hoja de laurel.
1 cucharadas de oregano.
1 vasito de vino blanco.
Aceite de oliva
Sal

Para la sopa:
1/2 Kgr. de rape.
1 cebolla.
3 dientes de ajo.
2 tomates rallados.
150 grs. de pan tostado.
10 almendras tostadas.
10 avellanas tostadas.
1 pizca de azafrán.
1 pizca de nuez moscada.
1 pizca de canela.
Sal

En el 1'5 l. de agua se pone hervir con todos los ingredientes que figuran en la lista del caldo y deja hervir durante 30 minutos. El 1/2 Kgr. de rape se echa en el caldo y se cuece durante 10 minutos. Se saca se corta en trocitos y se reserva.

La cebolla trinchada muy fina se sofríe, junto con los 2 ajos también cortados. Cuando empiece a dorarse se le añade el tomate y se sofríe todo junto.
Se añaden al sofrito los trocitos de rape y el pan tostado.
Se traspasa el sofrito a una cazuela y el caldo, colado previamente se le echa por encima. Se va zarandeando y se deja cocer a fuego muy lento.
Al mismo tiempo, se hace una picada en el mortero con 1 diente de ajo, las almendras y avellanas, el azafrán, la nuez moscada y la canela. Cuando quede una pasta muy fina, se le añaden 2 cucharadas del mismo caldo y se incorpora a la cazuela.
Se deja cocer todo junto 15 minutos más, se rectifica de sal y se apaga.

Torta de azucar

Esta torta la preparamos igual que la de nueces pero suprimiendo estas. En realidad puedes preparar con los ingredientes que te apetezcan siguiendo siempre la masa base.

TORTA DE NUECES

Ingredientes:
500 gr - Harina de fuerza
100 gr - Azúcar
100 gr - Mantequilla
2 - Huevos
20 g. - Levadura en polvo
1/2 - Vaso de leche

1/2 - Piel de limón y un chorrito de anis.
Preparación:
Deshaga la levadura con la leche un poco caliente.
Añada 3 cucharadas de harina y trabájela hasta hacer una masa lisa; déjela reposar hasta que doble el volumen.
Haga un volcán sobre el mármol con la harina y ponga en el centro la mantequilla, los huevos, el azúcar, la sal, la ralladura de limón y el anís.
Trabaje con la mano o un tenedor los ingredientes del medio, añada la masa fermentada y continue trabajándola con la harina hasta obtener una masa fina y compacta.
Estírela sobre una placa de horno untada con aceite o mantequilla, dando un grueso de 1 cm aproximadamente y forma redonda. Dejamos reposar una hora mas o menos. Adornamos con nueces y ponemos azucar lustre por encima. Cocer en el horno a 180º unos 20 minutos.

cocido lebaniego

Ingredientes: 500 g de carne de morcillo, 250 g de cecina, 100 g de chorizo, 200 g de tocino entreverado, 2 huesos de rodilla, 200 g de jamón curado, 1 repollo, 4 patatas, 250 g de garbanzos de Liébana, ajo, 2 huevos, miga de pan, perejil, pimienta, leche, fideos, aceite de oliva y sal.

Preparación:

Poner en remojo los garbanzos durante 12 horas. En una cazuela honda poner la carne, la cecina, el chorizo, el tocino, los huevos y el jamón, en agua fría. Poner sobre el fuego y, cuando hierva, echar los garbanzos y dejar cocer despacio hasta que todo esté tierno. Antes de terminar la cocción añadir las patatas y el repollo troceados. Salar. Colar el caldo y preparar la sopa con fideos. Rectificar la sal. Para preparar el relleno, en un bol aparte, batir los huevos, añadir ajo y perejil picados, un poco de los ingredientes de carne del caldo cortados bien pequeños y picados también. Añadir un poco de miga de pan remojada en leche y bien escurrida. Amasar todo bien, formar rollitos y freír en aceite bien caliente hasta que estén dorados. Después, cocer en un poco de caldo del cocido durante 15 minutos. Servir la sopa y el resto de la carne con verduras y el relleno.

cocido montañes

Ingredientes :100 g de alubias blancas, 100 g de chorizo casero, morcillas con tripa de cerdo, 1 hueso de rodilla, 250 kg de costilla adobada, 200 g de tocino fresco o adobado, 1 trozo de oreja de cerdo, 1 berza, 1 nabo fino de mesa, 2 patatas medianas y 500 g de carne de cerdo adobada.
Preparación:

En un puchero amplio se ponen a cocer en agua fría las alubias con el hueso de rodilla, la oreja de cerdo, el chorizo, la costilla, la carne y el tocino, todo previamente lavado, durante una hora aproximadamente. Aparte se lava y se pica la berza, las patatas y el nabo, raspado y pelado, cortado en trozos pequeños. Cuando los ingredientes cerdo están ligeramente tiernos, se incorpora la berza, el nabo y las patatas, dejándolo que vaya cociendo todo junto a fuego lento, para que no se agarre y la berza tome el gusto de todos los ingredientes. Con todo cocido, se sazona con sal y se añaden y pinchan las morcillas ( después de lavarlas ) con un tenedor para que no revienten y se termina de hacer cociendo todo junto durante 10 o 15 minutos. Retirar los ingredientes del cocido y cortarlos en trozos. Resulta doblemente exquisito si se deja reposar de un día para otro.

olla de recapte

Ingredientes : 400g de garbanzos, 400g de patatas, 200g de carrillada de buey ,100g de tocino fresco, 4 morcillas secas, 2 chorizos, Pies de cerdo ,Oreja de cerdo ,1 trozo de carne de gallina, 1 hueso de jamón , Zanahoria ,1 puerro ,Cebolla ,200g de sopa gorda, Sal .

Preparación:

El día antes de preparar el plato hace falta poner el garbanzos en agua para ablandarlos. Llegado el momento de cocinar, los garbanzos se tendrán que poner a hervir dentro de una olla grande. Paulatinamente tendremos que ir incluyendo en el mismo recipiente los productos que requieren un proceso de ebullición más largo: empezaremos por el hueso de jamón, el trozo de gallina, el pie y la oreja de cerdo, la carrillada de buey y el tocino. Seguidamente añadiremos las morcillas secas, la zanahoria, el puerro y la cebolla. Finalmente, cuando queden unos 10 min. de ebullición incorporaremos las patatas troceadas, los chorizos y la sopa gorda. Rectificar de sal. A diferencia de algunos cocidos este se come todo mezclado aunque puedes separar si quieres las carnes de la sopa.

Arrossejat / Fideus rossejats

Ingredientes: 1 kg. de pescado de roca¼ Kg de cangrejos ¾ Kg de patatas

Ingredientes para el picadillo: 4 o 5 ajos, sal,perejil, 1 tomate y pimienta roja

PREPARACIÓN

Primero salaremos el pescado y cortaremos las patatas. Se echa el aceite a la cazuela y se deja calentar. Se echan los cangrejos y se sofríen. Después se echan las patatas cortadas y el picadillo, se mezcla un rato y se echa el agua, acto seguido echaremos el pescado y cuando hierva lo rectificaremos de sal. Tras hervir unos 30 minutos colaremos el caldo. En una cazuela plana añadiremos aceite y lo dejaremos calentar, cuando esté lo suficiente caliente echaremos el arroz o los fideos (dos puñados por persona) y lo mezclaremos hasta que esté bien dorado. Llegado este punto echaremos directamente al arroz o fideos el caldo que hemos colado y dejaremos cocer entre 12/15 minutos hasta que estén cocidos y sin caldo.

arroz con galeras

Ingredientes:

Ajo, tomate, cebolla, arroz, pimentón dulce , caldo de pescado y azafran , aceite de oliva, galeras , calamar o sepia.

Elaboración: Sofreiremos en aceite de oliva el tomate, la cebolla y el ajo y después añadiremos las galeras , sofreiremos y añadiremos el calamar o sepia troceadita y seguiremos sofriendo. Finalmente añadiremos el arroz necesario y sofreiremos un poco , añadimos el caldo de pescado , azafran y pimenton . Lo dejaremos cocer todo unos 30 minutos. Este plato puede ser caldoso o seco , dependerá del caldo que echemos.

rotolo alla nutella

Ingredientes:
Para la masa: 500 gr de harina,100 gr de azúcar,100 gr de mantequilla en pomada ,2 huevos,
25 gr de levadura fresca ,una pizca de sal , leche templada para amasar (unos 200/250 ml, según el tipo de harina) .

Para el relleno: Nutella o Nocilla.

Para decorar: 1 yema de huevo , azúcar.

Preparación:

Desleír la levadura en un poco de leche templada.Mezclar bien la harina con la sal, el azúcar y la mantequilla e ir incorporando poco a poco los ingredientes húmedos. Amasar hasta obtener una bola lisa. Guardarla en un cuenco, tapada con papel de celofán en un lugar cálido. Dejarla leudar 2 horas.Estirar la masa en forma de rectángulo, muy fina (menos de 1/2 cm de grosor), cubrir con Nutella al gusto, sin llegar hasta el límite de los bordes. Enrollar, formar un círculo juntando bien los extremos, poner el bollo en la bandeja del horno forrada con papel vegetal y dejar leudar otra vez en un lugar caliente otras 2 horas.Pincelar la superficie con una yema de huevo batida, espolvorear con azúcar y cocer a 180º unos 40 minutos, hasta que esté bien dorada.

pannacotta

Esta receta que os propongo es una version muy simple de la pannacotta pero en mi opinion la que mejor queda . normalmente se hace con gelatina pero probar esta y vereis el resultado.

Ingredientes : nata liquida de cocina , un sobre de cuajada , azucar , mermelada o sirope para decorar.

Preparación : simplemente teneis que seguir las instrucciones del sobre de la cuajada pero en vez de utilizar leche utilizamos nata. Dejar enfriar y decorar con mermelada al gusto o cualquier sirope , combina muy bien con frutos del bosque.

Alternativas: puedes añadir a la nata cafe soluble , cacao en polvo , vainilla , etc...para conseguir pannacottas de diferentes sabores.

coca de san juan

Ingredientes:
250 gr - Harina de fuerza
100 gr - Azúcar
100 gr - Mantequilla
2 - Huevos
20 g. - Levadura en polvo
1/2 - Vaso de leche
1 - Rama de canela
1/2 - Piel de limón rayado
Piñones
Fruita confitada variada
Preparación:
Deshaga la levadura con la leche un poco caliente.
Añada 3 cucharadas de harina y trabájela hasta hacer una masa lisa; déjela reposar hasta que doble el volumen.
Haga un volcán sobre el mármol con la harina y ponga en el centro la mantequilla, los huevos, el azúcar, la sal, la ralladura de limón y el anís.
Trabaje con la mano o un tenedor los ingredientes del medio, añada la masa fermentada y continue trabajándola con la harina hasta obtener una masa fina y compacta.
Estírela sobre una placa de horno untada con aceite o mantequilla, dando un grueso de 1 cm aproximadamente y forma ovalada.
Píntela con huevo y colóquele encima frutas confitadas, cortadas en trozos pequeños, y déjelo reposar hasta que doble su volumen.
Repara los piñones por encima, póngale azúcar por el encima de y cuézalo en el horno a 180º unos 20 minutos.
Variaciones
Antes de colocar la fruta se puede poner una capa finísima de mazapán rebajado con un poco de clara de huevo o bien una capa de una pasta hecha a partes iguales de leche y almendra molida ,(estoa es la que uso yo y queda muy bien )
Se puede poner crema después de dejar reposar la masa con las frutas.
Se pueden añadir especias (comino, canela, anís estrellado, etc.) en la masa, bien trituradas.
Se puede hacer sin fruta confitada.
Se puede rellenar de crema, cabello de ángel, etc.

coulant de chocolate

Ingredientes: 225 grs. de chocolate(nestle postres) o similar , 225 grs de mantequilla , 225 grs. de azucar (puedes poner 100 grs. si no te gusta excesivamente dulce) , 80 grs. de harina y 6 huevos.

Preparacion: mezclamos los huevos , el azucar y la harina . Por otra parte fundimos el chocolate y la mantequilla al baño maria o en el microondas. Mezclamos todo , el chocolate con la masa anterior y rellenamos unos moldes previamente untados con mantequilla , no llenamos del todo porque suben un poco. Precalentamos el horno a 200 º y cocemos de 10 a 12 minutos depende del horno . tiene que quedar como un bizcocho pero el interior un poco liquido. Servir con helado o con cualquier cosa que nos guste.

carpaccio de pulpo

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INGREDIENTES:
Pulpo:
1 pulpo de aproximadamente 1 kilo
¾ de taza de aceite de oliva
2 cucharaditas de alcaparras con su agua
Jugo de 2 limones
Sal
Pimienta
1 cucharada de perejil picado
2 limones en rodajas finas
PREPARACIÓN:

Pulpo:
Lavar el pulpo y frotarlo con sal gruesa. Cocinar tapado por aproximadamente 25 minutos. Es necesario ir probando la suavidad del pulpo para que no quede crudo ni se cocine demasiado, ya que en ambas situaciones quedaría duro.Retirar el pulpo de la olla y con una toallita gruesa, frotarlo para eliminar
algo de la piel oscura. Enjuagarlo con agua rápidamente para que no se enfríe. Cortar la cabeza y reservarla para otra preparación. Juntar los tentáculos del pulpo apretando bien, y enrollar el pulpo como si se estuviera exprimiendo. (Ver procedimiento en fotos). Atar con hilo de cocina formando un cilindro. Luego envolverlo en papel film o una tela para ajustar y darle forma cilíndrica. Todo esto es mejor hacerlo entre dos personas. Guardarlo en el congelador por un mínimo de 12 horas. Se puede guardar congelado hasta por 3 meses.Cuando desee usarlo es necesario cortarlo en láminas muy delgadas, casi transparentes. Es preferible hacerlo en cortadora eléctrica. Acomodar las láminas en una fuente y echarle la salsa encima al momento de servir.

Salsa:Mezclar el agua de las alcaparras con el limón, sal y pimienta e ir agregando el aceite de oliva de a pocos mientras se bate con un batidor de alambre. Decorar con las alcaparras, el perejil picado y las rodajas de limón. PODEMOS USAR CUALQUIER OTRO ALIÑO.

arros negre

Ingredientes:

400 g de arroz 500 g de chipirones 1 pimiento rojo, 1 tomate pelado, 2 ramas de perejil y 5 granos de ajo 1 litro de caldo de pescado Aceite de oliva, sal

Preparación:

Se trituran el tomate, el pimiento, el ajo y el perejil. Se sofríe todo en una sartén. Cuando el sofrito está en su punto, añadid los chipirones con su tinta, y acto seguido añadid el arroz que sofreiréis unos 5 minutos, sin dejar de remover. Añadid el caldo de pescado y cocedlo unos 20 minutos. Decorad con unas pequeñas ramas de perejil. También se pueden limpiar los chipirones, dejando la tinta aparte para añadirla cuando el arroz esté bien sofrito.

pulpo a feira ( a la gallega )

Ingredientes:

2 kg de pulpo, 1kg de patatas , 100 gr de pimentón picante , aceite y sal
Elaboración:

Lavar muy bien el pulpo con agua fría.Poner una olla al fuego para cocer el pulpo. Es muy importante meter y sacar el pulpo del agua tres veces, hasta que esté completamente cocido, teniendo en cuenta que cada vez que se introduce el pulpo en el agua, esta tiene que estar hirviendo.Se añaden las patatas, previamente peladas y cortadas en tacos medianos, a la olla, y se deja cocer todo junto, pulpo y patatas, hasta que estas están cocidas.Se retiran las patatas, y se meten en el horno durante 5 minutos aproximadamente.Sacar el pulpo del agua y trocearlo. Ponerlo en una fuente junto a las patatas y añadir el aceite, la sal, y el pimentón picante.

orxata de xufa ( horchata )

Ingredientes :
250 grs. de chufas , 125 grs de azúcar , 1 litro de agua
Elaboración:
Lavar bien las chufas en varias aguas para que no tengan tierra. Cuando estén completamente limpias, dejarlas en remojo en abundante agua fría durante un período de 12 a 14 horas.Pasado ese tiempo, volver a lavarlas bien, cambiando el agua hasta que salga completamente clara y escurrir las chufas. Pasarlas por la trituradora con un poco de agua . Añadir a la pasta que hemos hecho antes el agua y dejar reposar unas dos horas en lugar fresco.Incorporar el azúcar, removiendo bien para que se disuelva completamente. Seguidamente, pasarlo por un colador metálico y después por un lienzo fino, previamente humedecido con agua, colocado sobre el colador.Se obtiene así un liquido lechoso que se pone en la nevera para servirlo bien frío.La horchata de chufas también se puede servir granizada, helándola como haríamos con un mantecado, teniendo la precaución de remover de vez en cuando para romper los cristales que se forman hasta lograr el granulado deseado.Con algunas pequeñísimas diferencias, esta es la receta para hacer horchata. De todos modos aconsejamos comprarla hecha en los establecimientos cualificados. A pesar de que actualmente hay horchata congelada y pasterizada, no es como la original ni de lejos, aparte de que es muy importante tomársela en alguna terraza, si puede ser con vistas al Mediterraneo mejor, con unos buenos amigos y un montón de "fartons" para "sucar" en la horchata.La tradición dice que el nombre le viene de la frase dicha por el rey Don Jaime a la muchacha que le puso un vaso de Horchata "aixo es or xata" (esto es oro, ¡chata!)

puchero

Ingredientes (Para 6 personas):
- 468 Gramos de Garbanzos secos, pesados antes de remojar, y remojados desde la víspera solo con agua.- 3 Nabicoles medianos (También llamados Colinabos).- 6 Chirivias.- 6 Carlotas grandes.- 6 Patatas medianas.- 1 Manita de cerdo.- 1 Oreja de cerdo- 1 Rabo de cerdo.- 100 Gramos de tocino blanco sin salar.
- 1/4 de Kg de magro de cerdo en un taco.- 1/4 de Kg de ternera en un taco.- 1/2 gallina (en su defecto, medio pollo, pero no es lo mismo su sabor).- 3 Blanquets (Embutido típico valenciano tipo morcilla blanca).- 468 Gramos de arroz.- 1 Manojito de perejil.- 6 hebras de azafrán o un sobrecito de Colorante.
Ingredientes para las pelotas:
- 1/4 de magro de cerdo picado.- 50 gramos de manteca de cerdo.- 6 cucharadas grandes de pan rallado.- 50 gramos de piñones.- 3 dientes de ajo.
- 3 huevos.- Un poquito de harina.- Sal- 1 Manojito de perejil.- Pimienta blanca.- Canela.
Elaboración:
En un perol bien grande, para que no solo quepa todo sino que podamos hacer mucho caldo, pondremos los garbanzos, y sobre ellos, toda la carne. A continuación toda la verdura, cuidando de que arriba del todo queden las patatas, y luego el azafrán o el colorante y la sal al gusto para poder rectificar hacia el final del guiso. Hay que tener en cuenta siempre que el putxero no se remueve nunca, ni al servirlo.Llenaremos luego el perol con agua casi totalmente, dejando solo lo justo para que no se salga al hervir, y lo ponemos sobre fuego fuerte. Tan pronto arranque a hervir, reducimos el fuego bastante para que la cocción se haga sin excesos de evaporación, pues deberá estar así unas dos horas por lo menos, tapamos el perol y dejamos..Durante este tiempo, prepararemos las pelotas de la siguiente forma:Picamos en el mortero los ajos en un poco de sal para que sea mas fácil, y luego cortamos muy fino el perejil.En un bol de vidrio, ponemos la carne, y sobre ella el pan rallado, la manteca, los piñones, el ajo picado, el perejil, los huevos, la sal al gusto, una cucharedita de café rasa de pimienta verde y un poquito (como una punta de cuchillo) de canela. Amasaremos todo bién con las manos hasta que esté completamente homogéneo. Luego, nos pondremos harina en las manos para que no se nos pegue la masa y la dividiremos en seis partes formando con cada una de ellas una bola, que dejaremos reservadas y preparadas.Cuando estemos ya a bastante mas de media cocción, podemos hechar las pelotas sobre los demás ingredientes procurando que queden cubiertas por el caldo lo mas posible, y tapamos.Cuando ya termine la cocción, unas dos horas o un poquito mas totales, sacaremos el perol del fuego. En una olla aparte, pondremos abundante caldo que habremos sacado del putxero en ese momento y la pondremos al fuego de nuevo, y cuando empiece a hervir, ponemos el arroz y removemos hasta que arranque de nuevo el hervor. Sobre él dejaremos caer el manojito de perejil al que solo habremos recortado los rabos casi hasta las hojas. El arroz estará en su punto en 15 minutos. Deberemos servirlo enseguida y muy caldoso. A mucha gente le gusta comerse el perejil, pero si nó, adorna el plato y se puede apartar al estar entero.Mientras cuece el arroz, serviremos el putxero poniendo la verdura en una fuente, la carne en otra, y los garbanzos en un plato hondo, todo sobre la mesa, y que cada uno se sirva lo que quiera y en el orden que quiera.

olleta de vinaros

Ingredientes:

- 468 gramos de alubias.- Un trozo de jamón mediano.- 250 gramos de tocino magro.- 2 Morcillas de cebolla.- 1 manojo de cardo.- 3 patatas medianas.- 1 tomate maduro mediano.- 160 gramos de arroz de Valencia.- 1 cucharada sopera de pimentón.- 7 u 8 hebras de azafrán.- 1 chorro de aceite de oliva.- Agua- Sal al gusto
Elaboración :
La noche anterior, pondremos en remojo las alubias sin sal, para que no queden duras.Preparamos el cardo bién pelado y cortado a trozos, y pelamos y cortamos a tacos las patatas.Ponemos en una olla las alubias y agua y la sponemos al fuego, y cuando empiece a hervir, añadiremos el tocino, el jamón, las morcillas y el tomate que habremos picado bién. Herviremos hasta que la carne esté bien tierna, unos tres cuartos de hora, y entonces añadiremos las patatas y el cardo, con la cucharada de pimentón.Cuando pasen diez minutos, pondremos un chorro de aceite de oliva, el arroz y las hebras de azafrán, y dejaremos cocer unos 15 a 20 minutos, hasta que las patatas y el arroz estén en su punto, y haya espesado el caldo.Procuraremos tener a mano el sitio para una buena siesta después de tan opípara comida, que habremos regado con los caldos de la tierra.

OLLETA VALENCIANA

Ingredientes :
250 g de Alubias sin remojar. 2 Pencas de cardo, 4 hojas de Acelgas 1 Zanahoria, 1 Nabo, 100 g de Judías verdes,
2 Patatas, 250 g de Col, 1 Cebolla mediana, 4 cucharadas soperas de aceite de oliva, Pimentón , Azafran y sal.
Preparación:
Poner en remojo las alubias la víspera.Al dia siguiente ponerlas a cocer en una olla de barro con litro y medio de agua.Cortarles por tres veces la ebullición con un poco de agua fría y espumarlas.Mientras cuecen las alubias pelar y picar a cuadritos la cebolla.Pelar, enjuagar y trocear las verduras.Calentar el aceite en una sartén al fuego y rehogar la cebolla hasta que dore, añadir el pimentón e incorporar el sofrito a la olla.Agregar las verduras troceadas, la sal y un pellizco de azafrán y mantener a fuego lento y tapado (con una cazuelita de barro llena de agua) hasta que las alubias estén cocidas.

arros a banda

Ingredientes:

1,5 kg de pescado variado 300 g de sepia 6 patatas medianas 2 tomates 4 cebollas medianas Aceite de oliva, azafrán, sal, pimienta roja dulce 2 litros de agua .

Preparación:

Limpiad el pescado. Limpiad la sepia, troceadla y reservadla. Trocead y limpiad las patatas y las cebollas. Rallad los tomates, picad los ajos y reservadlos. Dorad las patatas y las cebollas con el aceite. Añadid la pimienta roja y los dos litros de agua. Saladlo. Cocedlo a fuego medio unos treinta minutos. Cuando las patatas estén casi cocidas, añadid el pescado y cocedlo a fuego bajo unos 15 minutos. Sofreid en una paellera los ajos, la sepia troceada, el tomate y añadid la pimienta roja. Removedlo y añadid un litro y medio del caldo de pescado. Poned azafrán. Al hervir añadid el arroz, cociéndolo a fuego vivo unos 10 minutos y a fuego suave los 10 minutos restantes. Retiradlo del fuego y dejadlo reposar. Se sirve acompañado con el pescado, las patatas y la cebolla en una bandeja a banda. Se acompaña con salsa allioli.