sábado, 15 de julio de 2017

SARMALE

INGREDIENTES:

500 grs. De carne picada de cerdo
1 col. (Tened en cuenta que una col de tamaño medio tiene muchas hojas, y por lo tanto nos saldrán muchos rollitos)
2 cebollas medianas, medio pimiento rojo, 1 pimiento verde , 1 puñado de arroz , 100 ml. de tomate frito, 100 gr. de bacon,Aceite de oliva , zumo de medio limón,  2 hojas de laurel,1 cucharada pequeña de eneldo, Una pizca de pimienta negra ,sal,  1 cucharadita de cimbru, especia típica rumana , si no la encontráis, podéis sustituirla por tomillo picado y 1 pastilla de caldo concentrado de verduras (opcional)

PREPARACION:
Empezaremos por el relleno. Picaremos las cebollas, y los pimientos rojo y verde ( les habremos quitamos previamente el tallo y las pepitas de dentro).
Los pondremos en una sartén, con dos cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal. Dejaremos que se cocinen a fuego lento y tapados.
Cuando estén bien pochaditos y la cebolla esté transparente, añadiremos el arroz y lo tostaremos durante un par de minutos.Retiraremos la sartén del fuego y reservaremos.
Aparte, salpimentaremos la carne al gusto. Le añadiremos el eneldo y el cimbru (o tomillo). Mezclaremos la carne especiada con la salsa de tomate y el bacon (que habremos picado previamente).Uniremos la mezcla de carne picada con la mezcla del arroz y las verduras, y lo mezclaremos todo.Este será el relleno de los sarmale o rollitos de col. No os preocupéis por poner en el relleno la carne sin cocinar, porque se cocinará después.
Reservamos el relleno y prepararemos la col.
Para preparar rollitos con las hojas de col, éstas deben estar un poco reblandecidas en agua caliente para poder manejarlas mejor.
Para separar las hojas del col y que éstas no se nos rompan, haremos lo siguiente: Pondremos la col boca abajo, con el tronco mirando hacia nosotros. Con el cuchillo, haremos un cuadrado de cortes profundos que rodee el tronco, como se ve en la foto. Y ya sólo nos quedará ir separando las hojas de una en una. Descartaremos las hojas más verdes de la parte exterior, pero no las tiréis porque las daremos uso.
Lavaremos bien todas y cada una de las hojas y las iremos poniendo en el fondo de una cacerola u olla grande. Cuando las tengamos todas, cubriremos de agua y le pondremos dos hojas de laurel y el zumo de limón. Las coceremos durante 5 minutos. Después las pondremos a escurrir.Las hojas más verdes que habíamos apartado, las picaremos en juliana y las reservaremos.
Para formar los sarmale, cogeremos una hoja cocida de col y la estiraremos sobre una tabla de cortar. Le quitaremos la parte más gruesa. Pondremos una o dos cucharadas de relleno en el centro de la hoja (la cantidad de relleno varía dependiendo del tamaño de la hoja) y lo cerraremos. Para cerrarlo, primero haremos un rollo con la hoja y después introduciremos los extremos del rollo hacia dentro, de forma que quede un paquete completamente cerrado.
Seguiremos el mismo procedimiento con todas las hojas de col, hasta acabarlas todas o hasta hacer el número de sarmales que queramos. Bien colocados en la cacerola u olla que vayamos a utilizar, nos cabrán muchos sarmales.Cuando tengamos todos los sarmales formados, los colocaremos en la olla de la siguiente manera: primero pondremos como base las hojas de col picadas en juliana que habíamos reservado. Sobre esta base, iremos colocando los sarmales en círculo, rodeando primero las paredes de la cacerola y seguiremos en círculo hasta llegar al centro. Si os quedan sarmales, podéis hacer más capas de ellos. Entre capa y capa de sarmales os aconsejo poner un poco de col picada.Por último, llenaremos la cacerola de agua pero sin llegar a cubrirlos. Hasta que alcance la capa superior de sarmales. Añadid una pizca de sal al agua. Los cocinaremos a fuego medio durante una hora y media aproximadamente.Podéis añadir al agua de los sarmales, una pastilla de caldo de verduras disuelta. Es opcional, pero yo se lo añadí para darle más sabor, también le añadí al agua un poco de sofrito hecho a base de celolla y tomate.Los Sarmales ganan en sabor si los hacemos con antelación. Servir con crema agria o yogur griego mezclado con sal, pimienta negra y un poco de aceite de oliva.






sábado, 1 de julio de 2017

BOLAS DE COCO HELADAS

INGREDIENTES: coco rallado( 300 grs mas o menos) , un bote pequeño de leche condensada, conguitos( opcional).

PREPARACION: Mezclar el coco con la leche hasta tener una pasta que podamos moldear, hacemos bolas introduciendo en ellas un conguito, las rebozamos en coco rallado , ponemos en moldes de papel y congelamos , sacamos unos minutos antes de servir.

PERICANA

INGREDIENTES: pimientos secos, Bacalao o capellán salado,Aceite de oliva,Ajo (al gusto y optativo)
PREPARACION:En una sartén echamos un chorrito de aceite de oliva y freímos en él las ñoras o pimientos. No tardan mucho en hacerse así que tened cuidado que no se os pasen porque amargaría el plato. Asar el capellán o el bacalao unos minutos, si disponemos de llama de gas directamente sobre ella, si no en una sartén.Pelamos el ajo, en nuestro caso sólo echaremos un diente.Lo incorporamos a las ñoras o pimientos y machacamos bien.Desmigamos bien el capellán o bacalao y lo unimos a la ñora y el ajo machacados. Añadimos aceite de oliva al gusto, pero no os quedéis cortos, sed generosos. No hace falta añadir sal.




TORTILLITAS DE CAMARON

INGREDIENTES: 1 vaso lleno de camarones (unos 100 gramos), 3/4 de vaso lleno de harina de trigo (unos 100 gramos),1/4 de vaso lleno de harina de garbanzos (unos 50 gramos),1 vaso y medio con agua,1/2 cucharada pequeña con sal,1 cebolleta, Perejil fresco, Aceite de oliva para freír las tortillitas.

PREPARACION:Coge un vaso normal (de unos 250 ml de capacidad) y llena tres cuartas partes de su capacidad con harina de trigo. Luego llena el cuarto restante con harina de garbanzos. Vuelca la harina en un bol mediano.Pica la cebolleta muy finamente y échala en el bol. Pica el perejil y añade una o dos cucharadas (a tu gusto) en el bol.Por último añade la sal, los camarones y el agua. Mezcla bien con un tenedor, debe quedar una mezcla bastante líquida.Coge una sartén grande o mejor una paellera. Llénala de aceite de oliva (un dedo de altura de aceite) y pon a calentar.Cuando el aceite esté bien caliente (pero sin humear) añade un cucharón de la mezcla. Deja que se cocine por un lado y luego dale la vuelta hasta que se dore por el otro.Prueba la tortilla y si está bien de textura y sal sigue haciendo las tortillitas en tandas y si tuvieras que hacer algún cambio (ver al final de la receta) aprovecha para hacerlo ahora.Conforme saques las tortillitas de camarones ve colocádolas sobre papel de cocina absorbente para que absorban el exceso de grasa. Y listo, fuera de la cocina y a comer antes de que se enfríen!!!





MORRO Y OREJA DE CERDO EN SALSA

INGREDIENTES: Morro y oreja de cerdo cocidos, 1 cebolla picada, 3 dientes de ajo, 1 tomate rallado, un vasito de vino blanco, taquitos de jamon y chorizo( opcional) , un puñadito de almendras, perejil, sal , pimentón rojo y aceite de oliva.

PREPARACION: Sofreir en el aceite de oliva la cebolla, cuando esta blandita , añadimos el jamón y el chorizo, cuando esta dorado añadimos el tomate , salamos y dejamos sofreir. Hacemos una picada con los ajos , el perejil , las almendras y el pimentón. Añadimos el vino a la salsa y dejamos reducir, entonces añadimos el morro y la oreja troceados, un poco de agua y cuando hierva añadimos la picada, dejamos cocer todo junto unos 15 minutos.



domingo, 2 de abril de 2017

BIZCOCHO DE MANZANA

INGREDIENTES: 4 huevos, 1 yoghourt, tomando como medida el vasito del yoghourt pondremos:1 medida de aceite, 2 de azucar de coco, 3 de harina , levadura , ralladura de limón , canela y azúcar para espolvorear, mermelada de albaricoque y 5 manzanas troceadas.
PREPARACION: Mezclamos  todos los ingredientes menos el azúcar y canela para espolvorear y la mermelada, cubrimos un molde bajito para que sea un bizcocho fino y entonces espolvoreamos con el azúcar y canerla. Cocemos a horno precalentado a 170 grados durante unos 35 minutos. Dejamos enfriar un poco y cubrimos con una capa muy fina de mermelada para darle brillo.

PATATAS GAUCHAS





INGREDIENTES: Patatas , cebolla picadita, pimiento rojo picadito , champiñones laminados , salsa gaucha y queso para fundir.
PREPARACION: Trocear y freir las patatas, freir la cebolla , el pimiento y los champiñones. Para montar el plato, hacer una capa con las patatas , poner la salsa gaucha por encima, ponemos la cebolla , el pimiento y los champiñones, cubrimos con queso y lo fundimos al horno o en el microondas. Servir caliente.












domingo, 18 de diciembre de 2016

PAELLA DE CARACOLES

INGREDIENTES:
Arroz, costilla  de cerdo, pimiento rojo troceado, garrofon, judia verde troceada, caracoles cocidos, ajos , perejil, tomate fresco , pimentón rojo, sal y aceite.

PREPARACION: 
Sofreír la costilla hasta que esté dorada, se añade el pimiento y seguir sofriendo, hacer una picada con ls ajos, perejil, tomate troceado pelado y sal, añadir al sofrito anterior y seguir sofriendo, añadir las verduras y cubrir con agua,poner el pimentón rojo y los caracoles y  dejar hervir hasta sacar los jugos y sabores de todos los ingredientes(unos 25 o 30 minutos) y poner el arroz, cocer hasta que se evapore el caldo.

domingo, 27 de noviembre de 2016

PATÉ DE POLLO

INGREDIENTES:
Carne de pollo troceada, la misma cantidad de higaditos de pollo, un poco de grasa de pato( en su defecto aceite), una cebolla troceada, unos ajos laminados, sal, pimienta y buen chorro de brandy.

PREPARACION:
Sofreímos todos los ingredientes en la grasa de pato, o en aceite, salpimentamos,cuando esta sofrito añadimos el brandy y seguimos cocinando. Una vez hecho, lo trituramos y envasamos, lo conservamos la nevera aunque se puede congelar.




ARROZ CON BACALAO Y COLIFLOR

INGREDIENTES: 
Arroz bomba, caldo de pescado, bacalao desalado, ajos tiernos, coliflor,una cucharada de tomate frito, ajos, aceite , sal y pimentón rojo. La cantidad dependerá del gusto y de los comensales.

PREPARACION:
Sofreímos los ajos en láminas y los ajos tiernos troceados, añadimos el bacalao en pequeños trozos y seguimos sofriendo, añadimos la coliflor en pequeños trozos, rehogar un poco mas, añadir el arroz ysofreír  todo junto, añadimos la cucharada de tomate frito y removemos, añadimos el caldo, el doble de líquido que de arroz y un poco mas , dejamos cocer hasta que se evapore el caldo y el arroz esté en su punto.

BIZCOCHO DE REMOLACHA AZUCARERA Y NUECES

INGREDIENTES:
3 huevos, 1 yogur griego , tomando como medida el vasito del yogur, 1 medida de aceite, 1 medida de sirope de remolacha azucarera, dos medidas de harina y una medida de harina fina de maiz, levadura y nueces peladas.

PREPARACION:
Mezclamos todos los ingredientes más las nueces, ponemos en un molde , adornamos con las nueces y horneamos a temperatura media unos 35 minutos.



sábado, 26 de noviembre de 2016

BIZCOCHO DE COCO Y ALMENDRA

INGREDIENTES:
Tomaremos como medida un vasito, 1 medida de leche de coco, 4 huevos, 1 medida de aceite, 1 medida y media de azúcar , 3 medidas de harina, levadura en polvo, 1 medida y media de coco rallado mezclado con almendra molida, azúcar glas y almendra en bastoncillos para decorar.

PREPARACIÓN:
Mezclar todos los ingredientes , poner en un molde y espolvorear con los bastoncillos de almendra y horneamos a temperatura media fuerte los primeros 10 minutos , bajamos después a temperatura media unos 20 o 25 minutos. Dejar enfriar y espolvorear con azúcar glas.



COC DE GANYIMS( atún en salmuera)

INGREDIENTES:
Para la masa: una tacita mitad agua tibia mitad vinagre, una tacita de aceite, levadura fresca , un pellizco de sal y harina( la que admita la masa).
Para el relleno: tomate troceado, tomate frito, atún en aceite, ganyims , sal y piñones.

PREPARACIÓN:

Amasamos los ingredientes de la masa y dejamos reposar hasta que doble el volumen. Estiramos la masa en una bandeja del horno y ponemos encima los dos tomates mezclados y espolvoreados con sal, ponemos el atún en aceite y los ganyims, ponemos por encima un hilo de aceite, un poco de sal y espolvoreamos con un poco de harina, ponemos los piñones y hornear a temperatura media hasta que el coc esté dorado.


PIERNA DE COCHINILLO AL HORNO

INGREDIENTES:
1 pierna de cochinillo, ajos, manteca , sal , pimienta en grano, laurel, brandy ( un buen chorro)y aceite de oliva.

PREPARACIÓN:
Le hacemos unos cortes a la pierna, untar la pierna con la manteca, regar con el brandy y aceite de oliva, salpimentar , poner unos ajos enteros con piel( les hacemos un corte o machacamos un poco) y las hojas de laurel, asar en el horno a temperatura media unas dos horas, subir la temperatura y seguir cocinando hasta que se dore, en mi caso lo tuve unas tres horas y media  a temperatura media para que estuviera bien tierna, luego con la temperatura más fuerte hasta que esté la piel dorada.


martes, 1 de noviembre de 2016

ARROZ CON RAYA Y AJOS TIERNOS

INGREDIENTES:
Caldo de pescado, arroz bomba, raya a trozos( en mi caso es salada seca y desalada), ajos tiernos, sal , pimentón rojo y aceite de oliva.
PREPARACION:
Sofreír la raya y los ajos, sofreír el arroz y echar el caldo, el doble de caldo que de arroz, salar , poner pimentón y cocer hasta que se reduzca el caldo.




POLLO A LA LAVANDA

INGREDIENTES: 
Pollo troceado, zumo de un limon y su ralladura, zumo de una naranja y su ralladura, flores de lavanda, tomillo, dos cucharadas soperas de miel, un chorrito de brandy, aceite de oliva y sal.
PONEMOS A MARINAR TODOS LOS INGREDIENTES 3 O 4 HORAS REMOVIENDO DE VEZ EN CUANDO.
Cebolla a trozos , zanahoria troceada y ajos enteros con un corte.

PREPARACION:
Poner todo al horno, el pollo , la marinada y las verduras, salpimentar y asar en el horno hasta que este doradito.




martes, 13 de septiembre de 2016

FRITOS AFRICANOS CON SALSA DE CACAHUETE

INGREDIENTES:
Patatas, yuca, boniato,calabaza, plátano macho y manzana.

PARA LA SALSA:
Cebolla picadita, ajo picadito, leche de coco, mantequilla de cacahuete, aceite, sal y pimienta.

PREPARACIÓN:
Para la salsa sofreímos la cebolla y el ajo, cuando está doradito añadimos la leche de coco, la cantidad dependerá de lo espesa que nos guste la salsa, la mantequilla y salpimentamos, removemos hasta lograr que este todo unificado y caliente, reservamos.
Cortamos las patatas, boniatos, calabaza y manzana a trozos y freímos. La yuca la herviremos un poco previamente y freiremos después. Cortamos rodajas de plátano macho, freímos, sacamos y con el culo de un vaso , aplastamos, volvemos a freír con aceite muy caliente. Disponemos los fritos en un plato, salpimentamos y servimos con la salsa caliente.

viernes, 26 de agosto de 2016

POLLO SATAY CON SALSA DE CACAHUETE

INGREDIENTES:
400 g de pechuga de pollo
1 yogur natural (125 g)
1/3 taza de leche de coco
1 cucharadita de curry en polvo
1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo
1 cucharadita de cilantro en grano
1/2 cucharadita de comino en grano
1/2 cucharada de salsa de soja 
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar

PARA LA SALSA:
1 taza de leche de coco
1/2 taza de cacahuetes tostados y machacados
1/3 taza de salsa de tamarindo
1 cucharada de pasta de curry rojo
2 cucharadas de salsa de pescado “Nam Pla”
2 cucharadas de azúcar 
aceite de girasol

PREPARACIÓN :

Para macerar el pollo:

En una sartén tostamos los granos de cilantro y comino hasta que empiecen a oler, no deben quemarse. Los machacamos en un mortero hasta que se queden en polvo.  Cortamos la pechuga de pollo en filetes finos.

En un bol ponemos el yogur, la cúrcuma en polvo, el curry en polvo, 1 cucharadita del polvo de cilantro y comino que hemos machacado en el mortero, la sal, la salsa de soja y la leche de coco. Lo removemos bien y añadimos el pollo. 

Con la ayuda de un guante (para que la mano no se te quede amarilla), removemos bien el pollo para que se mezcle con la salsa. Lo tapamos con un film y lo dejamos marinar al menos 2 horas en la nevera (mejor una noche entera)

Para la salsa satay:

En una sartén ponemos un chorrito de aceite y la pasta de curry rojo, la freímos un poco hasta que empiece a oler.
Le añadimos la leche de coco, el azúcar y la salsa de tamarindo. Removemos bien hasta que el azúcar se disuelva.
Seguimos removiendo hasta que la salsa se reduzca un poco.
Apagamos el fuego y añadimos la salsa de pescado y los cacahuetes, lo movemos todo bien y la dejamos enfriar un poquito.
La pasamos a un bol y ya está lista para servir

Hacer el pollo:

Sacamos el pollo marinado y hacemos los pinchitos.
En una parrilla o sartén tipo grill ponemos un chorrito de aceite y lo extendemos bien, cuando la sartén esté bien caliente hacemos nuestros pinchitos vuelta y vuelta, para que no se sequen demasiado y con la ayuda de un pincel, les vamos poniendo leche de coco por encima y les damos la vuelta rápidamente para que el pollo no se seque demasiado y quede jugoso por dentro.
Los ponemos en un plato acompañado de la salsa.

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domingo, 21 de agosto de 2016

MIGAS ( a la leña)

INGREDIENTES:
Pan desmigado, panceta, chorizo, longaniza, jamón curado, ajos, pimiento de cristal seco, aceite de oliva, pimentón rojo y sal.

PREPARACIÓN:
Humedecer las migas unas horas antes de prepararlas y dejar reposar. Sofreímos los pimientos, los ajos enteros con piel con un corte en la mitad y todo el embutido y carne cortado a taquitos hasta que esté dorado , añadimos las migas , sal y pimentón y sofreír hasta dorar. Freír unos huevos para acompañar las migas.






ARROZ DEL MAR

INGREDIENTES:
Arroz, caldo de pescado, 1 cucharada de tomate frito, cangrejos, galeras, langostinos de Vinaros, sepia, ajo , perejil, pimentón rojo y aceite de oliva.

PREPARACIÓN :
Empezamos sofriendo los cangrejos, galeras y langostinos, cuando están , añadimos la sepia troceada y unos ajos laminados, sofreímos todo bien, ponemos el arroz y sofreímos un poco, añadimos el tomate frito y ponemos el caldo , el doble de cantidad que de arroz, añadir pimentón rojo y cuando hierva añadimos una picada de ajo y perejil, dejar cocer como una paella hasta que el arroz este al dente y haya evaporado el caldo.