INGREDIENTES:
400 gr de fabes
400 gr de almejas
2 cebollas
4 dientes de ajo
1 cucharadita de harina
100 ml de vino blanco
aceite de oliva virgen extra
sal
1 hoja de laurel
hebras de azafrán
perejil
PREPARACION:
De víspera, pon las fabes a remojo en un bol grande con abundante agua. Escurre el agua y ponlas a cocer a fuego suave en una cazuela con agua. Agrega 1 cebolla troceada, 1 hoja de laurel, 2 dientes de ajo (pelados y enteros) y unas ramas de perejil (no hay que añadir sal). Cuécelas durante 2 horas controlando que el agua no hierva. Mueve la cazuela de vez en cuando (sin removerlas con cuchara). Retira los ajos, la cebolla y la hoja de laurel. Reserva las fabes.
Pica la otra cebolla y los otros dos ajos finamente y ponlos a pochar en una cazuela grande con un poco de aceite. Sazona. Cocina la cebolla y los ajos hasta que queden bien blandos.
Agrega unas hebras de azafrán y la harina. Rehoga todo brevemente. Vierte el vino y dale un hervor. Agrega las almejas, espolvorea con perejil picado y tápalas. Espera a que se abran. Añade las fabes, mueve la cazuela para que se mezclen los ingredientes y cocina todo junto durante 4-5 minutos a fuego suave para que se mezclen los sabores. Pon a punto de sal y sirve.
