martes, 3 de diciembre de 2013

BIZCOCHO DE CALABAZA Y CHOCOLATE

INGREDIENTES:
  • 100g de mantequilla
  • 100g de azúcar
  • 3 huevos
  • 150g de harina
  • 100g de puré de calabaza
  • 10g de levadura química
  • Un bizcocho de chocolate
PREPARACION:
Cortamos el bizcocho de chocolate en tiras del ancho de nuestro cortador.Utilizamos nuestro cortador en cada uno de los trozos del bizcocho para sacar las formas.Colocamos los trozos cortados a lo largo de nuestro molde previamente untado de mantequilla y preparamos la masa del bizcocho de calabaza. Precalentamos el horno a 160ºC*. Batimos muy  bien la mantequilla con el azúcar hasta que la crema palidezca, en ese momento añadimos los huevos de uno en uno, sin agregar el siguiente hasta que el anterior esté bien integrado. Incorporamos la mitad de la harina, mezclamos y agregamos el puré de calabaza. Terminamos de añadir el resto de la harina con la levadura y volcamos la mezcla resultante en nuestro molde. Introducimos al horno durante 50 minutos aproximadamente o cuando al introducir un cuchillo, éste salga limpio.Dejamos reposar en el molde unos 15 minutos, desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla. Servir.

miércoles, 9 de octubre de 2013

LOMO CURADO

INGREDIENTES:
400 gr. de lomo
230 gr. de azúcar
170 gr. de sal gorda
Especias: orégano, tomillo, romero, mezcla de pimientas molidas, pimentón...

PREPARACIÓN:
Limpiar el lomo de cualquier resto de grasa, o ternilla que pueda tener la carne.
mezclar el azúcar, la sal, poner una capa en el fondo de un recipiente de tamaño apropiado, colocar el lomo encima y cubrir con el resto de la sal y el azúcar.
Introducir la carne en el frigorífico dos días, durante los cuales el agua de la carne fundirá el azúcar, creando un sirope. pasado ese tiempo sacar el lomo de la nevera, limpiarlo, lavándolo de cualquier resto debajo del grifo, y secarlo con papel de cocina.
En un bol mezclar una cucharada de tomillo, otra de orégano, romero, y las pimientas molidas. rebozar el lomo con la mezcla, haciendo presión para que las especias se adhieran a la carne y envolverlo después con papel de cocina, dejar reposando en la nevera durante tres o cuatro días o más si se quiere más curado.

CANELONES DE CALABACIN Y MORCILLA VEGETAL

INGREDIENTES
1 calabacin gordo o dos medianos
queso rallado emmental
queso rallado parmesano
MORCILLA VEGETAL
70 gr. de aceite
400 gr. de berenjena
200 gr. de cebolla
25 gr. de piñones
3 cucharadas de orégano
pimienta negra, sal, (cominos molidos, clavo molido) opcional
PREPARACIÓN:
Lavar las berenjenas y sin pelar cortarlas a tiras y partir en trozos regulares.Trocea la cebolla igual y sofreir todo junto hasta que esté muy tierno , añadir piñones y especias.
CANELONES DE CALABACIN:
Cortar muy fino el calabacin en láminas de arriba a abajo y sin pelar, es mejor usar la mandolina .
Poner  las láminas de calabacin a cocer al microondas 3 o 4 minutos según la cantidad, no hace falta agua que ellos ya tienen demasiada. Tienen que quedar poco hechos.
Si las láminas son muy estrechas pones una al lado de la otra para que quede el canelón mas anchito, y si son muy largos los cortas un poco y te sirve para adornar el plato.
Rellenas con la morcilla vegetal, espolvoreas con el queso, le pones unos pegotitos de mantequilla (opcional) y los gratinas.Si lo prefieres puedes ponerles salsa bechamel también.

viernes, 19 de julio de 2013

BICA GALLEGA



INGREDIENTES:

400 grs de harina
400 grs de azúcar
1 sobre de levadura tipo royal
4 huevos
200 grs de manteca cocida de vaca o en su defecto mantequilla de la mejor calidad
200 grs de nata líquida
Azúcar para espolvorear

PREPARACIÓN:

Comenzamos mezclando los huevos, la mantequilla y el azúcar y batimos a fuerza máxima para conseguir una mezcla blanquecina y que habrá aumentado de volumen. 
Ahora es el momento de añadir la harina tamizada. Por último añadimos la levadura química.
Una vez tenemos la masa la introducimos en un molde  de unos 25 x 40 consiguiendo que la masa obtenga de alto unos 5 o 6 cms.
La espolvoreamos con abundante azúcar para que se cree la costra típica de la bica e introducimos en el horno precalentado a 180ºC durante unos 25-30 minutos. Siempre comprobando con un palillo si la bica está cocida.
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martes, 25 de junio de 2013

BIZCOCHO DE MANZANA , NUECES Y PIÑONES

INGREDIENTES:
3 huevos , 1 yogurt , (tomaremos el vasito del yogurt como medida), 1 medida de aceite , 2 medidas de azúcar , 3 medidas de harina , 1 sobre de levadura , 1 sobre de azúcar avainillado , 1 manzana grande , mueces , piñones , canela y azúcar para espolvorear.

PREPARACION:
Mezclamos los ingredientes para hacer un bizcocho menos la manzana y los frutos secos. Cuando lo tenemos , añadimos media manzana cortada en láminas y mezclamos bien. Ponemos la mezcla en un molde previamente engrasado y ponemos por encima decorando la otra media manzana , decoramos con las nueces y los piñones , espolvoreamos azúcar y canela y ponemos al horno precalentado a 180º durante 40 o  
45 minutos.

domingo, 21 de abril de 2013

QUESO DE CABRA CON PIMIENTO CARAMELIZADO AL POLVO DE ACEITUNA


INGREDIENTES:
Pimientos confitados
Queso de cabra
Semillas de sésamo
Aceitunas negras deshuesadas, convertidas en polvo

INGREDIENTES PIMIENTOS CONFITADOS:
400 gramos de pimientos rojos
150 gr de azúcar blanco
150 gr de azúcar moreno
50 gr de vinagre balsámico
PREPARACION:

Corta los pimientos en cuadritos y añade todos los ingredientes. Ponlo a fuego medio y revuelve de vez en cuando hasta que consigas una mermelada.
Para el polvo de aceitunas, mete las aceitunas negras sin hueso en el microodas durante 2 minutos. Verás como se quedan secas, si fuera necesario ponlo un minutos más. Cuidado que no se te quemen.

MONTAJE DEL BOCADO
Cortar un trozo del rulo de cabra y colocar encima los pimientos confitados, las semillas de sésamo y ralla o tritura  las aceitunas para conseguir este polvo tan especial.

sábado, 23 de marzo de 2013

MONA DE PASCUA

INGREDIENTES:
500 gr - Harina de fuerza
100 gr - Azúcar
100 gr - Mantequilla
2 - Huevos
20 g. - Levadura de panadero
1/2 - Vaso de leche
2 huevos duros
nocilla para rellenar
fruta confitada y anisetes para decorar
azúcar lustre
Un pellizco de sal





PREPARACION:
Deshaga la levadura con la leche un poco caliente.
Añada 3 cucharadas de harina y trabájela hasta hacer una masa lisa; déjela reposar hasta que doble el volumen.
Haga un volcán sobre el mármol con la harina y ponga en el centro la mantequilla, los huevos, el azúcar y la sal.
Trabaje con la mano o un tenedor los ingredientes del medio, añada la masa fermentada y continue trabajándola con la harina hasta obtener una masa fina y compacta.Dividala en dos.
Estíre una porción sobre una placa de horno untada con aceite o mantequilla, dando un grueso de 1 cm aproximadamente y forma redonda, untar con nocilla , tapar con la otra porción, pintar con huevo batido y poner dos huevos duros adornados con un poco de pasta , repartir la fruta troceada pequeñita y los anisetes , espolvorear con azúcar lustre y dejar reposar una hora. Cocer en el horno precalentado a 180º unos 20 minutos.

BIZCOCHO DE KEFIR Y NESQUICK

INGREDIENTES: 1 vasito de kefir ,  3 huevos ,tomamos como medida el vasito, 1 medida de aceite , 2 medidas de nesquick , 3 medidas de harina , 1 sobrecito de azucar avainillado , levadura royal , nutella blanca o normal para decorar , virutas de chocolate blanco y negro.

PREPARACION: Mezclar todos los ingredientes y verter en un molde engrasado y hornear en horno precalentado durante 30 minutos mas o menos dependiendo del horno a 165º.


Cuando esta hecho y tibio , untamos con nutella negra y decoramos con virutas de chocolate blanco o bien al reves , con nutella blanca y virutas negras.

CHOCOALMOND




  • palitos de almendras tostada
  • cobertura de chocolate (negra, blanca y con leche)
Elaboración:
  1. Es tan sencillo como deshacer la cobertura con ayuda del microondas y teniendo cuidado de que no se queme el chocolate.
  2. Una vez fundida la cobertura se mezcla con la almendra y con ayuda de una cucharilla se hacen montoncitos sobre un papel.
  3. Se deja solidificar a temperatura ambiente.

domingo, 3 de marzo de 2013

BIZCOCHO INTEGRAL DE CALABAZA

INGREDIENTES: 500 grs. de calabaza asada al horno, 1 yogur natural , 2 medidas de yogur de azúcar moreno, 2 medidas de yogur de harina integral y 1 medida de harina de fuerza , 1 medida de aceite , 3 huevos , la ralladura de 1 limón , 1 sobre de azúcar avainillado y medio sobre de levadura royal.

PREPARACION: Untar un molde con mantequilla , batir todos los ingredientes anteriores y verter en el molde . Hornear en horno precalentado a 180º  unos 35 o 40 minutos.

sábado, 23 de febrero de 2013

MOUSSE DE JAMON CON PISTACHOS

INGREDIENTES:
180 g de jamón dulce, 100 g de mantequilla, 60 g de requeson, 3 cucharadas de pistachos salados, 1 cucharada de brandy, 1 cucharada de perejil picado, 2 cucharadas de queso parmesano rallado. 
PREPARACIÓN:
Batir el jamón, el brandy, la mantequilla reblandecida en trocitos, el requesón, el parmesano y una pizca de sal, hasta conseguir un compuesto cremoso. Incorporar los pistachos pelados y partidos por la mitad y el perejil, y verter la crema en un molde forrado con film transparente. Reservar en el frigorífico hasta el momento de servir.
 

SUSHI


Para preparar este sushi sólo hay que tener tiempo e imaginación , abajo explico un poco , el resto a vuestro gusto.





Los ingredientes para esta receta dependen del gusto y de la imaginación de cada uno . Puedes utilizar arroz para sushi ( forma de preparación en el paquete ) alga nori , salmón marinado , aguacate , surimi , tortilla , sésamo y pepinillo entre otros ingredientes. Tambien hay una forma de preparar el sushi con arroz redondo.
Con uno o con otro arroz, el primer paso es lavarlo bien, no vale con sumergirlo en agua o dejarlo en remojo sino que hay que frotarlo con fuerza bajo el grifo, al principio el agua está muy blanca, llena de almidón, pero tras lavarlo y remojarlo a conciencia, y cambiar el agua hasta ocho veces se consigue que el arroz esté limpio y listo para cocer. .La cocción se puede hacer en una cazuela tradicional o en un cocedero de arroz eléctrico, siempre sin añadir sal y en una proporción de agua de dos veces la cantidad de arroz. Yo suelo cocer medio kilo de arroz cada vez. Tras cocer el arroz unos 22 minutos, los granos parece que se levantan y se quedan de pie.
Avinagrado y enfriado

Ahora viene el siguiente paso, el proceso de avinagrado. Para hacerlo tenemos que preparar una mezcla de vinagre blanco con azúcar y sal. La proporción es de 150 ml de vinagre con 150 gr de azúcar y 50 gr de sal. Lo mezclamos bien en una jarra y con esa cantidad, nos dará para cuatro veces, pues con este vinagre tenemos para 2 kg de arroz. Luego, lo vamos añadiendo mientras removemos el arroz con una cuchara ancha o si queréis hacerlo en plan profesional, con la paleta especial para tal fin llamada Shamoji.

Una vez añadido el vinagre, seguimos removiendo con la paleta mientras abanicamos el arroz para que se vaya enfriando. Esto lo podemos hacer con un abanico o de forma más cómoda, con un ventilador enfocado hacia el bol donde tengamos el arroz avinagrado. Con la paleta iremos moviendo el arroz, dejando los granos más calientes arriba y los que se van enfriando abajo, hasta que todo esté templado.

Con estas instrucciones ya sabéis cómo preparar el arroz para hacer sushi casero. Nos servirá para preparar nigiris haciendo una bola de arroz y cubriéndola del pescado elegido, o makis colocando el arroz sobre el alga nori y enrollándolo ayudados de la esterilla o makisu.





PELOTAS DE CARNAVAL

INGREDIENTES:
300 grs. de pan , 100 grs. de jamón curado , 2 huevos , caldo de cocido.

PREPARACIÓN:


Desmigamos el pan en un bol y echar un poco de caldo pero no mucho , solo para humedecer , cortamos el jamón en taquitos muy pequeños y ponemos en el bol y mezclamos bien, añadimos los huevos y mezclamos todos los ingredientes. Poner el caldo a hervir y mientras preparamos las pelotas haciendo unas bolas del tamaño que se quiera, cuando el caldo hierve echamos las pelotas y dejamos hervir unos 10 minutos . Servir con taquitos de pan frito.

domingo, 17 de febrero de 2013

PATATAS HASSELBACK


Ingredientes para 2 personas

4 patatas medianas (tirando a pequeñas), mantequilla, aceite de oliva, sal en escamas, 3 ajos, y pimienta negra recién molida.

Elaboración de las patatas Hasselback

 Para evitar cortarlas del todo lo mejor es utilizar una cuchara del tamaño de las patatas. Ponemos la patata encima de la cuchara y cortamos sin miedo de llegar al final.A continuación cortamos los ajos en láminas finas y ponemos algunas láminas dentro de las rodajas de patatas, no hace falta poner en todas, solo en algunas, aunque eso es según gustos. Ponemos las patatas en una fuente de horno.Echamos un poco de aceite de oliva, la sal en escamas y la pimienta. Terminamos con un poco de mantequilla. Introducimos en el horno a 200 ºC durante unos 40 minutos.


FLAN DE NARANJA Y PAN


Ingredientes
  • - Para 2 personas:
  • 2 huevos
  • 40 g de miga de pan
  • 25 g de almendras molidas
  • 140 ml de leche
  • 70 ml de leche condensada
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1 naranja y el zumo de 2
  • frutas rojas para decorar
Elaboración
Para hacer el caramelo, pon el azúcar en un cazo ( si quieres puedes poner un chorrito de agua y de limón) y cocínalo hasta que se dore y coja consistencia de caramelo (2-3 minutos). Extiéndelo en el fondo del molde.

Coloca en el vaso de la batidora la miga de pan troceada,la leche, el zumo, los huevos, la almendra molida, la leche condensada y la ralladura de naranja. Tritura, coloca en los moldes y hornea a 160-180ºC durante 20-25 minutos (en el horno calentado previamente).

Desmolda los flanes en un plato. Decora con frutas rojas (arándanos, fresas, frambuesas...)

GUISO DE ALCACHOFAS


INGREDIENTES:
medio kilo de alcachofas, zanahorias, patatas, guisantes, una cebollla, dos dientes de ajo, aceite de oliva, una hoja de laurel, cúrcuma, pimienta, limón y sal.

PREPARACIÓN:
Vertemos un chorro de aceite de oliva en una olla y sofreímos en él un par de dientes de ajo y una cebolla, todo pelado y troceado previamente. Agregamos medio kilo de alcachofas que previamente habremos pelado parcialmente y cortado en cuartos. Seguimos mareando un par de minutos.
Agregamos dos zanahorias peladas y cortadas, 100 gramos de guisantes y dos patatas que previamente habremos pelado y cortado en trozos más bien grandes. Cubrimos de agua y seguimos agregando una cucharadita de cúrcuma, el zumo de medio limón, una pizca de pimienta, una hoja de laurel y sal. Lo dejamos todo tapado para que se vaya cociendo a fuego lento hasta que las patatas y las zanahorias estén blandas y...listo para tomar.
Podemos hacerlo con mucho caldo, para comer con cuchara, o con poco, para comer con tenedor . Podéis añardirle casi al final un huevo duro picado en trocitos y dejáis que hierva durante unos minutos antes de servir. También podéis agregarle, casi al final, una cucharada de harina integral desliada en medio vaso de agua; si hacéis esto tendréis que seguir cociendo unos diez minutos más hasta que desaparezca el sabor a harina cruda. Esto último que os cuento es muy práctico si vuestra intención es espesar el caldo o bien, en el caso de que éste sea escaso, crear una salsa.

sábado, 16 de febrero de 2013

MAGDALENAS


Ingredientes(  para unas 18 magdalenas):
- 188gr de huevos(aprox. 4 huevos medianos)
- 265gr de azúcar
- 2 cucharaditas de azúcar invertido o de miel
- 90ml de leche entera
- 285ml de aceite de girasol
- 315gr de harina floja(repostería)
- 8gr de levadura química(Royal) ó impulsor
- ralladura de 1 naranja
- una pizca de sal
Preparación:
Batimos los huevos con el azúcar hasta que esponjen.
Añadimos la leche, mientras seguimos batiendo, el aceite en forma de hilillo, el azúcar invertido y la ralladura de naranja.
Por otro lado mezclamos la harina con el impulsor- yo usé 1 sobre de cada color de gaseosas “El Tigre”(paquete azul)- y la pizca de sal. Lo añadimos tamizado a la mezcla anterior obteniendo una masa homogénea.
Batimos la mezcla a una velocidad rápida durante 3′. Tapamos la masa y la guardamos en la nevera un mínimo de 1h- yo la dejé toda la noche-.
Precalentamos el horno a 250º-si le ponéis aire bajad 10º siempre-.
Llenamos las cápsulas 3/4 partes de su capacidad-podemos espolvorearlas con azúcar o al gusto- y las horneamos a 210º unos 15′ o hasta que estén doradas-Nota posterior: La primera vez que las hice usé el horno con temperatura arriba-abajo, en siguientes ocasiones, puse calor sólo abajo durante los primeros 10′ y luego los minutos restantes con calor arriba-abajo sin aire. De las dos formas quedan igual de bien-.
Conservadlas en una lata hermética o envueltas en film transparente.Tres puntos importantes para que salgan bien subidas y revienten son: 1.Que la masa repose en la nevera un buen rato-yo la dejo toda la noche-, 2.Meterlas en cápsulas duras o en moldes de albal para que el papel no se abra y 3.Que el horno esté precalentado fuerte.

GALLETAS DE AVENA Y PASAS


Ingredientes
1 taza de avena
1 taza de harina integral
1/2 taza de azúcar moreno
5 cucharadas de melaza (de arroz, de caña, etc.)
1/2 taza de aceite
1/2 taza de leche vegetal
2 cucharaditas de extracto de vainilla
Canela en polvo (al gusto)
Pasas (al gusto)
1 cucharada de levadura

Preparación

Se ponen los ingredientes en un bol y se mezclan todos poco a poco.

Con la mezcla resultante, se hacen bolitas con la cuchara, se ponen sobre el papel de hornear y se aplastan.

Para terminar se hornean a 180º durante 15-20 minutos, es decir, hasta que estén doraditas por encima.
 

CREMA DE CALABAZA

Ingredientes para 2 personas:
1 rodaja de calabaza de 400 g
1 patata (200 g)
2 zanahorias
1 puerro
2 cucharadas de aceite de oliva
sal

Elaboración:

Pon 5 vasos de agua a cocer en una cazuela.
Corta la rodaja de calabaza por la mitad, pélala y córtala primero en tiras y después en dados.
Retira la parte inferior y superior de las zanahorias, pélalas y córtalas en rodajas de 1 centímetro.
Limpia el puerro reserva un trozo y corta el resto en rodajas.
Pela la patata y trocéala como para guisar.
Introduce todas las verduras en la cazuela, añade 2 cucharadas de aceite y sal (1/2 cucharadita) a tu gusto. Pon la tapa y deja cocer durante 25 minutos a fuego medio.
Tritura con la batidora eléctrica hasta que quede una crema homogénea. En el momento de servir, corta unas tiritas finas de puerro (reservado anteriormente) y espolvorea con ellas la superficie.

ESCABECHE DE BERENJENAS


Ingredientes:
- 4 berenjenas
- Hojas de laurel
- 5 dientes de ajo picado fino
- 5 dientes de ajo enteros
- 1 cucharada de pimenton de la vera
- Pimienta negra en grano
- 1 taza de vinagre de manzana

- 1 taza de agua
- Aceite de oliva
- Sal
Preparación:
Rebane las berenjenas y poner en un escurridor con un poco de sal para que pierdan amargor.Cortar en rodajas finas, puede pelar o no las berenjenas .Poner aceite en una cazuela y dorar los ajos enteros con piel, cuando estan un poco dorados , echar una cucharada de pimenton de la vera con cuidado que no se queme, echamos el vinagre , el agua , las hojas de laurel ( a gusto) ,pimienta en grano , sal y las berenjenas , dejar cocer unos 5 minutos o hasta que esten tiernas pero sin que se deshagan. retirar del fuego y dejar reposar hasta que se enfrien. Para comerlas cubrir de aceite y espolvorear con ajo picado. Tambien puedes cubrir con aceite y guardar en la nevera.

HAMBURGUESAS DE QUINOA

Ingredientes
150 gr de quinoa
1 cebolla pequeña
1 pimiento verde
1 zanahoria
Puré de patata 
Comino en grano
Orégano
Pimentón dulce
Pimienta negra molida
Aceite de oliva extra virgen
Sal 

Elaboración
Coloca la quinoa en un colador y enjuágala con agua fresca. Ponla a hervir en un cazo con abundante agua y una pizca de sal, hasta que esté blanda.
Mientras, pica fino las verduras y sofríelas en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando estén ligeramente doradas, añade un pellizco de cada especia y una cucharadita de pimentón dulce. Remueve para mezclar todo bien.
Escurre la quinoa, enjuagándola con un chorrito de agua fría de nuevo, y agrega a la sartén. Mezcla durante unos minutos.
Ahora incorpora unas 5 cucharadas de copos de puré de patata, que servirán para aglutinar la masa. Preocúpate que quede todo repartido por igual, bien revuelto.
Deja enfriar en el frigorífico.
Con las manos mojadas forma las hamburguesas (con estas cantidades que estamos manejando salen unas 5) y dóralas en el horno precalentado a 180ºC durante 15 minutos.

COLES DE BRUSELAS

INGREDIENTES:
400 gramos de coles de Bruselas.
Una cebolla picada.
Unos piñones .

PREPARACION:

Muy fácil. Primero cocemos las coles 15 minutos. Según los que quieren disfrutar del sabor y propiedades de estas verduritas, con 6 o 7 minutos hay más que suficiente.. Por cierto, hay que hacerles un par de cortes en la base del tallo en forma de cruz para que se cuezan uniformemente.

Por otra parte freimos bien la cebolla y le añadimos los piñones para dorarlos. Cuando todo esté pochadito, le echamos las coles y removemos bien. Lo salteamos unos minutillos y listos.

POLVORONES VEGANOS

Ingredientes:
200 g de aceite de oliva frito.
75 g de vino blanco normal
75 g de aguardiente si es seco mejor
550 g de harina tostada
250 g de panela, o Estevia (medida proporcional)
cucharadita de canela molida (2 g aprox.)
60 g de zumo de naranja
2 cucharaditas de las del café de aroma natural de limón ( Vahiné o esencia de limón que venden en herbolarios, pero si es esencia pura, poner sólo unas gotas, porque es muy fuerte)
azúcar glass
Preparación:
El día anterior tostamos la harina:
Ponemos en la placa de horno la harina extendida, metemos a una temperatura que no sea superior a los 150º.
Hay que ir moviéndola de vez en cuando para que la harina vaya perdiendo la humedad que de eso se trata, cuando coja un poco de color mas bien nada, se saca del horno se
pasa por un colador y se reserva para el día siguiente.
El aceite lo tostamos un poco. Yo lo caliento en una sartén con una corteza de limón, que no se queme.
En un bol ponemos todos los ingredientes menos la harina, mezclamos bien con las varillas. Echamos la harina y formamos la masa que queda grasienta.
Dejamos reposar un rato.
Vamos cogiendo trozos de masa las aplanamos con la mano, pero dejamos gordita.
Cortamos con corta pastas y vamos poniendo en la bandeja de horno.
Horno gratinador a 200º , metemos la bandeja en la segunda altura unos 15 o 20 minutos, ir vigilando que no se quemen.
Sacamos y espolvoreamos con azúcar glas con ayuda de un colador.

PAN DE CENTENO Y ESPELTA

INGREDIENTES:250 gr. de harina de centeno.
250 gr. de harina de espelta.
1 sobre de levadura de panadería.
375 ml. de agua templada.
1 cucharadita de sal.
PREPARACION:
Mezclamos las dos harinas en un bol, junto con la levadura y la sal. Hacemos un volcán y vamos introduciendo lentamente el agua, incorporando poco a poco la harina de las paredes. Una vez que la masa ha incorporado el agua y la harina, hacemos una bola y la tapamos con una toalla humedecida durante unas 2 horas.
Transcurrido este tiempo, y habiendo precalentado el horno previamente a unos 220 Cº, colocamos la masa en un molde con papel de horno, para que no se nos pegue. (os recomiendo utilizar un molde tipo plum-cake, ya que a la hora de cortarlo es más sencillo si el pan tiene esta forma).
Humedecemos un cuchillo y realizamos unos cuantos cortes transversales a fin de que el calor llegue al interior de nuestro pan. (Si no lo humedecemos se pegará la masa).
Lo introducimos en el horno unos 25 minutos a 220 Cº (para que se cree una corteza tostada y crujiente) y, posteriormente bajamos la temperatura a 175Cª unos 35 minutos más.
Dejar enfriar y listo!!!! Espero que os guste!!!!

PAN DE CENTENO CON SEMILLAS


Ingredientes:
500 gramos de harina de centeno
30 gramos de pipas de girasol
20 gramos de semillas lino blanco
15 gramos de semillas de sésamo
310 gramos de agua
11 gramos de sal
15 gramos de levadura prensada

Instrucciones:
Disolvemos la levadura prensada en un poco de agua y reservamos. Vamos a mezclar todos los ingredientes a excepción de las semillas, dejamos la levadura para el final. Amasamos durante unos 10 minutos hasta que quede todo muy bien amalgado.

Al final incorporamos las semillas y de nuevo amasamos hasta que queden bien integrados. Dejamos reposar en el bol hasta que hay doblado el volumen. Yo para la segunda fermentación he usado un banetton alargado, podéis darle forma a la masa o usar otro tipo de banetton. Dejamos fermentar de nuevo hasta que haya doblado el volumen.

Mientras tanto precalentamos el horno a 220 grados con un recipiente con agua para generar vapor. Una vez fermentada la masa hacemos cortes a nuestro gusto e introducimos en el horno. Horneamos durante unos 40 minutos a 200 grados Dejamos enfriar sobre una rejilla antes de consumir

MOZARELLA VEGANA

Ingredientes:
-1 vaso de yogur 
(se hace con fermentos y leche de almendra, se mezcla la leche con la debida cantidad de fermento y se deja reposar por 12 horas en la yogurtera)
-media cebolla
-un pizca de sal
-15 gr. de maizena
-1 cucharilla de agar-agar
-30 gr. de pasta de almendra
-1 cucharilla de cafe al ras de aceite de lino

Preparación:
Dejar reposar la cebolla picada finamente con unas gotas de agua.
Vaciarlo en un recipiente o vaso alto de plástico y mezclar el yogurt, la maizena, el agar y una pizca de sal.
Licuar todo, añadir la pasta de almendras y mezclar bien.
Cocer mezclando continuamente para evitar que se pegue.
Sacar del fuego y añadir el aceite, mezclar bien y poner a enfriar en el refrigerador.
Después de una hora, se saca la pasta del congelador y se forman las mozarelas.
Servir —

QUESO VEGANO

Ingredientes:
400 gramos de agua
4 cucharadas soperas de agar-agar
90 gramos de anacardos crudos (pueden sustituirse por almendras, nueces de Brasil, etc)
75 gramos de tofu blanco
4 cucharadas soperas de levadura de cerveza en copos
el zumo de un limón
1 cucharada sopera de cebolla seca
1 cucharada de sal
1 cucharadita de mostaza o semillas de mostaza
1 cucharadita de ajo en polvo
media cucharadita de comino en polvo
Aceite de oliva para el molde y media cucharadita de pimentón

Elaboración

Se pone a hervir el agua con el agar-agar y cocemos durante 4 minutos. Ponemos todos los ingredientes en un robot de cocina o batidora y trituramos hasta obtener una mezcla muy fina.
Vertemos de inmediato, antes de que empiece a cuajar, la preparación en el molde que previamente estará untado de aceite de oliva y pimentón por todas sus paredes. Tomará firmeza a medida que vaya enfriándose.
Después refrigerar el queso y desmoldarlo una vez completamente frío.

BROWNIE VEGANO

Ingredientes:
2 tazas de harina integral 
Estevia (medida proporcional a 2 tazas de azúcar) (o si no tenes Estevia, se puede usar 2 tazas de azúcar moreno)
3/4 tazas de cacao sin azúcar (¡es funamental que no tenga azúcar y que sea 100 cacao!)
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de sal
1 taza de agua
1 taza de aceite
1 cucharadita de vainilla


Preparación:

Antes que nada prende el horno para que cuando pongas tus brownies ya este caliente.
Mezcla todos tus ingredientes y coloca la mezcla en un recipiente previamente aceitado y enharinado. Hornea los brownies por 25 a 30 minutos. 

PIZZA DE TOMATE CON MASA DE CENTENO

Ingredientes:
MASA
80 gramos de harina de centeno
100 gramos de harina de maiz
60 gramos de manteca fría
una pizca de sal
5-6 cucharadas de leche vegetal

RELLENO
700 gramos de tomates
300 ml de nata
2 huevos
2 cucharadas de hierbas secas (orégano, menta, albahaca)
una pizca de sal
1 cucharadita de nuez moscada
PASOS PARA REALIZAR LA PREPARACIÓN
Mezclar la harina con la manteca hasta que no queden grandes grumos
Añadir leche para lograr una masa uniforme. No estire la masa, ya que si tiene demasiado calor de sus manos la masa se arruinará. Colóquela en el frigorifico durante al menos 30 min.
Mientras tanto, lave los tomates, córtelos en rodajas y colóquelos en un colador para eliminar el exceso de líquido
Bata los huevos y agreguéles la nata, la sal, la nuez moscada y las hierbas.
Saque la masa  y estírela en una tartera. Precaliente el horno a 180 grados y hornee la masa por 15 min.

Sáquela del horno y vierta la mitad de la preparación de los huevos sobre la masa. Acomode las rodajas de tomate y ponga por encima el resto de los huevos con la nata.
Continúe la cocción por unos 25 min.

APERITIVO FACIL


Ingredientes: 
• Aceitunas negras • Queso fresco • Nueces • Dulce de membrillo • Menta • Aceite de oliva
Elaboración:
En un recipiente mezclar las aceitunas negras, las nueces previamente picadas, el queso cortado en trozos y el dulce de membrillo picado. Una vez mezclados todos estos ingredientes, añadimos un chorrito de aceite de oliva y, finalmente la menta picada.

Consejo:
No trocear demasiado finas las nueces. Picar la menta en el último momento y añadir inmediatamente a la mezcla.

EMPANADILLAS DE ALGAS

Ingredientes
1 lámina de masa de hojaldre (sin ingredientes animales)
1 cebolla grande
3 zanahorias
40 gr algas espaguettis de mar (deshidratadas)
Tomillo
Orégano
Pimienta
Semillas de sésamo
Aceite de oliva
Sal
Elaboración
En primer lugar, saca la masa del congelador para que vaya descongelando.
En un cuenco con agua tibia, pon las algas a hidratar.
Pica fino la cebolla y las zanahorias peladas, y sofríe a fuego bajo en una sartén con una cucharada de aceite. Cuando las algas estén blandas, escurre, pica y añade al sofrito. Corrige de sal y añade un pellizco de cada especia. Tapa y deja pochar lentamente, hasta que esté todo al dente, unos 10 ó 15 minutos.
Estira el hojaldre sobre una mesa con un poco de harina espolvoreada. Corta círculos ayudándote de un vaso ancho, y pincha con las puntas de las púas de un tenedor para que no suba luego demasiado. Coloca una o dos cucharadas del relleno y tapa con otra rueda de masa, con los bordes humedecidos en agua. Sella los bordes con un tenedor, dejando la huella de sus puntas, barniza con unas gotas de aceite la superficie y decora con las semillas de sésamo.
Con el horno precalentado, hornea unos 10 minutos, a 210ºC.
Saca en el momento que estén doradas y crujientes, y sirve enseguida. —

TORTA DE BODA BOHEMIA

Ingredientes:

250 grs. harina integral de espelta

350 grs. de puré de calabaza

1½ cucharadita de bicarbonato de soda

1 cucharada de canela pura en polvo

¼ cucharadita de nuez moscada en polvo

¼ cucharadita de clavo en polvo

¼ cucharadita de jengibre en polvo
(he doblado la cantidad de cada especia,menos la canela, ya que me gusta muy especiado)

½ cucharadita de sal

120 grs. de nueces picadas y ligeramente tostadas

30 grs. de almendra picada o avellana tostada

170 grs. de aceite de pepita de uva( se puede usar cualquier otro de sabor suave y saludable)

2 huevos

1 cucharada de esencia de vainilla

130 grs. de miel artesanal

Elaboración:

Antes de empezar, ponemos la calabaza y las nueces peladas en el horno.Las nueces,las tostamos ligeramente y la calabaza hasta que veamos que está blandita,luego le quitamos la pulpa con una cuchara y hacemos un puré.Un robot de cocina nos facilita la tarea.Luego empezamos con la preparación:

1. En un bol, mezclar los ingredientes secos tamizados, harinas, especias, sal y bicarbonato de soda. Mezcle muy bien.
2. En otro bol, batir el aceite, los huevos, el puré de calabaza, la miel y la vainilla.
3. Incorpore los ingredientes secos a esta mezcla y combine mezclando muy bien.
4. Agregue las nueces y/o almendras, mezcle un poco para se distribuyan bien.
5. Coloque en el molde engrasado y enharinado o antiadherente.
6. Hornear a 175 C en horno precalentado durante 50 minutos aprox. hasta que al introducir un palillo salga seco.
7. Dejar enfriar durante 10 minutos y desmoldar.
8. Se puede decorar simplemente con azúcar glas espolvoreado.

PAN INTEGRAL ECOLÓGICO CON SEMILLAS

INGREDIENTES
140 cc de agua
140 cc de leche soja
30 g de levadura
25 g de miel
20 cc de aceite de girasol
40 g de nueces
15 g de salvado de trigo
10 g de semillas de lino
25 g de pipas de girasol
400 g de harina integral ecológica
2 cucharillas de te de sal
2 cucharadas de leche soja para pintar el pan
Unas nueces y pipas para decorar
PREPARACIÓN
Se templa el agua y la leche , en un bol poner la harina ecológica , hacer un hueco en el centro , poner el agua y la leche templados desmenuzar la levadura y ligar hasta deshacer , cubrir por encima con un poco de harina del mismo bol , poner un paño y meter en el microondas , cerrar la puerta y dejar fermentar 15 minutos , sacar y poner la sal , la miel y aceite , mezclar bien , agregar las nueces troceadas con las manos , luego añadir los demás ingredientes , amasar con cuchara de madera y dejar reposar la masa 1 hora , hasta doblar el volumen , poner la masa en un molde de plumcake , pintar con leche y adornar con las nueces y pipas , dejar reposar 1 hora mas , poner el horno a 180 y hornear 40 minutos.

miércoles, 13 de febrero de 2013

MORCILLA VEGETAL

Ingredientes: 

70 gr. de aceite de oliva 
400 gr. de berenjenas 
200 gr. de cebolletas o cebollas 
20 gr. de piñones (yo no tenía en casa)
2 clavos y media cucharada de cominos machacados con sal en mortero 
3 cucharaditas de orégano 
1 cucharaditas de pimienta negra 
1 pellizco de canela
Hervir las berenjenas peladas con las cebollas.
Escurrir cuando estén hechas y pasar a una sarten con un poco de aceite ( un vasito pequeño), añadiéndole la sal , orégano,piñones, canela y demas especias.  Freir a fuego lento moviendo frecuentemente a la vez que se va picando con la rasera la mezcla de verdura, hasta que quede lo más fino posible.
Cuando ya esté dorada, y perdido el resto del agua que sueltan, apagar y servir.




                                                                                                           

Servir tal cual o rellenar pimientos de piquillo con este mezcla,para hacer paquetitos con pasta brick y hornearlos,o para empanadillas,quiche,pizza,coca...
A mi se me ha ocurrido prepararlas con las láminas de arroz de los rollitos primavera como unas morcilla.
Mojamos unos segundos la lámina en agua y la ponemos sobre un papel de cocina y trabajamos rápido.Ponemos el relleno en la lámina y enrollamos como un paquetito.Freír en aceite bien caliente,así la pasta queda muy crujiente y acompaña muy bien con la "morcilla".