BIZCOCHO DE COCO Y ALMENDRA

INGREDIENTES:

Tomaremos como medida un vasito, 1 medida de leche de coco, 4 huevos, 1 medida de aceite, 1 medida y media de azúcar , 3 medidas de harina, levadura en polvo, 1 medida y media de coco rallado mezclado con almendra molida, azúcar glas y almendra en bastoncillos para decorar.

PREPARACIÓN:

Mezclar todos los ingredientes , poner en un molde y espolvorear con los bastoncillos de almendra y horneamos a temperatura media fuerte los primeros 10 minutos , bajamos después a temperatura media unos 20 o 25 minutos. Dejar enfriar y espolvorear con azúcar glas.

COC DE GANYIMS( atún en salmuera)

INGREDIENTES:

Para la masa: una tacita mitad agua tibia mitad vinagre, una tacita de aceite, levadura fresca , un pellizco de sal y harina( la que admita la masa).

Para el relleno: tomate troceado, tomate frito, atún en aceite, ganyims , sal y piñones.

PREPARACIÓN:

Amasamos los ingredientes de la masa y dejamos reposar hasta que doble el volumen. Estiramos la masa en una bandeja del horno y ponemos encima los dos tomates mezclados y espolvoreados con sal, ponemos el atún en aceite y los ganyims, ponemos por encima un hilo de aceite, un poco de sal y espolvoreamos con un poco de harina, ponemos los piñones y hornear a temperatura media hasta que el coc esté dorado.

PIERNA DE COCHINILLO AL HORNO

INGREDIENTES:

1 pierna de cochinillo, ajos, manteca , sal , pimienta en grano, laurel, brandy ( un buen chorro)y aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Le hacemos unos cortes a la pierna, untar la pierna con la manteca, regar con el brandy y aceite de oliva, salpimentar , poner unos ajos enteros con piel( les hacemos un corte o machacamos un poco) y las hojas de laurel, asar en el horno a temperatura media unas dos horas, subir la temperatura y seguir cocinando hasta que se dore, en mi caso lo tuve unas tres horas y media  a temperatura media para que estuviera bien tierna, luego con la temperatura más fuerte hasta que esté la piel dorada.

ARROZ CON RAYA Y AJOS TIERNOS

INGREDIENTES:

Caldo de pescado, arroz bomba, raya a trozos( en mi caso es salada seca y desalada), ajos tiernos, sal , pimentón rojo y aceite de oliva.

PREPARACION:

Sofreír la raya y los ajos, sofreír el arroz y echar el caldo, el doble de caldo que de arroz, salar , poner pimentón y cocer hasta que se reduzca el caldo.

POLLO A LA LAVANDA

INGREDIENTES: 

Pollo troceado, zumo de un limon y su ralladura, zumo de una naranja y su ralladura, flores de lavanda, tomillo, dos cucharadas soperas de miel, un chorrito de brandy, aceite de oliva y sal.

PONEMOS A MARINAR TODOS LOS INGREDIENTES 3 O 4 HORAS REMOVIENDO DE VEZ EN CUANDO.

Cebolla a trozos , zanahoria troceada y ajos enteros con un corte.

PREPARACION:

Poner todo al horno, el pollo , la marinada y las verduras, salpimentar y asar en el horno hasta que este doradito.

FRITOS AFRICANOS CON SALSA DE CACAHUETE

INGREDIENTES:

Patatas, yuca, boniato,calabaza, plátano macho y manzana.

PARA LA SALSA:

Cebolla picadita, ajo picadito, leche de coco, mantequilla de cacahuete, aceite, sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Para la salsa sofreímos la cebolla y el ajo, cuando está doradito añadimos la leche de coco, la cantidad dependerá de lo espesa que nos guste la salsa, la mantequilla y salpimentamos, removemos hasta lograr que este todo unificado y caliente, reservamos.

Cortamos las patatas, boniatos, calabaza y manzana a trozos y freímos. La yuca la herviremos un poco previamente y freiremos después. Cortamos rodajas de plátano macho, freímos, sacamos y con el culo de un vaso , aplastamos, volvemos a freír con aceite muy caliente. Disponemos los fritos en un plato, salpimentamos y servimos con la salsa caliente.

POLLO SATAY CON SALSA DE CACAHUETE

INGREDIENTES:

400 g de pechuga de pollo

1 yogur natural (125 g)

1/3 taza de leche de coco

1 cucharadita de curry en polvo

1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo

1 cucharadita de cilantro en grano

1/2 cucharadita de comino en grano

1/2 cucharada de salsa de soja 

1/2 cucharadita de sal

1 cucharadita de azúcar

PARA LA SALSA:

1 taza de leche de coco

1/2 taza de cacahuetes tostados y machacados

1/3 taza de salsa de tamarindo

1 cucharada de pasta de curry rojo

2 cucharadas de salsa de pescado “Nam Pla”

2 cucharadas de azúcar 

aceite de girasol

PREPARACIÓN :

Para macerar el pollo:

En una sartén tostamos los granos de cilantro y comino hasta que empiecen a oler, no deben quemarse. Los machacamos en un mortero hasta que se queden en polvo.  Cortamos la pechuga de pollo en filetes finos.

En un bol ponemos el yogur, la cúrcuma en polvo, el curry en polvo, 1 cucharadita del polvo de cilantro y comino que hemos machacado en el mortero, la sal, la salsa de soja y la leche de coco. Lo removemos bien y añadimos el pollo. 

Con la ayuda de un guante (para que la mano no se te quede amarilla), removemos bien el pollo para que se mezcle con la salsa. Lo tapamos con un film y lo dejamos marinar al menos 2 horas en la nevera (mejor una noche entera)

Para la salsa satay:

En una sartén ponemos un chorrito de aceite y la pasta de curry rojo, la freímos un poco hasta que empiece a oler.

Le añadimos la leche de coco, el azúcar y la salsa de tamarindo. Removemos bien hasta que el azúcar se disuelva.

Seguimos removiendo hasta que la salsa se reduzca un poco.

Apagamos el fuego y añadimos la salsa de pescado y los cacahuetes, lo movemos todo bien y la dejamos enfriar un poquito.

La pasamos a un bol y ya está lista para servir

Hacer el pollo:

Sacamos el pollo marinado y hacemos los pinchitos.

En una parrilla o sartén tipo grill ponemos un chorrito de aceite y lo extendemos bien, cuando la sartén esté bien caliente hacemos nuestros pinchitos vuelta y vuelta, para que no se sequen demasiado y con la ayuda de un pincel, les vamos poniendo leche de coco por encima y les damos la vuelta rápidamente para que el pollo no se seque demasiado y quede jugoso por dentro.

Los ponemos en un plato acompañado de la salsa.

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MIGAS ( a la leña)

INGREDIENTES:

Pan desmigado, panceta, chorizo, longaniza, jamón curado, ajos, pimiento de cristal seco, aceite de oliva, pimentón rojo y sal.

PREPARACIÓN:

Humedecer las migas unas horas antes de prepararlas y dejar reposar. Sofreímos los pimientos, los ajos enteros con piel con un corte en la mitad y todo el embutido y carne cortado a taquitos hasta que esté dorado , añadimos las migas , sal y pimentón y sofreír hasta dorar. Freír unos huevos para acompañar las migas.

ARROZ DEL MAR

INGREDIENTES:

Arroz, caldo de pescado, 1 cucharada de tomate frito, cangrejos, galeras, langostinos de Vinaros, sepia, ajo , perejil, pimentón rojo y aceite de oliva.

PREPARACIÓN :

Empezamos sofriendo los cangrejos, galeras y langostinos, cuando están , añadimos la sepia troceada y unos ajos laminados, sofreímos todo bien, ponemos el arroz y sofreímos un poco, añadimos el tomate frito y ponemos el caldo , el doble de cantidad que de arroz, añadir pimentón rojo y cuando hierva añadimos una picada de ajo y perejil, dejar cocer como una paella hasta que el arroz este al dente y haya evaporado el caldo.

ENSALADA DE TRONCHON

INGREDIENTES:

Rucula, tomate, albahaca fresca, cecina, queso de cabra de Tronchon , piñones , aceite de oliva,vinagre,  sal y pimienta.

PREPARACIÓN :

Montar el plato con la rucula , tomate y demás ingredientes como se ve en la foto, salpimentar y aliñar. Ensalada muy sencilla pero muy sabrosa. Pinchar la foto para ver completa.

PIZZA CON BOLLO DE VILLARLUENGO

INGREDIENTES: 1 bollo o pan árabe, salsa de tomate, ingredientes al gusto, en este caso yo he preparado una con tomate, jamón dulce , queso tierno , aceitunas y albahaca y la otra con tomate, berenjena y pimiento verde asado, anchoas , atún , mozzarela fresca y albahaca.

PREPARACIÓN : Abrir el pan por la mitad y tostarlo en el horno, poner los ingredientes que se prefiera y volver a hornear. En mi caso las fotos son antes de hornear. Pincha en las fotos para verlas completas.

ARROZ CON CAZÓN Y AJOS TIERNOS

IINGREDIENTES:

Caldo de pescado, arroz bomba, cazón, ajos tiernos, sal , ajos, perejil , 1 cucharada de tomate frito,pimentón dulce y aceite de oliva.

PREPARACIÓN :

Para el caldo he sofrito pimiento rojo , cebolla , ajos troceados y un tomate ,cuando el sofrito está listo, añadimos el pescado( cabeza de rape, cangrejos , galeras , cintas , etc) y sofreímos también , añadimos una zanahoria , unas ramitas de perejil y agua y dejamos hervir durante unos 40 minutos.

Para el arroz, sofreímos los ajos tiernos en una paella, cuando ya están pochados añadimos el cazón en pequeños trozos y doramos, cuando ya lo tenemos dorado , añadimos el arroz, sofreímos un poco y añadimos el tomate frito( esto sirve para darnos sabor y color), sofreímos muy poco para que no se queme y añadimos el caldo de pescado hirviendo, añadimos una picada de ajo, perejil y pimentón rojo, la medida del caldo es el doble que de arroz, dejamos cocer a fuego fuerte los primeros 7 minutos y después a fuego medio hasta que está hecho.

PECHUGAS HASSELBACK

INGREDIENTES:

Pechugas de pollo, queso feta , espinacas frescas, queso rallado, ajo, sal , pimienta, pimentón rojo y aceite AOVE.

INGREDIENTES:

Sofreír las espinacas con ajo picado

Añadir el queso feta y salpimentar,

Sofreír hasta que el queso y las espinacas queden bien integradas y el queso un poco fundido,hacer unos cortes en las pechugas y rellenar con esta mezcla.

Salpimentamos las pechugas, y las cubrimos con queso rallado, espolvoreamos pimentón rojo, y regamos con aceite,

Horneamos unos 30 minutos a 165 grados,

TORTILLA DE BACALAO

INGREDIENTES:

Bacalao desalado, patatas, pimientos rojos, huevos, ajo, perejil, sal , pimienta y aceite de oliva AOVE.

PREPARACIÓN :

Freímos las patatas , pimiento , bacalao y los ajos laminados, la cantidad a gusto de cada uno, salpimentamos, añadimos perejil y cuando esta todo hecho, cuajamos con los huevos al igual que cuando hacemos una tortilla cualquiera.

PASTA RELLENA DE CREMA DE ALCACHOFAS

INGREDIENTES:

Galets o caracolas de pasta

Alcachofas

Ajos

Sal

Aceite

Pimienta

Salsa bechamel

Queso rallado 

PREPARACIÓN:

 

Cocer la pasta al diente, por otra parte , pelar las alcachofas y cortar el corazón a laminas, reservando algunas para decorar el plato, saltear las alcachofas salpimentadas con ajos laminados hasta que estén tiernas y triturar añadiendo aceite hasta conseguir una crema, rellenar la pasta, cubrir con bechamel, queso rallado y las laminas de alcachofa reservadas para decorar bien fritas para que queden crujientes, gratinar y servir

CANELONES

INGREDIENTES

para unos 30 canelones,

600 grs de pollo
300 grs de magro de cerdo
2 higaditos de pollo
cebolla
puerro
tomate fresco
unos dientes de ajo
sal
pimienta
aceite de oliva

PREPARACION:

En una cacerola amplia con un buen chorro de aceite, rustir la carne y los higaditos todo a trozos grandes, con sal y pimienta. Dorarlo bien y añadir 1 cebolla grande, 1 tomate grande fresco y 1 puerro, todo troceado. Sofreir junto, tapar y bajar el fuego, moviéndolo de vez en cuando hasta que esté tierno. Retirar del fuego y picar todo en la picadora. 

- Cocer las placas de canelones (unos 30 unidades), rellenar con la masa fría, cerrar y colocar sobre una fuente de horno engrasada con mantequilla

Preparar una bechamel ligera con 80 grs de mantequilla, 80 grs de harina, 1 litro de leche, 250 ml de nata de cocina, sal, pimienta y nuez moscada.

cubrir los canelones con ella, espolvorear abundante queso rallado y poner unas nueces de mantequilla. Gratinar hasta que se funda el queso y servir.

BIZCOCHO HUMEDO DE COCO

IINGREDIENTES : PARA EL BIZCOCHO :

3 huevos , 1 yogur de coco , 1 Medida de yogur de Azúcar , 1 Medida de aceite , 3 : medidas de harina , 1 Sobre de levadura y 100 grs de coco rallado .

PARA EL BIZCOCHO humedecer :

300 ml de agua de coco fresca y 150 grs de azúcar cristal y Coco rallado para decorar

PREPARACIÓN:

Preparar un bizcocho con los ingredientes y hornear unos 35 minutos. Por otra parte hacer un almibar con el agua de coco y el azucar glass, dejamos enfriar el bizcocho y humedecemos toda la superficie con el almibar de coco, adornamos con coco rallado y dejar reposar.

FABADA ASTURIANA

INGREDIENTES
- 6 tacitas de café de fabes.
- 3 chorizos.
- 3 morcillas.
- 1 trozo de tocino.
-1 trozo de tocino ibérico ó 1 trozo de lacón.
- Aceite de oliva.
- Azafrán.

PREPARACION

Vamos a preparar les fabes de víspera, que es como más sabrosas y mejor están. Así por la mañana, las ponemos a remojo en agua fría que las cubra ampliamente. Y por otro lado desalamos el lacón y el tocino en un bol con agua templada.

Por la noche, (al cabo de unas doce horas) colocamos en la olla les fabes, y todo el compango, añadimos agua justo para que las cubra, un chorrito de aceite y unas hebras de azafrán. NO añadimos sal. En dos ocasiones subimos el fuego a ebullición y lo cortamos con un poquito de agua fría. Eso se llama "asustarlas" se dice que hace que resulten aun más tiernas.

Cocemos durante unas dos horas ,hasta que las fabes estén tiernas.

                      

POLLO CON CASTAÑAS Y CAMAGROCS(trompeta amarilla)

INGREDIENTES:
Pollo troceado
Castañas cocidas, orejones de albaricoque y ciruelas pasas.
Camagrocs secos
Una cebolla picada
Ajos enteros
Coñac
1 sobre de sopa de cebolla
Aceite , sal y pimienta.

PREPARACIÓN:
Salpimentar el pollo y dorar en una cazuela,añadir la cebolla y los ajos y sofreír todo junto, añadir un buen chorro de coñac y dejar reducir un poco, cubrir con agua o caldo, añadir el sobre de sopa de cebolla, remover y añadir los frutos secos y las setas y cocinar hasta que el pollo este tierno.

COC DE POMA DE L'AGREDOLÇ

INGREDIENTES:
1/4 de L de aceite de girasol
1/4 de L de agua
1 rama de canela
Una pizca de anís en grano(matafaluga)
1 trocito de levadura fresca de panadero
2 huevos
1/4 de kg de azúcar
la piel de 2 limones
harina
manzanas ácidas
canela en polvo
PREPARACIÓN:

Hervimos el agua con la piel del limón , la canela y el anís.Colar y deshacer la levadura en el agua. En un recipiente batir los huevos enteros , les añadimos el aceite, el agua y la harina que admita. Trabajamos bien la masa , la estiramos, la colocamos en una bandeja de horno y la dejamos reposar una hora.Pasado este tiempo , disolvemos dos cucharaditas de azúcar en un poco de agua , lo removemos bien, para que se disuelva el azúcar y añadimos esta mezcla esparciéndola sobre la masa. Cogemos las manzanas lavadas y sin pelar y las partimos por la mitad o a cuartos y las vamos colocando encima de la masa , unas junto a otras pero sin tocarse , de modo que cubran casi toda la superficie. Por encima echamos un chorro de aceite y finalmente espolvoreamos con el resto de azúcar y canela en polvo. Ponemos al horno a unos 160º , con precaución porque se quema con facilidad.