PAELLA DE CARACOLES

INGREDIENTES:

Arroz, costilla  de cerdo, pimiento rojo troceado, garrofon, judia verde troceada, caracoles cocidos, ajos , perejil, tomate fresco , pimentón rojo, sal y aceite.

PREPARACION: 

Sofreír la costilla hasta que esté dorada, se añade el pimiento y seguir sofriendo, hacer una picada con ls ajos, perejil, tomate troceado pelado y sal, añadir al sofrito anterior y seguir sofriendo, añadir las verduras y cubrir con agua,poner el pimentón rojo y los caracoles y  dejar hervir hasta sacar los jugos y sabores de todos los ingredientes(unos 25 o 30 minutos) y poner el arroz, cocer hasta que se evapore el caldo.

PATÉ DE POLLO

INGREDIENTES:

Carne de pollo troceada, la misma cantidad de higaditos de pollo, un poco de grasa de pato( en su defecto aceite), una cebolla troceada, unos ajos laminados, sal, pimienta y buen chorro de brandy.

PREPARACION:

Sofreímos todos los ingredientes en la grasa de pato, o en aceite, salpimentamos,cuando esta sofrito añadimos el brandy y seguimos cocinando. Una vez hecho, lo trituramos y envasamos, lo conservamos la nevera aunque se puede congelar.

ARROZ CON BACALAO Y COLIFLOR

INGREDIENTES: 

Arroz bomba, caldo de pescado, bacalao desalado, ajos tiernos, coliflor,una cucharada de tomate frito, ajos, aceite , sal y pimentón rojo. La cantidad dependerá del gusto y de los comensales.

PREPARACION:

Sofreímos los ajos en láminas y los ajos tiernos troceados, añadimos el bacalao en pequeños trozos y seguimos sofriendo, añadimos la coliflor en pequeños trozos, rehogar un poco mas, añadir el arroz ysofreír  todo junto, añadimos la cucharada de tomate frito y removemos, añadimos el caldo, el doble de líquido que de arroz y un poco mas , dejamos cocer hasta que se evapore el caldo y el arroz esté en su punto.

BIZCOCHO DE REMOLACHA AZUCARERA Y NUECES

INGREDIENTES:

3 huevos, 1 yogur griego , tomando como medida el vasito del yogur, 1 medida de aceite, 1 medida de sirope de remolacha azucarera, dos medidas de harina y una medida de harina fina de maiz, levadura y nueces peladas.

PREPARACION:

Mezclamos todos los ingredientes más las nueces, ponemos en un molde , adornamos con las nueces y horneamos a temperatura media unos 35 minutos.

BIZCOCHO DE COCO Y ALMENDRA

INGREDIENTES:

Tomaremos como medida un vasito, 1 medida de leche de coco, 4 huevos, 1 medida de aceite, 1 medida y media de azúcar , 3 medidas de harina, levadura en polvo, 1 medida y media de coco rallado mezclado con almendra molida, azúcar glas y almendra en bastoncillos para decorar.

PREPARACIÓN:

Mezclar todos los ingredientes , poner en un molde y espolvorear con los bastoncillos de almendra y horneamos a temperatura media fuerte los primeros 10 minutos , bajamos después a temperatura media unos 20 o 25 minutos. Dejar enfriar y espolvorear con azúcar glas.

COC DE GANYIMS( atún en salmuera)

INGREDIENTES:

Para la masa: una tacita mitad agua tibia mitad vinagre, una tacita de aceite, levadura fresca , un pellizco de sal y harina( la que admita la masa).

Para el relleno: tomate troceado, tomate frito, atún en aceite, ganyims , sal y piñones.

PREPARACIÓN:

Amasamos los ingredientes de la masa y dejamos reposar hasta que doble el volumen. Estiramos la masa en una bandeja del horno y ponemos encima los dos tomates mezclados y espolvoreados con sal, ponemos el atún en aceite y los ganyims, ponemos por encima un hilo de aceite, un poco de sal y espolvoreamos con un poco de harina, ponemos los piñones y hornear a temperatura media hasta que el coc esté dorado.

PIERNA DE COCHINILLO AL HORNO

INGREDIENTES:

1 pierna de cochinillo, ajos, manteca , sal , pimienta en grano, laurel, brandy ( un buen chorro)y aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Le hacemos unos cortes a la pierna, untar la pierna con la manteca, regar con el brandy y aceite de oliva, salpimentar , poner unos ajos enteros con piel( les hacemos un corte o machacamos un poco) y las hojas de laurel, asar en el horno a temperatura media unas dos horas, subir la temperatura y seguir cocinando hasta que se dore, en mi caso lo tuve unas tres horas y media  a temperatura media para que estuviera bien tierna, luego con la temperatura más fuerte hasta que esté la piel dorada.

ARROZ CON RAYA Y AJOS TIERNOS

INGREDIENTES:

Caldo de pescado, arroz bomba, raya a trozos( en mi caso es salada seca y desalada), ajos tiernos, sal , pimentón rojo y aceite de oliva.

PREPARACION:

Sofreír la raya y los ajos, sofreír el arroz y echar el caldo, el doble de caldo que de arroz, salar , poner pimentón y cocer hasta que se reduzca el caldo.

POLLO A LA LAVANDA

INGREDIENTES: 

Pollo troceado, zumo de un limon y su ralladura, zumo de una naranja y su ralladura, flores de lavanda, tomillo, dos cucharadas soperas de miel, un chorrito de brandy, aceite de oliva y sal.

PONEMOS A MARINAR TODOS LOS INGREDIENTES 3 O 4 HORAS REMOVIENDO DE VEZ EN CUANDO.

Cebolla a trozos , zanahoria troceada y ajos enteros con un corte.

PREPARACION:

Poner todo al horno, el pollo , la marinada y las verduras, salpimentar y asar en el horno hasta que este doradito.

FRITOS AFRICANOS CON SALSA DE CACAHUETE

INGREDIENTES:

Patatas, yuca, boniato,calabaza, plátano macho y manzana.

PARA LA SALSA:

Cebolla picadita, ajo picadito, leche de coco, mantequilla de cacahuete, aceite, sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Para la salsa sofreímos la cebolla y el ajo, cuando está doradito añadimos la leche de coco, la cantidad dependerá de lo espesa que nos guste la salsa, la mantequilla y salpimentamos, removemos hasta lograr que este todo unificado y caliente, reservamos.

Cortamos las patatas, boniatos, calabaza y manzana a trozos y freímos. La yuca la herviremos un poco previamente y freiremos después. Cortamos rodajas de plátano macho, freímos, sacamos y con el culo de un vaso , aplastamos, volvemos a freír con aceite muy caliente. Disponemos los fritos en un plato, salpimentamos y servimos con la salsa caliente.

POLLO SATAY CON SALSA DE CACAHUETE

INGREDIENTES:

400 g de pechuga de pollo

1 yogur natural (125 g)

1/3 taza de leche de coco

1 cucharadita de curry en polvo

1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo

1 cucharadita de cilantro en grano

1/2 cucharadita de comino en grano

1/2 cucharada de salsa de soja 

1/2 cucharadita de sal

1 cucharadita de azúcar

PARA LA SALSA:

1 taza de leche de coco

1/2 taza de cacahuetes tostados y machacados

1/3 taza de salsa de tamarindo

1 cucharada de pasta de curry rojo

2 cucharadas de salsa de pescado “Nam Pla”

2 cucharadas de azúcar 

aceite de girasol

PREPARACIÓN :

Para macerar el pollo:

En una sartén tostamos los granos de cilantro y comino hasta que empiecen a oler, no deben quemarse. Los machacamos en un mortero hasta que se queden en polvo.  Cortamos la pechuga de pollo en filetes finos.

En un bol ponemos el yogur, la cúrcuma en polvo, el curry en polvo, 1 cucharadita del polvo de cilantro y comino que hemos machacado en el mortero, la sal, la salsa de soja y la leche de coco. Lo removemos bien y añadimos el pollo. 

Con la ayuda de un guante (para que la mano no se te quede amarilla), removemos bien el pollo para que se mezcle con la salsa. Lo tapamos con un film y lo dejamos marinar al menos 2 horas en la nevera (mejor una noche entera)

Para la salsa satay:

En una sartén ponemos un chorrito de aceite y la pasta de curry rojo, la freímos un poco hasta que empiece a oler.

Le añadimos la leche de coco, el azúcar y la salsa de tamarindo. Removemos bien hasta que el azúcar se disuelva.

Seguimos removiendo hasta que la salsa se reduzca un poco.

Apagamos el fuego y añadimos la salsa de pescado y los cacahuetes, lo movemos todo bien y la dejamos enfriar un poquito.

La pasamos a un bol y ya está lista para servir

Hacer el pollo:

Sacamos el pollo marinado y hacemos los pinchitos.

En una parrilla o sartén tipo grill ponemos un chorrito de aceite y lo extendemos bien, cuando la sartén esté bien caliente hacemos nuestros pinchitos vuelta y vuelta, para que no se sequen demasiado y con la ayuda de un pincel, les vamos poniendo leche de coco por encima y les damos la vuelta rápidamente para que el pollo no se seque demasiado y quede jugoso por dentro.

Los ponemos en un plato acompañado de la salsa.

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MIGAS ( a la leña)

INGREDIENTES:

Pan desmigado, panceta, chorizo, longaniza, jamón curado, ajos, pimiento de cristal seco, aceite de oliva, pimentón rojo y sal.

PREPARACIÓN:

Humedecer las migas unas horas antes de prepararlas y dejar reposar. Sofreímos los pimientos, los ajos enteros con piel con un corte en la mitad y todo el embutido y carne cortado a taquitos hasta que esté dorado , añadimos las migas , sal y pimentón y sofreír hasta dorar. Freír unos huevos para acompañar las migas.

ARROZ DEL MAR

INGREDIENTES:

Arroz, caldo de pescado, 1 cucharada de tomate frito, cangrejos, galeras, langostinos de Vinaros, sepia, ajo , perejil, pimentón rojo y aceite de oliva.

PREPARACIÓN :

Empezamos sofriendo los cangrejos, galeras y langostinos, cuando están , añadimos la sepia troceada y unos ajos laminados, sofreímos todo bien, ponemos el arroz y sofreímos un poco, añadimos el tomate frito y ponemos el caldo , el doble de cantidad que de arroz, añadir pimentón rojo y cuando hierva añadimos una picada de ajo y perejil, dejar cocer como una paella hasta que el arroz este al dente y haya evaporado el caldo.

ENSALADA DE TRONCHON

INGREDIENTES:

Rucula, tomate, albahaca fresca, cecina, queso de cabra de Tronchon , piñones , aceite de oliva,vinagre,  sal y pimienta.

PREPARACIÓN :

Montar el plato con la rucula , tomate y demás ingredientes como se ve en la foto, salpimentar y aliñar. Ensalada muy sencilla pero muy sabrosa. Pinchar la foto para ver completa.

PIZZA CON BOLLO DE VILLARLUENGO

INGREDIENTES: 1 bollo o pan árabe, salsa de tomate, ingredientes al gusto, en este caso yo he preparado una con tomate, jamón dulce , queso tierno , aceitunas y albahaca y la otra con tomate, berenjena y pimiento verde asado, anchoas , atún , mozzarela fresca y albahaca.

PREPARACIÓN : Abrir el pan por la mitad y tostarlo en el horno, poner los ingredientes que se prefiera y volver a hornear. En mi caso las fotos son antes de hornear. Pincha en las fotos para verlas completas.

ARROZ CON CAZÓN Y AJOS TIERNOS

IINGREDIENTES:

Caldo de pescado, arroz bomba, cazón, ajos tiernos, sal , ajos, perejil , 1 cucharada de tomate frito,pimentón dulce y aceite de oliva.

PREPARACIÓN :

Para el caldo he sofrito pimiento rojo , cebolla , ajos troceados y un tomate ,cuando el sofrito está listo, añadimos el pescado( cabeza de rape, cangrejos , galeras , cintas , etc) y sofreímos también , añadimos una zanahoria , unas ramitas de perejil y agua y dejamos hervir durante unos 40 minutos.

Para el arroz, sofreímos los ajos tiernos en una paella, cuando ya están pochados añadimos el cazón en pequeños trozos y doramos, cuando ya lo tenemos dorado , añadimos el arroz, sofreímos un poco y añadimos el tomate frito( esto sirve para darnos sabor y color), sofreímos muy poco para que no se queme y añadimos el caldo de pescado hirviendo, añadimos una picada de ajo, perejil y pimentón rojo, la medida del caldo es el doble que de arroz, dejamos cocer a fuego fuerte los primeros 7 minutos y después a fuego medio hasta que está hecho.

PECHUGAS HASSELBACK

INGREDIENTES:

Pechugas de pollo, queso feta , espinacas frescas, queso rallado, ajo, sal , pimienta, pimentón rojo y aceite AOVE.

INGREDIENTES:

Sofreír las espinacas con ajo picado

Añadir el queso feta y salpimentar,

Sofreír hasta que el queso y las espinacas queden bien integradas y el queso un poco fundido,hacer unos cortes en las pechugas y rellenar con esta mezcla.

Salpimentamos las pechugas, y las cubrimos con queso rallado, espolvoreamos pimentón rojo, y regamos con aceite,

Horneamos unos 30 minutos a 165 grados,

TORTILLA DE BACALAO

INGREDIENTES:

Bacalao desalado, patatas, pimientos rojos, huevos, ajo, perejil, sal , pimienta y aceite de oliva AOVE.

PREPARACIÓN :

Freímos las patatas , pimiento , bacalao y los ajos laminados, la cantidad a gusto de cada uno, salpimentamos, añadimos perejil y cuando esta todo hecho, cuajamos con los huevos al igual que cuando hacemos una tortilla cualquiera.

PASTA RELLENA DE CREMA DE ALCACHOFAS

INGREDIENTES:

Galets o caracolas de pasta

Alcachofas

Ajos

Sal

Aceite

Pimienta

Salsa bechamel

Queso rallado 

PREPARACIÓN:

 

Cocer la pasta al diente, por otra parte , pelar las alcachofas y cortar el corazón a laminas, reservando algunas para decorar el plato, saltear las alcachofas salpimentadas con ajos laminados hasta que estén tiernas y triturar añadiendo aceite hasta conseguir una crema, rellenar la pasta, cubrir con bechamel, queso rallado y las laminas de alcachofa reservadas para decorar bien fritas para que queden crujientes, gratinar y servir