Sopa de rape

Ingredientes:
Para el caldo corto de pescado:
1 cabeza y las espinas de rape.
1 tomate maduro.
1 cebolla grande.
1 zanahoria.
1'5 l.de agua.
2 hojas de apio.
1 hoja de laurel.
1 cucharadas de oregano.
1 vasito de vino blanco.
Aceite de oliva
Sal

Para la sopa:
1/2 Kgr. de rape.
1 cebolla.
3 dientes de ajo.
2 tomates rallados.
150 grs. de pan tostado.
10 almendras tostadas.
10 avellanas tostadas.
1 pizca de azafrán.
1 pizca de nuez moscada.
1 pizca de canela.
Sal

En el 1'5 l. de agua se pone hervir con todos los ingredientes que figuran en la lista del caldo y deja hervir durante 30 minutos. El 1/2 Kgr. de rape se echa en el caldo y se cuece durante 10 minutos. Se saca se corta en trocitos y se reserva.

La cebolla trinchada muy fina se sofríe, junto con los 2 ajos también cortados. Cuando empiece a dorarse se le añade el tomate y se sofríe todo junto.
Se añaden al sofrito los trocitos de rape y el pan tostado.
Se traspasa el sofrito a una cazuela y el caldo, colado previamente se le echa por encima. Se va zarandeando y se deja cocer a fuego muy lento.
Al mismo tiempo, se hace una picada en el mortero con 1 diente de ajo, las almendras y avellanas, el azafrán, la nuez moscada y la canela. Cuando quede una pasta muy fina, se le añaden 2 cucharadas del mismo caldo y se incorpora a la cazuela.
Se deja cocer todo junto 15 minutos más, se rectifica de sal y se apaga.

Torta de azucar

Esta torta la preparamos igual que la de nueces pero suprimiendo estas. En realidad puedes preparar con los ingredientes que te apetezcan siguiendo siempre la masa base.

TORTA DE NUECES

Ingredientes:
500 gr - Harina de fuerza
100 gr - Azúcar
100 gr - Mantequilla
2 - Huevos
20 g. - Levadura en polvo
1/2 - Vaso de leche

1/2 - Piel de limón y un chorrito de anis.
Preparación:
Deshaga la levadura con la leche un poco caliente.
Añada 3 cucharadas de harina y trabájela hasta hacer una masa lisa; déjela reposar hasta que doble el volumen.
Haga un volcán sobre el mármol con la harina y ponga en el centro la mantequilla, los huevos, el azúcar, la sal, la ralladura de limón y el anís.
Trabaje con la mano o un tenedor los ingredientes del medio, añada la masa fermentada y continue trabajándola con la harina hasta obtener una masa fina y compacta.
Estírela sobre una placa de horno untada con aceite o mantequilla, dando un grueso de 1 cm aproximadamente y forma redonda. Dejamos reposar una hora mas o menos. Adornamos con nueces y ponemos azucar lustre por encima. Cocer en el horno a 180º unos 20 minutos.

cocido lebaniego

Ingredientes: 500 g de carne de morcillo, 250 g de cecina, 100 g de chorizo, 200 g de tocino entreverado, 2 huesos de rodilla, 200 g de jamón curado, 1 repollo, 4 patatas, 250 g de garbanzos de Liébana, ajo, 2 huevos, miga de pan, perejil, pimienta, leche, fideos, aceite de oliva y sal.

Preparación:

Poner en remojo los garbanzos durante 12 horas. En una cazuela honda poner la carne, la cecina, el chorizo, el tocino, los huevos y el jamón, en agua fría. Poner sobre el fuego y, cuando hierva, echar los garbanzos y dejar cocer despacio hasta que todo esté tierno. Antes de terminar la cocción añadir las patatas y el repollo troceados. Salar. Colar el caldo y preparar la sopa con fideos. Rectificar la sal. Para preparar el relleno, en un bol aparte, batir los huevos, añadir ajo y perejil picados, un poco de los ingredientes de carne del caldo cortados bien pequeños y picados también. Añadir un poco de miga de pan remojada en leche y bien escurrida. Amasar todo bien, formar rollitos y freír en aceite bien caliente hasta que estén dorados. Después, cocer en un poco de caldo del cocido durante 15 minutos. Servir la sopa y el resto de la carne con verduras y el relleno.

cocido montañes

Ingredientes :100 g de alubias blancas, 100 g de chorizo casero, morcillas con tripa de cerdo, 1 hueso de rodilla, 250 kg de costilla adobada, 200 g de tocino fresco o adobado, 1 trozo de oreja de cerdo, 1 berza, 1 nabo fino de mesa, 2 patatas medianas y 500 g de carne de cerdo adobada.
Preparación:

En un puchero amplio se ponen a cocer en agua fría las alubias con el hueso de rodilla, la oreja de cerdo, el chorizo, la costilla, la carne y el tocino, todo previamente lavado, durante una hora aproximadamente. Aparte se lava y se pica la berza, las patatas y el nabo, raspado y pelado, cortado en trozos pequeños. Cuando los ingredientes cerdo están ligeramente tiernos, se incorpora la berza, el nabo y las patatas, dejándolo que vaya cociendo todo junto a fuego lento, para que no se agarre y la berza tome el gusto de todos los ingredientes. Con todo cocido, se sazona con sal y se añaden y pinchan las morcillas ( después de lavarlas ) con un tenedor para que no revienten y se termina de hacer cociendo todo junto durante 10 o 15 minutos. Retirar los ingredientes del cocido y cortarlos en trozos. Resulta doblemente exquisito si se deja reposar de un día para otro.

olla de recapte

Ingredientes : 400g de garbanzos, 400g de patatas, 200g de carrillada de buey ,100g de tocino fresco, 4 morcillas secas, 2 chorizos, Pies de cerdo ,Oreja de cerdo ,1 trozo de carne de gallina, 1 hueso de jamón , Zanahoria ,1 puerro ,Cebolla ,200g de sopa gorda, Sal .

Preparación:

El día antes de preparar el plato hace falta poner el garbanzos en agua para ablandarlos. Llegado el momento de cocinar, los garbanzos se tendrán que poner a hervir dentro de una olla grande. Paulatinamente tendremos que ir incluyendo en el mismo recipiente los productos que requieren un proceso de ebullición más largo: empezaremos por el hueso de jamón, el trozo de gallina, el pie y la oreja de cerdo, la carrillada de buey y el tocino. Seguidamente añadiremos las morcillas secas, la zanahoria, el puerro y la cebolla. Finalmente, cuando queden unos 10 min. de ebullición incorporaremos las patatas troceadas, los chorizos y la sopa gorda. Rectificar de sal. A diferencia de algunos cocidos este se come todo mezclado aunque puedes separar si quieres las carnes de la sopa.

Arrossejat / Fideus rossejats

Ingredientes: 1 kg. de pescado de roca¼ Kg de cangrejos ¾ Kg de patatas

Ingredientes para el picadillo: 4 o 5 ajos, sal,perejil, 1 tomate y pimienta roja

PREPARACIÓN

Primero salaremos el pescado y cortaremos las patatas. Se echa el aceite a la cazuela y se deja calentar. Se echan los cangrejos y se sofríen. Después se echan las patatas cortadas y el picadillo, se mezcla un rato y se echa el agua, acto seguido echaremos el pescado y cuando hierva lo rectificaremos de sal. Tras hervir unos 30 minutos colaremos el caldo. En una cazuela plana añadiremos aceite y lo dejaremos calentar, cuando esté lo suficiente caliente echaremos el arroz o los fideos (dos puñados por persona) y lo mezclaremos hasta que esté bien dorado. Llegado este punto echaremos directamente al arroz o fideos el caldo que hemos colado y dejaremos cocer entre 12/15 minutos hasta que estén cocidos y sin caldo.

arroz con galeras

Ingredientes:

Ajo, tomate, cebolla, arroz, pimentón dulce , caldo de pescado y azafran , aceite de oliva, galeras , calamar o sepia.

Elaboración: Sofreiremos en aceite de oliva el tomate, la cebolla y el ajo y después añadiremos las galeras , sofreiremos y añadiremos el calamar o sepia troceadita y seguiremos sofriendo. Finalmente añadiremos el arroz necesario y sofreiremos un poco , añadimos el caldo de pescado , azafran y pimenton . Lo dejaremos cocer todo unos 30 minutos. Este plato puede ser caldoso o seco , dependerá del caldo que echemos.

rotolo alla nutella

Ingredientes:
Para la masa: 500 gr de harina,100 gr de azúcar,100 gr de mantequilla en pomada ,2 huevos,
25 gr de levadura fresca ,una pizca de sal , leche templada para amasar (unos 200/250 ml, según el tipo de harina) .

Para el relleno: Nutella o Nocilla.

Para decorar: 1 yema de huevo , azúcar.

Preparación:

Desleír la levadura en un poco de leche templada.Mezclar bien la harina con la sal, el azúcar y la mantequilla e ir incorporando poco a poco los ingredientes húmedos. Amasar hasta obtener una bola lisa. Guardarla en un cuenco, tapada con papel de celofán en un lugar cálido. Dejarla leudar 2 horas.Estirar la masa en forma de rectángulo, muy fina (menos de 1/2 cm de grosor), cubrir con Nutella al gusto, sin llegar hasta el límite de los bordes. Enrollar, formar un círculo juntando bien los extremos, poner el bollo en la bandeja del horno forrada con papel vegetal y dejar leudar otra vez en un lugar caliente otras 2 horas.Pincelar la superficie con una yema de huevo batida, espolvorear con azúcar y cocer a 180º unos 40 minutos, hasta que esté bien dorada.

pannacotta

Esta receta que os propongo es una version muy simple de la pannacotta pero en mi opinion la que mejor queda . normalmente se hace con gelatina pero probar esta y vereis el resultado.

Ingredientes : nata liquida de cocina , un sobre de cuajada , azucar , mermelada o sirope para decorar.

Preparación : simplemente teneis que seguir las instrucciones del sobre de la cuajada pero en vez de utilizar leche utilizamos nata. Dejar enfriar y decorar con mermelada al gusto o cualquier sirope , combina muy bien con frutos del bosque.

Alternativas: puedes añadir a la nata cafe soluble , cacao en polvo , vainilla , etc...para conseguir pannacottas de diferentes sabores.

coca de san juan

Ingredientes:
250 gr - Harina de fuerza
100 gr - Azúcar
100 gr - Mantequilla
2 - Huevos
20 g. - Levadura en polvo
1/2 - Vaso de leche
1 - Rama de canela
1/2 - Piel de limón rayado
Piñones
Fruita confitada variada
Preparación:
Deshaga la levadura con la leche un poco caliente.
Añada 3 cucharadas de harina y trabájela hasta hacer una masa lisa; déjela reposar hasta que doble el volumen.
Haga un volcán sobre el mármol con la harina y ponga en el centro la mantequilla, los huevos, el azúcar, la sal, la ralladura de limón y el anís.
Trabaje con la mano o un tenedor los ingredientes del medio, añada la masa fermentada y continue trabajándola con la harina hasta obtener una masa fina y compacta.
Estírela sobre una placa de horno untada con aceite o mantequilla, dando un grueso de 1 cm aproximadamente y forma ovalada.
Píntela con huevo y colóquele encima frutas confitadas, cortadas en trozos pequeños, y déjelo reposar hasta que doble su volumen.
Repara los piñones por encima, póngale azúcar por el encima de y cuézalo en el horno a 180º unos 20 minutos.
Variaciones
Antes de colocar la fruta se puede poner una capa finísima de mazapán rebajado con un poco de clara de huevo o bien una capa de una pasta hecha a partes iguales de leche y almendra molida ,(estoa es la que uso yo y queda muy bien )
Se puede poner crema después de dejar reposar la masa con las frutas.
Se pueden añadir especias (comino, canela, anís estrellado, etc.) en la masa, bien trituradas.
Se puede hacer sin fruta confitada.
Se puede rellenar de crema, cabello de ángel, etc.

coulant de chocolate

Ingredientes: 225 grs. de chocolate(nestle postres) o similar , 225 grs de mantequilla , 225 grs. de azucar (puedes poner 100 grs. si no te gusta excesivamente dulce) , 80 grs. de harina y 6 huevos.

Preparacion: mezclamos los huevos , el azucar y la harina . Por otra parte fundimos el chocolate y la mantequilla al baño maria o en el microondas. Mezclamos todo , el chocolate con la masa anterior y rellenamos unos moldes previamente untados con mantequilla , no llenamos del todo porque suben un poco. Precalentamos el horno a 200 º y cocemos de 10 a 12 minutos depende del horno . tiene que quedar como un bizcocho pero el interior un poco liquido. Servir con helado o con cualquier cosa que nos guste.

carpaccio de pulpo

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INGREDIENTES:
Pulpo:
1 pulpo de aproximadamente 1 kilo
¾ de taza de aceite de oliva
2 cucharaditas de alcaparras con su agua
Jugo de 2 limones
Sal
Pimienta
1 cucharada de perejil picado
2 limones en rodajas finas
PREPARACIÓN:

Pulpo:
Lavar el pulpo y frotarlo con sal gruesa. Cocinar tapado por aproximadamente 25 minutos. Es necesario ir probando la suavidad del pulpo para que no quede crudo ni se cocine demasiado, ya que en ambas situaciones quedaría duro.Retirar el pulpo de la olla y con una toallita gruesa, frotarlo para eliminar
algo de la piel oscura. Enjuagarlo con agua rápidamente para que no se enfríe. Cortar la cabeza y reservarla para otra preparación. Juntar los tentáculos del pulpo apretando bien, y enrollar el pulpo como si se estuviera exprimiendo. (Ver procedimiento en fotos). Atar con hilo de cocina formando un cilindro. Luego envolverlo en papel film o una tela para ajustar y darle forma cilíndrica. Todo esto es mejor hacerlo entre dos personas. Guardarlo en el congelador por un mínimo de 12 horas. Se puede guardar congelado hasta por 3 meses.Cuando desee usarlo es necesario cortarlo en láminas muy delgadas, casi transparentes. Es preferible hacerlo en cortadora eléctrica. Acomodar las láminas en una fuente y echarle la salsa encima al momento de servir.

Salsa:Mezclar el agua de las alcaparras con el limón, sal y pimienta e ir agregando el aceite de oliva de a pocos mientras se bate con un batidor de alambre. Decorar con las alcaparras, el perejil picado y las rodajas de limón. PODEMOS USAR CUALQUIER OTRO ALIÑO.

arros negre

Ingredientes:

400 g de arroz 500 g de chipirones 1 pimiento rojo, 1 tomate pelado, 2 ramas de perejil y 5 granos de ajo 1 litro de caldo de pescado Aceite de oliva, sal

Preparación:

Se trituran el tomate, el pimiento, el ajo y el perejil. Se sofríe todo en una sartén. Cuando el sofrito está en su punto, añadid los chipirones con su tinta, y acto seguido añadid el arroz que sofreiréis unos 5 minutos, sin dejar de remover. Añadid el caldo de pescado y cocedlo unos 20 minutos. Decorad con unas pequeñas ramas de perejil. También se pueden limpiar los chipirones, dejando la tinta aparte para añadirla cuando el arroz esté bien sofrito.

pulpo a feira ( a la gallega )

Ingredientes:

2 kg de pulpo, 1kg de patatas , 100 gr de pimentón picante , aceite y sal
Elaboración:

Lavar muy bien el pulpo con agua fría.Poner una olla al fuego para cocer el pulpo. Es muy importante meter y sacar el pulpo del agua tres veces, hasta que esté completamente cocido, teniendo en cuenta que cada vez que se introduce el pulpo en el agua, esta tiene que estar hirviendo.Se añaden las patatas, previamente peladas y cortadas en tacos medianos, a la olla, y se deja cocer todo junto, pulpo y patatas, hasta que estas están cocidas.Se retiran las patatas, y se meten en el horno durante 5 minutos aproximadamente.Sacar el pulpo del agua y trocearlo. Ponerlo en una fuente junto a las patatas y añadir el aceite, la sal, y el pimentón picante.

orxata de xufa ( horchata )

Ingredientes :
250 grs. de chufas , 125 grs de azúcar , 1 litro de agua
Elaboración:
Lavar bien las chufas en varias aguas para que no tengan tierra. Cuando estén completamente limpias, dejarlas en remojo en abundante agua fría durante un período de 12 a 14 horas.Pasado ese tiempo, volver a lavarlas bien, cambiando el agua hasta que salga completamente clara y escurrir las chufas. Pasarlas por la trituradora con un poco de agua . Añadir a la pasta que hemos hecho antes el agua y dejar reposar unas dos horas en lugar fresco.Incorporar el azúcar, removiendo bien para que se disuelva completamente. Seguidamente, pasarlo por un colador metálico y después por un lienzo fino, previamente humedecido con agua, colocado sobre el colador.Se obtiene así un liquido lechoso que se pone en la nevera para servirlo bien frío.La horchata de chufas también se puede servir granizada, helándola como haríamos con un mantecado, teniendo la precaución de remover de vez en cuando para romper los cristales que se forman hasta lograr el granulado deseado.Con algunas pequeñísimas diferencias, esta es la receta para hacer horchata. De todos modos aconsejamos comprarla hecha en los establecimientos cualificados. A pesar de que actualmente hay horchata congelada y pasterizada, no es como la original ni de lejos, aparte de que es muy importante tomársela en alguna terraza, si puede ser con vistas al Mediterraneo mejor, con unos buenos amigos y un montón de "fartons" para "sucar" en la horchata.La tradición dice que el nombre le viene de la frase dicha por el rey Don Jaime a la muchacha que le puso un vaso de Horchata "aixo es or xata" (esto es oro, ¡chata!)

puchero

Ingredientes (Para 6 personas):
- 468 Gramos de Garbanzos secos, pesados antes de remojar, y remojados desde la víspera solo con agua.- 3 Nabicoles medianos (También llamados Colinabos).- 6 Chirivias.- 6 Carlotas grandes.- 6 Patatas medianas.- 1 Manita de cerdo.- 1 Oreja de cerdo- 1 Rabo de cerdo.- 100 Gramos de tocino blanco sin salar.
- 1/4 de Kg de magro de cerdo en un taco.- 1/4 de Kg de ternera en un taco.- 1/2 gallina (en su defecto, medio pollo, pero no es lo mismo su sabor).- 3 Blanquets (Embutido típico valenciano tipo morcilla blanca).- 468 Gramos de arroz.- 1 Manojito de perejil.- 6 hebras de azafrán o un sobrecito de Colorante.
Ingredientes para las pelotas:
- 1/4 de magro de cerdo picado.- 50 gramos de manteca de cerdo.- 6 cucharadas grandes de pan rallado.- 50 gramos de piñones.- 3 dientes de ajo.
- 3 huevos.- Un poquito de harina.- Sal- 1 Manojito de perejil.- Pimienta blanca.- Canela.
Elaboración:
En un perol bien grande, para que no solo quepa todo sino que podamos hacer mucho caldo, pondremos los garbanzos, y sobre ellos, toda la carne. A continuación toda la verdura, cuidando de que arriba del todo queden las patatas, y luego el azafrán o el colorante y la sal al gusto para poder rectificar hacia el final del guiso. Hay que tener en cuenta siempre que el putxero no se remueve nunca, ni al servirlo.Llenaremos luego el perol con agua casi totalmente, dejando solo lo justo para que no se salga al hervir, y lo ponemos sobre fuego fuerte. Tan pronto arranque a hervir, reducimos el fuego bastante para que la cocción se haga sin excesos de evaporación, pues deberá estar así unas dos horas por lo menos, tapamos el perol y dejamos..Durante este tiempo, prepararemos las pelotas de la siguiente forma:Picamos en el mortero los ajos en un poco de sal para que sea mas fácil, y luego cortamos muy fino el perejil.En un bol de vidrio, ponemos la carne, y sobre ella el pan rallado, la manteca, los piñones, el ajo picado, el perejil, los huevos, la sal al gusto, una cucharedita de café rasa de pimienta verde y un poquito (como una punta de cuchillo) de canela. Amasaremos todo bién con las manos hasta que esté completamente homogéneo. Luego, nos pondremos harina en las manos para que no se nos pegue la masa y la dividiremos en seis partes formando con cada una de ellas una bola, que dejaremos reservadas y preparadas.Cuando estemos ya a bastante mas de media cocción, podemos hechar las pelotas sobre los demás ingredientes procurando que queden cubiertas por el caldo lo mas posible, y tapamos.Cuando ya termine la cocción, unas dos horas o un poquito mas totales, sacaremos el perol del fuego. En una olla aparte, pondremos abundante caldo que habremos sacado del putxero en ese momento y la pondremos al fuego de nuevo, y cuando empiece a hervir, ponemos el arroz y removemos hasta que arranque de nuevo el hervor. Sobre él dejaremos caer el manojito de perejil al que solo habremos recortado los rabos casi hasta las hojas. El arroz estará en su punto en 15 minutos. Deberemos servirlo enseguida y muy caldoso. A mucha gente le gusta comerse el perejil, pero si nó, adorna el plato y se puede apartar al estar entero.Mientras cuece el arroz, serviremos el putxero poniendo la verdura en una fuente, la carne en otra, y los garbanzos en un plato hondo, todo sobre la mesa, y que cada uno se sirva lo que quiera y en el orden que quiera.

olleta de vinaros

Ingredientes:

- 468 gramos de alubias.- Un trozo de jamón mediano.- 250 gramos de tocino magro.- 2 Morcillas de cebolla.- 1 manojo de cardo.- 3 patatas medianas.- 1 tomate maduro mediano.- 160 gramos de arroz de Valencia.- 1 cucharada sopera de pimentón.- 7 u 8 hebras de azafrán.- 1 chorro de aceite de oliva.- Agua- Sal al gusto
Elaboración :
La noche anterior, pondremos en remojo las alubias sin sal, para que no queden duras.Preparamos el cardo bién pelado y cortado a trozos, y pelamos y cortamos a tacos las patatas.Ponemos en una olla las alubias y agua y la sponemos al fuego, y cuando empiece a hervir, añadiremos el tocino, el jamón, las morcillas y el tomate que habremos picado bién. Herviremos hasta que la carne esté bien tierna, unos tres cuartos de hora, y entonces añadiremos las patatas y el cardo, con la cucharada de pimentón.Cuando pasen diez minutos, pondremos un chorro de aceite de oliva, el arroz y las hebras de azafrán, y dejaremos cocer unos 15 a 20 minutos, hasta que las patatas y el arroz estén en su punto, y haya espesado el caldo.Procuraremos tener a mano el sitio para una buena siesta después de tan opípara comida, que habremos regado con los caldos de la tierra.

OLLETA VALENCIANA

Ingredientes :
250 g de Alubias sin remojar. 2 Pencas de cardo, 4 hojas de Acelgas 1 Zanahoria, 1 Nabo, 100 g de Judías verdes,
2 Patatas, 250 g de Col, 1 Cebolla mediana, 4 cucharadas soperas de aceite de oliva, Pimentón , Azafran y sal.
Preparación:
Poner en remojo las alubias la víspera.Al dia siguiente ponerlas a cocer en una olla de barro con litro y medio de agua.Cortarles por tres veces la ebullición con un poco de agua fría y espumarlas.Mientras cuecen las alubias pelar y picar a cuadritos la cebolla.Pelar, enjuagar y trocear las verduras.Calentar el aceite en una sartén al fuego y rehogar la cebolla hasta que dore, añadir el pimentón e incorporar el sofrito a la olla.Agregar las verduras troceadas, la sal y un pellizco de azafrán y mantener a fuego lento y tapado (con una cazuelita de barro llena de agua) hasta que las alubias estén cocidas.

arros a banda

Ingredientes:

1,5 kg de pescado variado 300 g de sepia 6 patatas medianas 2 tomates 4 cebollas medianas Aceite de oliva, azafrán, sal, pimienta roja dulce 2 litros de agua .

Preparación:

Limpiad el pescado. Limpiad la sepia, troceadla y reservadla. Trocead y limpiad las patatas y las cebollas. Rallad los tomates, picad los ajos y reservadlos. Dorad las patatas y las cebollas con el aceite. Añadid la pimienta roja y los dos litros de agua. Saladlo. Cocedlo a fuego medio unos treinta minutos. Cuando las patatas estén casi cocidas, añadid el pescado y cocedlo a fuego bajo unos 15 minutos. Sofreid en una paellera los ajos, la sepia troceada, el tomate y añadid la pimienta roja. Removedlo y añadid un litro y medio del caldo de pescado. Poned azafrán. Al hervir añadid el arroz, cociéndolo a fuego vivo unos 10 minutos y a fuego suave los 10 minutos restantes. Retiradlo del fuego y dejadlo reposar. Se sirve acompañado con el pescado, las patatas y la cebolla en una bandeja a banda. Se acompaña con salsa allioli.