CROQUETAS MORELLANAS

INGREDIENTES:

1/2 cebolla
Carne del cocido
50 gramos de harina
125 CC. de leche
Canela en polvo
Sal
Obleas
Pan rallado
Aceite
Huevos para el rebozado
Carne del caldo

PREPARACIÓN:

Cortaremos la cebolla muy fina o la trituraremos, como os sea más cómodo, y la rehogaremos en la sartén con un poco de aceite procurando que no se dore.

Picaremos la carne y la añadiremos a la cebolla, echándole poco a poco la harina que admita.

A continuación añadimos la leche y la canela, rectificaremos de sal si hace falta, sin parar de remover hasta conseguir una pasta homogénea que dejaremos enfriar.

Envolveremos una porción de pasta en una oblea dándole forma de media luna, a continuación la pasaremos por huevo batido y pan rallado. Se pueden congelar antes para evitar que se deshagan.

En una sartén con el aceite bien caliente las freiremos y las serviremos bien calentitas.

ARROZ CON CIGALAS

INGREDIENTES:
Cigalas de buen tamaño
Calamares
Arroz bomba (4 tacitas, 1 por persona)
Pimiento rojo picadito muy fino
Media cebolleta fresca picadita muy fina
2 dientes de ajo
Perejil+2 dientes de ajo para la picada
Caldo de pescado
2 cucharadas de tomate frito
Sal
Pimentón de la Vera

PREPARACIÓN:
Freír en una paella las cigalas con un poco de aceite de oliva, apartar y reservar. Sofreír en el mismo aceite los dientes de ajo picaditos , la cebolla y el pimiento hasta que estén dorados , añadir los calamares troceados , cuando estén sofritos añadir el arroz y sofreir hasta dorar un poco y añadir el tomate frito ,remover y añadir el caldo de pescado , la proporción es de dos tazas de caldo por taza de arroz, y llevar a ebullición a fuego fuerte. En un mortero , machacar los ajos con el perejil y sal y añadir al arroz , espolvorear con el pimentón y mantener a fuego fuerte los primero 5 minutos , bajamos un poco el fuego pero sin que deje de hervir, añadimos las cigalas y cocemos hasta que el arroz haya absorbido el caldo.

TAGLIATELLI AI FUNGHI PORCINI

INGREDIENTES:

Tagliatelli

20 g de funghi porcini desecados hidratados

2 dientes de ajos

cebolla picadita

100g del agua donde se hayan hidratado los funghi porcini

150 g de nata liquida

80 g de vino blanco

aceite de oliva virgen extra

pimienta negra recién molida

queso parmesano rallado

Hidratar los funghi porcini es muy sencillo: Colocarlos en agua fría y dejarlos reposar durante 1 hora--Gran parte del aroma y sabor están en el líquido, así que este sirve para añadirlo a la salsa y luego dejar evaporar y concentrar sabores o para usar en la cocción de la pasta.

PREPARACIÓN:

Sofreímos la cebolla con los ajos picaditos hasta que la cebolla este blandita y un poco dorada , añadimos los funghi porcini y sofreímos 5 minutos mas , salpimentamos y añadimos el agua de los funghi , el vino y la nata dejando reducir la salsa. Hervimos los tagliatelli al dente y mezclamos con la salsa , espolvoreamos con parmesano y servir.

RECETA PREPARADA CON LOS PRODUCTOS ITALIANOS REGALO DE MIS BUENOS AMIGOS NEUS Y MIGUEL DE TARTARUGA TEATRO

MIGAS DE PASTOR CON HUEVO

INGREDIENTES:
Pan del día anterior
Dientes de ajo
Panceta a taquitos
Jamón serrano a taquitos
Chorizo a taquitos
Sal
Aceite de oliva
pimentón dulce

PREPARACIÓN:
Desmenuzar el pan , poner en un bol y espolvorear con agua , tapar y dejar reposar unas horas . En una cazuela ponemos el aceite y sofreímos los ajos picados dejando dos o tres dientes enteros , sofreímos los embutidos hasta que estén dorados , añadimos las migas salamos y ponemos el pimentón y vamos friendo hasta que estén bien crujientes , finalmente las servimos con un huevo frito encima.

SALMOREJO

INGREDIENTES:

1 kg de tomates

 200 g de pan

 250 g de aceite de oliva virgen extra

 1 diente de ajo y una cucharadita de sal

Jamón serrano deshidratado en el horno o taquitos sofritos hasta que estén crujientes

Huevo duro picado

PREPARACIÓN:

Para hacer el salmorejo, me gusta ir mezclando los ingredientes paso a paso para así conseguir la textura perfecta. Comienzo lavando los tomates, retirando lo verde del pedúnculo y triturándolos. No es necesario pelar ni quitar las pepitas porque después paso el puré de tomate por un colador fino donde se queda todo pasando solamente el tomate. En un bol coloco el pan y lo cubro con el puré de tomate dejando que se impregne durante unos diez minutos. Pasado ese tiempo, incorporo el diente de ajo y trituro bien con la batidora  y obtengo una crema espesa de pan y tomate. La proporción de pan que yo uso es estupenda para esta textura, pero podéis variarla en función del agua que tengan los tomates que utilicéis y de lo consistente que sea la miga. A continuación incorporo el aceite de oliva virgen extra a la vez que sigo triturando hasta conseguir la emulsión perfecta y un resultado cremoso y espeso.Dejamos enfriar en el frigorífico. Servimos adornado con el crujiente de jamón y el huevo cocido

TIRAMISU

INGREDIENTES:
500 g de mascarpone 
5 huevos
5 cucharadas de azúcar en polvo
24 bizcochos de soletilla
2 tazas de café fuerte sin azúcar
Cacao en polvo sin azúcar

PREPARACIÓN:
Separe las claras de las yemas.Bata las yemas con el azúcar hasta que la mezcla claree.Añada el mascarpone, mezcle bien hasta conseguir una mezcla cremosa y consistente.Monte las claras a punto de nieve. Un poquito de sal ayuda a que monten mejor.Mezcle la crema de mascarpone con las claras montadashasta conseguir una crema homogénea.Ponga el café frío en un plato hondo y empape los bizcochos.Coloque la mitad de los bizcochos en el fondo de una fuente (del tipo que se utiliza para gratinar), cúbralos con la mitad de la mezcla hecha con los huevos, coloque el resto de los bizcochos y cúbralo todo con la parte sobrante de la mezcla.Déjelo reposar en la nevera por lo menos durante 3 horas (aunque lo ideal es que repose durante 12 horas).A la hora de servir, espolvoree el Tiramisú con cacao en polvo utilizando un tamiz.

BERENJENAS RELLENAS DE CARNE

INGREDIENTES:
1 kilo de carne de cerdo picada
2 cebollas
4 dientes de ajo
Pimienta negra molida
Sal
Aceite de oliva
6 berenjenas grandes
Salsa bechamel
Queso rallado

PREPARACIÓN:
Asamos las berenjenas enteras al horno. Mientras picamos la cebolla muy fina y los ajos, sofreímos con aceite de oliva hasta que la cebolla este blanda , entonces añadimos la carne picada , salpimentamos y seguimos friendo hasta que la carne este dorada. Cortamos las berenjenas por la mitad y las vaciamos , picamos la pulpa de la berenjena y la añadimos al sofrito de carne y sofreímos unos minutos mas. Añadimos cuatro cucharadas de salsa bechamel y removemos bien. Ponemos las mitades de berenjena en una bandeja para horno y las rellenamos , las cubrimos con salsa bechamel y queso rallado y gratinamos hasta que estén doradas.