PECHUGAS HASSELBACK

INGREDIENTES:

Pechugas de pollo, queso feta , espinacas frescas, queso rallado, ajo, sal , pimienta, pimentón rojo y aceite AOVE.

INGREDIENTES:

Sofreír las espinacas con ajo picado

Añadir el queso feta y salpimentar,

Sofreír hasta que el queso y las espinacas queden bien integradas y el queso un poco fundido,hacer unos cortes en las pechugas y rellenar con esta mezcla.

Salpimentamos las pechugas, y las cubrimos con queso rallado, espolvoreamos pimentón rojo, y regamos con aceite,

Horneamos unos 30 minutos a 165 grados,

TORTILLA DE BACALAO

INGREDIENTES:

Bacalao desalado, patatas, pimientos rojos, huevos, ajo, perejil, sal , pimienta y aceite de oliva AOVE.

PREPARACIÓN :

Freímos las patatas , pimiento , bacalao y los ajos laminados, la cantidad a gusto de cada uno, salpimentamos, añadimos perejil y cuando esta todo hecho, cuajamos con los huevos al igual que cuando hacemos una tortilla cualquiera.

PASTA RELLENA DE CREMA DE ALCACHOFAS

INGREDIENTES:

Galets o caracolas de pasta

Alcachofas

Ajos

Sal

Aceite

Pimienta

Salsa bechamel

Queso rallado 

PREPARACIÓN:

 

Cocer la pasta al diente, por otra parte , pelar las alcachofas y cortar el corazón a laminas, reservando algunas para decorar el plato, saltear las alcachofas salpimentadas con ajos laminados hasta que estén tiernas y triturar añadiendo aceite hasta conseguir una crema, rellenar la pasta, cubrir con bechamel, queso rallado y las laminas de alcachofa reservadas para decorar bien fritas para que queden crujientes, gratinar y servir

CANELONES

INGREDIENTES

para unos 30 canelones,

600 grs de pollo
300 grs de magro de cerdo
2 higaditos de pollo
cebolla
puerro
tomate fresco
unos dientes de ajo
sal
pimienta
aceite de oliva

PREPARACION:

En una cacerola amplia con un buen chorro de aceite, rustir la carne y los higaditos todo a trozos grandes, con sal y pimienta. Dorarlo bien y añadir 1 cebolla grande, 1 tomate grande fresco y 1 puerro, todo troceado. Sofreir junto, tapar y bajar el fuego, moviéndolo de vez en cuando hasta que esté tierno. Retirar del fuego y picar todo en la picadora. 

- Cocer las placas de canelones (unos 30 unidades), rellenar con la masa fría, cerrar y colocar sobre una fuente de horno engrasada con mantequilla

Preparar una bechamel ligera con 80 grs de mantequilla, 80 grs de harina, 1 litro de leche, 250 ml de nata de cocina, sal, pimienta y nuez moscada.

cubrir los canelones con ella, espolvorear abundante queso rallado y poner unas nueces de mantequilla. Gratinar hasta que se funda el queso y servir.

BIZCOCHO HUMEDO DE COCO

IINGREDIENTES : PARA EL BIZCOCHO :

3 huevos , 1 yogur de coco , 1 Medida de yogur de Azúcar , 1 Medida de aceite , 3 : medidas de harina , 1 Sobre de levadura y 100 grs de coco rallado .

PARA EL BIZCOCHO humedecer :

300 ml de agua de coco fresca y 150 grs de azúcar cristal y Coco rallado para decorar

PREPARACIÓN:

Preparar un bizcocho con los ingredientes y hornear unos 35 minutos. Por otra parte hacer un almibar con el agua de coco y el azucar glass, dejamos enfriar el bizcocho y humedecemos toda la superficie con el almibar de coco, adornamos con coco rallado y dejar reposar.

FABADA ASTURIANA

INGREDIENTES
- 6 tacitas de café de fabes.
- 3 chorizos.
- 3 morcillas.
- 1 trozo de tocino.
-1 trozo de tocino ibérico ó 1 trozo de lacón.
- Aceite de oliva.
- Azafrán.

PREPARACION

Vamos a preparar les fabes de víspera, que es como más sabrosas y mejor están. Así por la mañana, las ponemos a remojo en agua fría que las cubra ampliamente. Y por otro lado desalamos el lacón y el tocino en un bol con agua templada.

Por la noche, (al cabo de unas doce horas) colocamos en la olla les fabes, y todo el compango, añadimos agua justo para que las cubra, un chorrito de aceite y unas hebras de azafrán. NO añadimos sal. En dos ocasiones subimos el fuego a ebullición y lo cortamos con un poquito de agua fría. Eso se llama "asustarlas" se dice que hace que resulten aun más tiernas.

Cocemos durante unas dos horas ,hasta que las fabes estén tiernas.

                      

POLLO CON CASTAÑAS Y CAMAGROCS(trompeta amarilla)

INGREDIENTES:
Pollo troceado
Castañas cocidas, orejones de albaricoque y ciruelas pasas.
Camagrocs secos
Una cebolla picada
Ajos enteros
Coñac
1 sobre de sopa de cebolla
Aceite , sal y pimienta.

PREPARACIÓN:
Salpimentar el pollo y dorar en una cazuela,añadir la cebolla y los ajos y sofreír todo junto, añadir un buen chorro de coñac y dejar reducir un poco, cubrir con agua o caldo, añadir el sobre de sopa de cebolla, remover y añadir los frutos secos y las setas y cocinar hasta que el pollo este tierno.

COC DE POMA DE L'AGREDOLÇ

INGREDIENTES:
1/4 de L de aceite de girasol
1/4 de L de agua
1 rama de canela
Una pizca de anís en grano(matafaluga)
1 trocito de levadura fresca de panadero
2 huevos
1/4 de kg de azúcar
la piel de 2 limones
harina
manzanas ácidas
canela en polvo
PREPARACIÓN:

Hervimos el agua con la piel del limón , la canela y el anís.Colar y deshacer la levadura en el agua. En un recipiente batir los huevos enteros , les añadimos el aceite, el agua y la harina que admita. Trabajamos bien la masa , la estiramos, la colocamos en una bandeja de horno y la dejamos reposar una hora.Pasado este tiempo , disolvemos dos cucharaditas de azúcar en un poco de agua , lo removemos bien, para que se disuelva el azúcar y añadimos esta mezcla esparciéndola sobre la masa. Cogemos las manzanas lavadas y sin pelar y las partimos por la mitad o a cuartos y las vamos colocando encima de la masa , unas junto a otras pero sin tocarse , de modo que cubran casi toda la superficie. Por encima echamos un chorro de aceite y finalmente espolvoreamos con el resto de azúcar y canela en polvo. Ponemos al horno a unos 160º , con precaución porque se quema con facilidad.

CROQUETAS MORELLANAS

INGREDIENTES:

1/2 cebolla
Carne del cocido
50 gramos de harina
125 CC. de leche
Canela en polvo
Sal
Obleas
Pan rallado
Aceite
Huevos para el rebozado
Carne del caldo

PREPARACIÓN:

Cortaremos la cebolla muy fina o la trituraremos, como os sea más cómodo, y la rehogaremos en la sartén con un poco de aceite procurando que no se dore.

Picaremos la carne y la añadiremos a la cebolla, echándole poco a poco la harina que admita.

A continuación añadimos la leche y la canela, rectificaremos de sal si hace falta, sin parar de remover hasta conseguir una pasta homogénea que dejaremos enfriar.

Envolveremos una porción de pasta en una oblea dándole forma de media luna, a continuación la pasaremos por huevo batido y pan rallado. Se pueden congelar antes para evitar que se deshagan.

En una sartén con el aceite bien caliente las freiremos y las serviremos bien calentitas.

ARROZ CON CIGALAS

INGREDIENTES:
Cigalas de buen tamaño
Calamares
Arroz bomba (4 tacitas, 1 por persona)
Pimiento rojo picadito muy fino
Media cebolleta fresca picadita muy fina
2 dientes de ajo
Perejil+2 dientes de ajo para la picada
Caldo de pescado
2 cucharadas de tomate frito
Sal
Pimentón de la Vera

PREPARACIÓN:
Freír en una paella las cigalas con un poco de aceite de oliva, apartar y reservar. Sofreír en el mismo aceite los dientes de ajo picaditos , la cebolla y el pimiento hasta que estén dorados , añadir los calamares troceados , cuando estén sofritos añadir el arroz y sofreir hasta dorar un poco y añadir el tomate frito ,remover y añadir el caldo de pescado , la proporción es de dos tazas de caldo por taza de arroz, y llevar a ebullición a fuego fuerte. En un mortero , machacar los ajos con el perejil y sal y añadir al arroz , espolvorear con el pimentón y mantener a fuego fuerte los primero 5 minutos , bajamos un poco el fuego pero sin que deje de hervir, añadimos las cigalas y cocemos hasta que el arroz haya absorbido el caldo.

TAGLIATELLI AI FUNGHI PORCINI

INGREDIENTES:

Tagliatelli

20 g de funghi porcini desecados hidratados

2 dientes de ajos

cebolla picadita

100g del agua donde se hayan hidratado los funghi porcini

150 g de nata liquida

80 g de vino blanco

aceite de oliva virgen extra

pimienta negra recién molida

queso parmesano rallado

Hidratar los funghi porcini es muy sencillo: Colocarlos en agua fría y dejarlos reposar durante 1 hora--Gran parte del aroma y sabor están en el líquido, así que este sirve para añadirlo a la salsa y luego dejar evaporar y concentrar sabores o para usar en la cocción de la pasta.

PREPARACIÓN:

Sofreímos la cebolla con los ajos picaditos hasta que la cebolla este blandita y un poco dorada , añadimos los funghi porcini y sofreímos 5 minutos mas , salpimentamos y añadimos el agua de los funghi , el vino y la nata dejando reducir la salsa. Hervimos los tagliatelli al dente y mezclamos con la salsa , espolvoreamos con parmesano y servir.

RECETA PREPARADA CON LOS PRODUCTOS ITALIANOS REGALO DE MIS BUENOS AMIGOS NEUS Y MIGUEL DE TARTARUGA TEATRO

MIGAS DE PASTOR CON HUEVO

INGREDIENTES:
Pan del día anterior
Dientes de ajo
Panceta a taquitos
Jamón serrano a taquitos
Chorizo a taquitos
Sal
Aceite de oliva
pimentón dulce

PREPARACIÓN:
Desmenuzar el pan , poner en un bol y espolvorear con agua , tapar y dejar reposar unas horas . En una cazuela ponemos el aceite y sofreímos los ajos picados dejando dos o tres dientes enteros , sofreímos los embutidos hasta que estén dorados , añadimos las migas salamos y ponemos el pimentón y vamos friendo hasta que estén bien crujientes , finalmente las servimos con un huevo frito encima.

SALMOREJO

INGREDIENTES:

1 kg de tomates

 200 g de pan

 250 g de aceite de oliva virgen extra

 1 diente de ajo y una cucharadita de sal

Jamón serrano deshidratado en el horno o taquitos sofritos hasta que estén crujientes

Huevo duro picado

PREPARACIÓN:

Para hacer el salmorejo, me gusta ir mezclando los ingredientes paso a paso para así conseguir la textura perfecta. Comienzo lavando los tomates, retirando lo verde del pedúnculo y triturándolos. No es necesario pelar ni quitar las pepitas porque después paso el puré de tomate por un colador fino donde se queda todo pasando solamente el tomate. En un bol coloco el pan y lo cubro con el puré de tomate dejando que se impregne durante unos diez minutos. Pasado ese tiempo, incorporo el diente de ajo y trituro bien con la batidora  y obtengo una crema espesa de pan y tomate. La proporción de pan que yo uso es estupenda para esta textura, pero podéis variarla en función del agua que tengan los tomates que utilicéis y de lo consistente que sea la miga. A continuación incorporo el aceite de oliva virgen extra a la vez que sigo triturando hasta conseguir la emulsión perfecta y un resultado cremoso y espeso.Dejamos enfriar en el frigorífico. Servimos adornado con el crujiente de jamón y el huevo cocido

TIRAMISU

INGREDIENTES:
500 g de mascarpone 
5 huevos
5 cucharadas de azúcar en polvo
24 bizcochos de soletilla
2 tazas de café fuerte sin azúcar
Cacao en polvo sin azúcar

PREPARACIÓN:
Separe las claras de las yemas.Bata las yemas con el azúcar hasta que la mezcla claree.Añada el mascarpone, mezcle bien hasta conseguir una mezcla cremosa y consistente.Monte las claras a punto de nieve. Un poquito de sal ayuda a que monten mejor.Mezcle la crema de mascarpone con las claras montadashasta conseguir una crema homogénea.Ponga el café frío en un plato hondo y empape los bizcochos.Coloque la mitad de los bizcochos en el fondo de una fuente (del tipo que se utiliza para gratinar), cúbralos con la mitad de la mezcla hecha con los huevos, coloque el resto de los bizcochos y cúbralo todo con la parte sobrante de la mezcla.Déjelo reposar en la nevera por lo menos durante 3 horas (aunque lo ideal es que repose durante 12 horas).A la hora de servir, espolvoree el Tiramisú con cacao en polvo utilizando un tamiz.

BERENJENAS RELLENAS DE CARNE

INGREDIENTES:
1 kilo de carne de cerdo picada
2 cebollas
4 dientes de ajo
Pimienta negra molida
Sal
Aceite de oliva
6 berenjenas grandes
Salsa bechamel
Queso rallado

PREPARACIÓN:
Asamos las berenjenas enteras al horno. Mientras picamos la cebolla muy fina y los ajos, sofreímos con aceite de oliva hasta que la cebolla este blanda , entonces añadimos la carne picada , salpimentamos y seguimos friendo hasta que la carne este dorada. Cortamos las berenjenas por la mitad y las vaciamos , picamos la pulpa de la berenjena y la añadimos al sofrito de carne y sofreímos unos minutos mas. Añadimos cuatro cucharadas de salsa bechamel y removemos bien. Ponemos las mitades de berenjena en una bandeja para horno y las rellenamos , las cubrimos con salsa bechamel y queso rallado y gratinamos hasta que estén doradas.

BIZCOCHO DE CALABAZA Y CHOCOLATE

INGREDIENTES:

• 100g de mantequilla
• 100g de azúcar
• 3 huevos
• 150g de harina
• 100g de puré de calabaza
• 10g de levadura química
• Un bizcocho de chocolate

PREPARACION:
Cortamos el bizcocho de chocolate en tiras del ancho de nuestro cortador.Utilizamos nuestro cortador en cada uno de los trozos del bizcocho para sacar las formas.Colocamos los trozos cortados a lo largo de nuestro molde previamente untado de mantequilla y preparamos la masa del bizcocho de calabaza. Precalentamos el horno a 160ºC*. Batimos muy  bien la mantequilla con el azúcar hasta que la crema palidezca, en ese momento añadimos los huevos de uno en uno, sin agregar el siguiente hasta que el anterior esté bien integrado. Incorporamos la mitad de la harina, mezclamos y agregamos el puré de calabaza. Terminamos de añadir el resto de la harina con la levadura y volcamos la mezcla resultante en nuestro molde. Introducimos al horno durante 50 minutos aproximadamente o cuando al introducir un cuchillo, éste salga limpio.Dejamos reposar en el molde unos 15 minutos, desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla. Servir.

LOMO CURADO

INGREDIENTES:
400 gr. de lomo
230 gr. de azúcar
170 gr. de sal gorda
Especias: orégano, tomillo, romero, mezcla de pimientas molidas, pimentón...

PREPARACIÓN:
Limpiar el lomo de cualquier resto de grasa, o ternilla que pueda tener la carne.
mezclar el azúcar, la sal, poner una capa en el fondo de un recipiente de tamaño apropiado, colocar el lomo encima y cubrir con el resto de la sal y el azúcar.
Introducir la carne en el frigorífico dos días, durante los cuales el agua de la carne fundirá el azúcar, creando un sirope. pasado ese tiempo sacar el lomo de la nevera, limpiarlo, lavándolo de cualquier resto debajo del grifo, y secarlo con papel de cocina.
En un bol mezclar una cucharada de tomillo, otra de orégano, romero, y las pimientas molidas. rebozar el lomo con la mezcla, haciendo presión para que las especias se adhieran a la carne y envolverlo después con papel de cocina, dejar reposando en la nevera durante tres o cuatro días o más si se quiere más curado.

CANELONES DE CALABACIN Y MORCILLA VEGETAL

INGREDIENTES
1 calabacin gordo o dos medianos
queso rallado emmental
queso rallado parmesano

MORCILLA VEGETAL
70 gr. de aceite
400 gr. de berenjena
200 gr. de cebolla
25 gr. de piñones
3 cucharadas de orégano
pimienta negra, sal, (cominos molidos, clavo molido) opcional

PREPARACIÓN:

Lavar las berenjenas y sin pelar cortarlas a tiras y partir en trozos regulares.Trocea la cebolla igual y sofreir todo junto hasta que esté muy tierno , añadir piñones y especias.

CANELONES DE CALABACIN:

Cortar muy fino el calabacin en láminas de arriba a abajo y sin pelar, es mejor usar la mandolina .

Poner  las láminas de calabacin a cocer al microondas 3 o 4 minutos según la cantidad, no hace falta agua que ellos ya tienen demasiada. Tienen que quedar poco hechos.

Si las láminas son muy estrechas pones una al lado de la otra para que quede el canelón mas anchito, y si son muy largos los cortas un poco y te sirve para adornar el plato.

Rellenas con la morcilla vegetal, espolvoreas con el queso, le pones unos pegotitos de mantequilla (opcional) y los gratinas.Si lo prefieres puedes ponerles salsa bechamel también.

BICA GALLEGA

INGREDIENTES:

400 grs de harina
400 grs de azúcar
1 sobre de levadura tipo royal
4 huevos
200 grs de manteca cocida de vaca o en su defecto mantequilla de la mejor calidad
200 grs de nata líquida
Azúcar para espolvorear

PREPARACIÓN:

Comenzamos mezclando los huevos, la mantequilla y el azúcar y batimos a fuerza máxima para conseguir una mezcla blanquecina y que habrá aumentado de volumen. 

Ahora es el momento de añadir la harina tamizada. Por último añadimos la levadura química.
Una vez tenemos la masa la introducimos en un molde  de unos 25 x 40 consiguiendo que la masa obtenga de alto unos 5 o 6 cms.
La espolvoreamos con abundante azúcar para que se cree la costra típica de la bica e introducimos en el horno precalentado a 180ºC durante unos 25-30 minutos. Siempre comprobando con un palillo si la bica está cocida.

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BIZCOCHO DE MANZANA , NUECES Y PIÑONES

INGREDIENTES:
3 huevos , 1 yogurt , (tomaremos el vasito del yogurt como medida), 1 medida de aceite , 2 medidas de azúcar , 3 medidas de harina , 1 sobre de levadura , 1 sobre de azúcar avainillado , 1 manzana grande , mueces , piñones , canela y azúcar para espolvorear.

PREPARACION:
Mezclamos los ingredientes para hacer un bizcocho menos la manzana y los frutos secos. Cuando lo tenemos , añadimos media manzana cortada en láminas y mezclamos bien. Ponemos la mezcla en un molde previamente engrasado y ponemos por encima decorando la otra media manzana , decoramos con las nueces y los piñones , espolvoreamos azúcar y canela y ponemos al horno precalentado a 180º durante 40 o  
45 minutos.