TXURI ETA BELTZ

Receta tipica del Valle de Baztan, Navarra.

INGREDIENTES:

Txuri( especie de morcilla hecha con tripa de cordero, verduras y huevo), sangrecilla de cordero( Beltz) o de pollo si no se encuentra esta, cebolla , tomate frito, ajo, sal y aceite.

PREPARACION:

Cortar a rodajas el txuri , freir y reservar. Sofreir la cebolla picadita y el ajo( al gusto) , cortar la sangre en cubitos y añadir al sofrito, salar y cuando está casi listo añadir el tomate, dejar cocer todo junto unos minutos y servir acompañado del txuri.

MORRO Y OREJA DE CERDO EN SALSA

INGREDIENTES: Morro y oreja de cerdo cocidos, 1 cebolla picada, 3 dientes de ajo, 1 tomate rallado, un vasito de vino blanco, taquitos de jamon y chorizo( opcional) , un puñadito de almendras, perejil, sal , pimentón rojo y aceite de oliva.

PREPARACION: Sofreir en el aceite de oliva la cebolla, cuando esta blandita , añadimos el jamón y el chorizo, cuando esta dorado añadimos el tomate , salamos y dejamos sofreir. Hacemos una picada con los ajos , el perejil , las almendras y el pimentón. Añadimos el vino a la salsa y dejamos reducir, entonces añadimos el morro y la oreja troceados, un poco de agua y cuando hierva añadimos la picada, dejamos cocer todo junto unos 15 minutos.

PIERNA DE COCHINILLO AL HORNO

INGREDIENTES:

1 pierna de cochinillo, ajos, manteca , sal , pimienta en grano, laurel, brandy ( un buen chorro)y aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Le hacemos unos cortes a la pierna, untar la pierna con la manteca, regar con el brandy y aceite de oliva, salpimentar , poner unos ajos enteros con piel( les hacemos un corte o machacamos un poco) y las hojas de laurel, asar en el horno a temperatura media unas dos horas, subir la temperatura y seguir cocinando hasta que se dore, en mi caso lo tuve unas tres horas y media  a temperatura media para que estuviera bien tierna, luego con la temperatura más fuerte hasta que esté la piel dorada.

POLLO A LA LAVANDA

INGREDIENTES: 

Pollo troceado, zumo de un limon y su ralladura, zumo de una naranja y su ralladura, flores de lavanda, tomillo, dos cucharadas soperas de miel, un chorrito de brandy, aceite de oliva y sal.

PONEMOS A MARINAR TODOS LOS INGREDIENTES 3 O 4 HORAS REMOVIENDO DE VEZ EN CUANDO.

Cebolla a trozos , zanahoria troceada y ajos enteros con un corte.

PREPARACION:

Poner todo al horno, el pollo , la marinada y las verduras, salpimentar y asar en el horno hasta que este doradito.

POLLO SATAY CON SALSA DE CACAHUETE

INGREDIENTES:

400 g de pechuga de pollo

1 yogur natural (125 g)

1/3 taza de leche de coco

1 cucharadita de curry en polvo

1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo

1 cucharadita de cilantro en grano

1/2 cucharadita de comino en grano

1/2 cucharada de salsa de soja 

1/2 cucharadita de sal

1 cucharadita de azúcar

PARA LA SALSA:

1 taza de leche de coco

1/2 taza de cacahuetes tostados y machacados

1/3 taza de salsa de tamarindo

1 cucharada de pasta de curry rojo

2 cucharadas de salsa de pescado “Nam Pla”

2 cucharadas de azúcar 

aceite de girasol

PREPARACIÓN :

Para macerar el pollo:

En una sartén tostamos los granos de cilantro y comino hasta que empiecen a oler, no deben quemarse. Los machacamos en un mortero hasta que se queden en polvo.  Cortamos la pechuga de pollo en filetes finos.

En un bol ponemos el yogur, la cúrcuma en polvo, el curry en polvo, 1 cucharadita del polvo de cilantro y comino que hemos machacado en el mortero, la sal, la salsa de soja y la leche de coco. Lo removemos bien y añadimos el pollo. 

Con la ayuda de un guante (para que la mano no se te quede amarilla), removemos bien el pollo para que se mezcle con la salsa. Lo tapamos con un film y lo dejamos marinar al menos 2 horas en la nevera (mejor una noche entera)

Para la salsa satay:

En una sartén ponemos un chorrito de aceite y la pasta de curry rojo, la freímos un poco hasta que empiece a oler.

Le añadimos la leche de coco, el azúcar y la salsa de tamarindo. Removemos bien hasta que el azúcar se disuelva.

Seguimos removiendo hasta que la salsa se reduzca un poco.

Apagamos el fuego y añadimos la salsa de pescado y los cacahuetes, lo movemos todo bien y la dejamos enfriar un poquito.

La pasamos a un bol y ya está lista para servir

Hacer el pollo:

Sacamos el pollo marinado y hacemos los pinchitos.

En una parrilla o sartén tipo grill ponemos un chorrito de aceite y lo extendemos bien, cuando la sartén esté bien caliente hacemos nuestros pinchitos vuelta y vuelta, para que no se sequen demasiado y con la ayuda de un pincel, les vamos poniendo leche de coco por encima y les damos la vuelta rápidamente para que el pollo no se seque demasiado y quede jugoso por dentro.

Los ponemos en un plato acompañado de la salsa.

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PECHUGAS HASSELBACK

INGREDIENTES:

Pechugas de pollo, queso feta , espinacas frescas, queso rallado, ajo, sal , pimienta, pimentón rojo y aceite AOVE.

INGREDIENTES:

Sofreír las espinacas con ajo picado

Añadir el queso feta y salpimentar,

Sofreír hasta que el queso y las espinacas queden bien integradas y el queso un poco fundido,hacer unos cortes en las pechugas y rellenar con esta mezcla.

Salpimentamos las pechugas, y las cubrimos con queso rallado, espolvoreamos pimentón rojo, y regamos con aceite,

Horneamos unos 30 minutos a 165 grados,

POLLO CON CASTAÑAS Y CAMAGROCS(trompeta amarilla)

INGREDIENTES:
Pollo troceado
Castañas cocidas, orejones de albaricoque y ciruelas pasas.
Camagrocs secos
Una cebolla picada
Ajos enteros
Coñac
1 sobre de sopa de cebolla
Aceite , sal y pimienta.

PREPARACIÓN:
Salpimentar el pollo y dorar en una cazuela,añadir la cebolla y los ajos y sofreír todo junto, añadir un buen chorro de coñac y dejar reducir un poco, cubrir con agua o caldo, añadir el sobre de sopa de cebolla, remover y añadir los frutos secos y las setas y cocinar hasta que el pollo este tierno.

COCHINILLO AL HORNO

Ingredientes

• Para 6 personas:
• 1 cochinillo de 3 o 4 kg.
• 1/2 cabeza de ajos
• perejil
• 1/2 vaso de vinagre
• 1 vaso de vino blanco
• 2 vasos de agua
• sal

Elaboración:

En un mortero machaca los dientes de ajo pelados con el perejil. Colócalos en una jarra, añade el vinagre, el vino y el agua. Mezcla bien y reserva.Coloca el cochinillo bien limpio por dentro y por fuera sobre una placa de hornear. puedes ponerlo entero o troceado. Sazónalo y vierte por encima un cucharón del majado.Hornéalo durante 2 o 3  horas a 160 º C.  Durante la cocción, cada 15 minutos más o menos, añade mas majado para que evitar que se seque la carne.Una vez horneado el cochinillo, sácalo del horno y sírvelo en una fuente. Reduce el caldo colado de la fuente de horno, calentándolo durante unos minutos. Acompaña este plato  con el caldo reducido servido en una salsera.

SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA DE FOIE.

INGREDIENTES:1 solomillo por persona , 100 grs de foie micuit (la cantidad es para 2 solomillos)200ml de nata liquida para cocinar , sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Cortamos los solomillos en medallones . Calentamos bien una plancha , salpimentamos los medallones y asamos al punto que mas nos guste. Calentamos la nata y el foie hasta que el foie se deshaga y se mezcle bien con la nata , no tiene que hervir. Ponemos el solomillo en los platos y añadimos la salsa por encima.

NOTA:Podemos añadir por encima trufa rallada o pimienta en grano.