GYOZAS

INGREDIENTES:

Carne de cerdo picada a mano, gambas peladas troceadas, ajo picadito, cebolla picada muy fina, jengibre fresco rallado, un chorrito de salsa de soja, obleas para gyozas, aceite de sesamo y sal.

PREPARACION:

sofreir la cebollita y el ajo, añadir el cerdo y seguir sofriendo, cuando esté la carne doradita añadimos las gambas, el jengibre, la salsa de soja y rectificamos de sal, sofreimos unos minutos y procedemos a rellenar las obleas como en la foto.

En una sartén, ponemos un poquito de aceite de sésamo y poner las gyozas, freir hasta dorar solo la base, en ese punto añadimos un dedito de agua en la sartén y tapamos, dejamos cocinar tapado hasta que se evapore el agua, tambien hay posibilidad de cocinarlas al vapor.

SUSHI

Para preparar este sushi sólo hay que tener tiempo e imaginación , abajo explico un poco , el resto a vuestro gusto.

Los ingredientes para esta receta dependen del gusto y de la imaginación de cada uno . Puedes utilizar arroz para sushi ( forma de preparación en el paquete ) alga nori , salmón marinado , aguacate , surimi , tortilla , sésamo y pepinillo entre otros ingredientes. Tambien hay una forma de preparar el sushi con arroz redondo.

Con uno o con otro arroz, el primer paso es lavarlo bien, no vale con sumergirlo en agua o dejarlo en remojo sino que hay que frotarlo con fuerza bajo el grifo, al principio el agua está muy blanca, llena de almidón, pero tras lavarlo y remojarlo a conciencia, y cambiar el agua hasta ocho veces se consigue que el arroz esté limpio y listo para cocer. .La cocción se puede hacer en una cazuela tradicional o en un cocedero de arroz eléctrico, siempre sin añadir sal y en una proporción de agua de dos veces la cantidad de arroz. Yo suelo cocer medio kilo de arroz cada vez. Tras cocer el arroz unos 22 minutos, los granos parece que se levantan y se quedan de pie.

Avinagrado y enfriado

Ahora viene el siguiente paso, el proceso de avinagrado. Para hacerlo tenemos que preparar una mezcla de vinagre blanco con azúcar y sal. La proporción es de 150 ml de vinagre con 150 gr de azúcar y 50 gr de sal. Lo mezclamos bien en una jarra y con esa cantidad, nos dará para cuatro veces, pues con este vinagre tenemos para 2 kg de arroz. Luego, lo vamos añadiendo mientras removemos el arroz con una cuchara ancha o si queréis hacerlo en plan profesional, con la paleta especial para tal fin llamada Shamoji.

Una vez añadido el vinagre, seguimos removiendo con la paleta mientras abanicamos el arroz para que se vaya enfriando. Esto lo podemos hacer con un abanico o de forma más cómoda, con un ventilador enfocado hacia el bol donde tengamos el arroz avinagrado. Con la paleta iremos moviendo el arroz, dejando los granos más calientes arriba y los que se van enfriando abajo, hasta que todo esté templado.

Con estas instrucciones ya sabéis cómo preparar el arroz para hacer sushi casero. Nos servirá para preparar nigiris haciendo una bola de arroz y cubriéndola del pescado elegido, o makis colocando el arroz sobre el alga nori y enrollándolo ayudados de la esterilla o makisu.