PASTA RELLENA DE CREMA DE ALCACHOFAS

INGREDIENTES:

Galets o caracolas de pasta

Alcachofas

Ajos

Sal

Aceite

Pimienta

Salsa bechamel

Queso rallado 

PREPARACIÓN:

 

Cocer la pasta al diente, por otra parte , pelar las alcachofas y cortar el corazón a laminas, reservando algunas para decorar el plato, saltear las alcachofas salpimentadas con ajos laminados hasta que estén tiernas y triturar añadiendo aceite hasta conseguir una crema, rellenar la pasta, cubrir con bechamel, queso rallado y las laminas de alcachofa reservadas para decorar bien fritas para que queden crujientes, gratinar y servir

CANELONES

INGREDIENTES

para unos 30 canelones,

600 grs de pollo
300 grs de magro de cerdo
2 higaditos de pollo
cebolla
puerro
tomate fresco
unos dientes de ajo
sal
pimienta
aceite de oliva

PREPARACION:

En una cacerola amplia con un buen chorro de aceite, rustir la carne y los higaditos todo a trozos grandes, con sal y pimienta. Dorarlo bien y añadir 1 cebolla grande, 1 tomate grande fresco y 1 puerro, todo troceado. Sofreir junto, tapar y bajar el fuego, moviéndolo de vez en cuando hasta que esté tierno. Retirar del fuego y picar todo en la picadora. 

- Cocer las placas de canelones (unos 30 unidades), rellenar con la masa fría, cerrar y colocar sobre una fuente de horno engrasada con mantequilla

Preparar una bechamel ligera con 80 grs de mantequilla, 80 grs de harina, 1 litro de leche, 250 ml de nata de cocina, sal, pimienta y nuez moscada.

cubrir los canelones con ella, espolvorear abundante queso rallado y poner unas nueces de mantequilla. Gratinar hasta que se funda el queso y servir.

TAGLIATELLI AI FUNGHI PORCINI

INGREDIENTES:

Tagliatelli

20 g de funghi porcini desecados hidratados

2 dientes de ajos

cebolla picadita

100g del agua donde se hayan hidratado los funghi porcini

150 g de nata liquida

80 g de vino blanco

aceite de oliva virgen extra

pimienta negra recién molida

queso parmesano rallado

Hidratar los funghi porcini es muy sencillo: Colocarlos en agua fría y dejarlos reposar durante 1 hora--Gran parte del aroma y sabor están en el líquido, así que este sirve para añadirlo a la salsa y luego dejar evaporar y concentrar sabores o para usar en la cocción de la pasta.

PREPARACIÓN:

Sofreímos la cebolla con los ajos picaditos hasta que la cebolla este blandita y un poco dorada , añadimos los funghi porcini y sofreímos 5 minutos mas , salpimentamos y añadimos el agua de los funghi , el vino y la nata dejando reducir la salsa. Hervimos los tagliatelli al dente y mezclamos con la salsa , espolvoreamos con parmesano y servir.

RECETA PREPARADA CON LOS PRODUCTOS ITALIANOS REGALO DE MIS BUENOS AMIGOS NEUS Y MIGUEL DE TARTARUGA TEATRO