CANELONES DE CALABACIN Y MORCILLA VEGETAL

INGREDIENTES
1 calabacin gordo o dos medianos
queso rallado emmental
queso rallado parmesano

MORCILLA VEGETAL
70 gr. de aceite
400 gr. de berenjena
200 gr. de cebolla
25 gr. de piñones
3 cucharadas de orégano
pimienta negra, sal, (cominos molidos, clavo molido) opcional

PREPARACIÓN:

Lavar las berenjenas y sin pelar cortarlas a tiras y partir en trozos regulares.Trocea la cebolla igual y sofreir todo junto hasta que esté muy tierno , añadir piñones y especias.

CANELONES DE CALABACIN:

Cortar muy fino el calabacin en láminas de arriba a abajo y sin pelar, es mejor usar la mandolina .

Poner  las láminas de calabacin a cocer al microondas 3 o 4 minutos según la cantidad, no hace falta agua que ellos ya tienen demasiada. Tienen que quedar poco hechos.

Si las láminas son muy estrechas pones una al lado de la otra para que quede el canelón mas anchito, y si son muy largos los cortas un poco y te sirve para adornar el plato.

Rellenas con la morcilla vegetal, espolvoreas con el queso, le pones unos pegotitos de mantequilla (opcional) y los gratinas.Si lo prefieres puedes ponerles salsa bechamel también.

BIZCOCHO INTEGRAL DE CALABAZA

INGREDIENTES: 500 grs. de calabaza asada al horno, 1 yogur natural , 2 medidas de yogur de azúcar moreno, 2 medidas de yogur de harina integral y 1 medida de harina de fuerza , 1 medida de aceite , 3 huevos , la ralladura de 1 limón , 1 sobre de azúcar avainillado y medio sobre de levadura royal.

PREPARACION: Untar un molde con mantequilla , batir todos los ingredientes anteriores y verter en el molde . Hornear en horno precalentado a 180º  unos 35 o 40 minutos.

GUISO DE ALCACHOFAS

INGREDIENTES:

medio kilo de alcachofas, zanahorias, patatas, guisantes, una cebollla, dos dientes de ajo, aceite de oliva, una hoja de laurel, cúrcuma, pimienta, limón y sal.

PREPARACIÓN:
Vertemos un chorro de aceite de oliva en una olla y sofreímos en él un par de dientes de ajo y una cebolla, todo pelado y troceado previamente. Agregamos medio kilo de alcachofas que previamente habremos pelado parcialmente y cortado en cuartos. Seguimos mareando un par de minutos.
Agregamos dos zanahorias peladas y cortadas, 100 gramos de guisantes y dos patatas que previamente habremos pelado y cortado en trozos más bien grandes. Cubrimos de agua y seguimos agregando una cucharadita de cúrcuma, el zumo de medio limón, una pizca de pimienta, una hoja de laurel y sal. Lo dejamos todo tapado para que se vaya cociendo a fuego lento hasta que las patatas y las zanahorias estén blandas y...listo para tomar.

Podemos hacerlo con mucho caldo, para comer con cuchara, o con poco, para comer con tenedor . Podéis añardirle casi al final un huevo duro picado en trocitos y dejáis que hierva durante unos minutos antes de servir. También podéis agregarle, casi al final, una cucharada de harina integral desliada en medio vaso de agua; si hacéis esto tendréis que seguir cociendo unos diez minutos más hasta que desaparezca el sabor a harina cruda. Esto último que os cuento es muy práctico si vuestra intención es espesar el caldo o bien, en el caso de que éste sea escaso, crear una salsa.

GALLETAS DE AVENA Y PASAS

Ingredientes
1 taza de avena
1 taza de harina integral
1/2 taza de azúcar moreno
5 cucharadas de melaza (de arroz, de caña, etc.)
1/2 taza de aceite
1/2 taza de leche vegetal
2 cucharaditas de extracto de vainilla
Canela en polvo (al gusto)
Pasas (al gusto)
1 cucharada de levadura

Preparación

Se ponen los ingredientes en un bol y se mezclan todos poco a poco.

Con la mezcla resultante, se hacen bolitas con la cuchara, se ponen sobre el papel de hornear y se aplastan.

Para terminar se hornean a 180º durante 15-20 minutos, es decir, hasta que estén doraditas por encima.

 

CREMA DE CALABAZA

Ingredientes para 2 personas:
1 rodaja de calabaza de 400 g
1 patata (200 g)
2 zanahorias
1 puerro
2 cucharadas de aceite de oliva
sal

Elaboración:
Pon 5 vasos de agua a cocer en una cazuela.
Corta la rodaja de calabaza por la mitad, pélala y córtala primero en tiras y después en dados.
Retira la parte inferior y superior de las zanahorias, pélalas y córtalas en rodajas de 1 centímetro.
Limpia el puerro reserva un trozo y corta el resto en rodajas.
Pela la patata y trocéala como para guisar.
Introduce todas las verduras en la cazuela, añade 2 cucharadas de aceite y sal (1/2 cucharadita) a tu gusto. Pon la tapa y deja cocer durante 25 minutos a fuego medio.
Tritura con la batidora eléctrica hasta que quede una crema homogénea. En el momento de servir, corta unas tiritas finas de puerro (reservado anteriormente) y espolvorea con ellas la superficie.

ESCABECHE DE BERENJENAS

Ingredientes:
- 4 berenjenas
- Hojas de laurel
- 5 dientes de ajo picado fino
- 5 dientes de ajo enteros
- 1 cucharada de pimenton de la vera
- Pimienta negra en grano
- 1 taza de vinagre de manzana
- 1 taza de agua
- Aceite de oliva
- Sal
Preparación:
Rebane las berenjenas y poner en un escurridor con un poco de sal para que pierdan amargor.Cortar en rodajas finas, puede pelar o no las berenjenas .Poner aceite en una cazuela y dorar los ajos enteros con piel, cuando estan un poco dorados , echar una cucharada de pimenton de la vera con cuidado que no se queme, echamos el vinagre , el agua , las hojas de laurel ( a gusto) ,pimienta en grano , sal y las berenjenas , dejar cocer unos 5 minutos o hasta que esten tiernas pero sin que se deshagan. retirar del fuego y dejar reposar hasta que se enfrien. Para comerlas cubrir de aceite y espolvorear con ajo picado. Tambien puedes cubrir con aceite y guardar en la nevera.

HAMBURGUESAS DE QUINOA

Ingredientes
150 gr de quinoa
1 cebolla pequeña
1 pimiento verde
1 zanahoria
Puré de patata 
Comino en grano
Orégano
Pimentón dulce
Pimienta negra molida
Aceite de oliva extra virgen
Sal 

Elaboración
Coloca la quinoa en un colador y enjuágala con agua fresca. Ponla a hervir en un cazo con abundante agua y una pizca de sal, hasta que esté blanda.
Mientras, pica fino las verduras y sofríelas en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando estén ligeramente doradas, añade un pellizco de cada especia y una cucharadita de pimentón dulce. Remueve para mezclar todo bien.
Escurre la quinoa, enjuagándola con un chorrito de agua fría de nuevo, y agrega a la sartén. Mezcla durante unos minutos.
Ahora incorpora unas 5 cucharadas de copos de puré de patata, que servirán para aglutinar la masa. Preocúpate que quede todo repartido por igual, bien revuelto.
Deja enfriar en el frigorífico.
Con las manos mojadas forma las hamburguesas (con estas cantidades que estamos manejando salen unas 5) y dóralas en el horno precalentado a 180ºC durante 15 minutos.

COLES DE BRUSELAS

INGREDIENTES:
400 gramos de coles de Bruselas.
Una cebolla picada.
Unos piñones .

PREPARACION:

Muy fácil. Primero cocemos las coles 15 minutos. Según los que quieren disfrutar del sabor y propiedades de estas verduritas, con 6 o 7 minutos hay más que suficiente.. Por cierto, hay que hacerles un par de cortes en la base del tallo en forma de cruz para que se cuezan uniformemente.

Por otra parte freimos bien la cebolla y le añadimos los piñones para dorarlos. Cuando todo esté pochadito, le echamos las coles y removemos bien. Lo salteamos unos minutillos y listos.

POLVORONES VEGANOS

Ingredientes:
200 g de aceite de oliva frito.
75 g de vino blanco normal
75 g de aguardiente si es seco mejor
550 g de harina tostada
250 g de panela, o Estevia (medida proporcional)
cucharadita de canela molida (2 g aprox.)
60 g de zumo de naranja
2 cucharaditas de las del café de aroma natural de limón ( Vahiné o esencia de limón que venden en herbolarios, pero si es esencia pura, poner sólo unas gotas, porque es muy fuerte)
azúcar glass
Preparación:
El día anterior tostamos la harina:
Ponemos en la placa de horno la harina extendida, metemos a una temperatura que no sea superior a los 150º.
Hay que ir moviéndola de vez en cuando para que la harina vaya perdiendo la humedad que de eso se trata, cuando coja un poco de color mas bien nada, se saca del horno se
pasa por un colador y se reserva para el día siguiente.
El aceite lo tostamos un poco. Yo lo caliento en una sartén con una corteza de limón, que no se queme.
En un bol ponemos todos los ingredientes menos la harina, mezclamos bien con las varillas. Echamos la harina y formamos la masa que queda grasienta.
Dejamos reposar un rato.
Vamos cogiendo trozos de masa las aplanamos con la mano, pero dejamos gordita.
Cortamos con corta pastas y vamos poniendo en la bandeja de horno.
Horno gratinador a 200º , metemos la bandeja en la segunda altura unos 15 o 20 minutos, ir vigilando que no se quemen.
Sacamos y espolvoreamos con azúcar glas con ayuda de un colador.

PAN DE CENTENO Y ESPELTA

INGREDIENTES:250 gr. de harina de centeno.
250 gr. de harina de espelta.
1 sobre de levadura de panadería.
375 ml. de agua templada.
1 cucharadita de sal.
PREPARACION:
Mezclamos las dos harinas en un bol, junto con la levadura y la sal. Hacemos un volcán y vamos introduciendo lentamente el agua, incorporando poco a poco la harina de las paredes. Una vez que la masa ha incorporado el agua y la harina, hacemos una bola y la tapamos con una toalla humedecida durante unas 2 horas.
Transcurrido este tiempo, y habiendo precalentado el horno previamente a unos 220 Cº, colocamos la masa en un molde con papel de horno, para que no se nos pegue. (os recomiendo utilizar un molde tipo plum-cake, ya que a la hora de cortarlo es más sencillo si el pan tiene esta forma).
Humedecemos un cuchillo y realizamos unos cuantos cortes transversales a fin de que el calor llegue al interior de nuestro pan. (Si no lo humedecemos se pegará la masa).
Lo introducimos en el horno unos 25 minutos a 220 Cº (para que se cree una corteza tostada y crujiente) y, posteriormente bajamos la temperatura a 175Cª unos 35 minutos más.
Dejar enfriar y listo!!!! Espero que os guste!!!!

PAN DE CENTENO CON SEMILLAS

Ingredientes:
500 gramos de harina de centeno
30 gramos de pipas de girasol
20 gramos de semillas lino blanco
15 gramos de semillas de sésamo
310 gramos de agua
11 gramos de sal
15 gramos de levadura prensada

Instrucciones:
Disolvemos la levadura prensada en un poco de agua y reservamos. Vamos a mezclar todos los ingredientes a excepción de las semillas, dejamos la levadura para el final. Amasamos durante unos 10 minutos hasta que quede todo muy bien amalgado.

Al final incorporamos las semillas y de nuevo amasamos hasta que queden bien integrados. Dejamos reposar en el bol hasta que hay doblado el volumen. Yo para la segunda fermentación he usado un banetton alargado, podéis darle forma a la masa o usar otro tipo de banetton. Dejamos fermentar de nuevo hasta que haya doblado el volumen.

Mientras tanto precalentamos el horno a 220 grados con un recipiente con agua para generar vapor. Una vez fermentada la masa hacemos cortes a nuestro gusto e introducimos en el horno. Horneamos durante unos 40 minutos a 200 grados Dejamos enfriar sobre una rejilla antes de consumir

PIZZA DE TOMATE CON MASA DE CENTENO

Ingredientes:
MASA
80 gramos de harina de centeno
100 gramos de harina de maiz
60 gramos de manteca fría
una pizca de sal
5-6 cucharadas de leche vegetal

RELLENO
700 gramos de tomates
300 ml de nata
2 huevos
2 cucharadas de hierbas secas (orégano, menta, albahaca)
una pizca de sal
1 cucharadita de nuez moscada
PASOS PARA REALIZAR LA PREPARACIÓN
Mezclar la harina con la manteca hasta que no queden grandes grumos
Añadir leche para lograr una masa uniforme. No estire la masa, ya que si tiene demasiado calor de sus manos la masa se arruinará. Colóquela en el frigorifico durante al menos 30 min.
Mientras tanto, lave los tomates, córtelos en rodajas y colóquelos en un colador para eliminar el exceso de líquido
Bata los huevos y agreguéles la nata, la sal, la nuez moscada y las hierbas.
Saque la masa  y estírela en una tartera. Precaliente el horno a 180 grados y hornee la masa por 15 min.

Sáquela del horno y vierta la mitad de la preparación de los huevos sobre la masa. Acomode las rodajas de tomate y ponga por encima el resto de los huevos con la nata.
Continúe la cocción por unos 25 min.

EMPANADILLAS DE ALGAS

Ingredientes
1 lámina de masa de hojaldre (sin ingredientes animales)
1 cebolla grande
3 zanahorias
40 gr algas espaguettis de mar (deshidratadas)
Tomillo
Orégano
Pimienta
Semillas de sésamo
Aceite de oliva
Sal
Elaboración
En primer lugar, saca la masa del congelador para que vaya descongelando.
En un cuenco con agua tibia, pon las algas a hidratar.
Pica fino la cebolla y las zanahorias peladas, y sofríe a fuego bajo en una sartén con una cucharada de aceite. Cuando las algas estén blandas, escurre, pica y añade al sofrito. Corrige de sal y añade un pellizco de cada especia. Tapa y deja pochar lentamente, hasta que esté todo al dente, unos 10 ó 15 minutos.
Estira el hojaldre sobre una mesa con un poco de harina espolvoreada. Corta círculos ayudándote de un vaso ancho, y pincha con las puntas de las púas de un tenedor para que no suba luego demasiado. Coloca una o dos cucharadas del relleno y tapa con otra rueda de masa, con los bordes humedecidos en agua. Sella los bordes con un tenedor, dejando la huella de sus puntas, barniza con unas gotas de aceite la superficie y decora con las semillas de sésamo.
Con el horno precalentado, hornea unos 10 minutos, a 210ºC.
Saca en el momento que estén doradas y crujientes, y sirve enseguida. —

PAN INTEGRAL ECOLÓGICO CON SEMILLAS

INGREDIENTES
140 cc de agua
140 cc de leche soja
30 g de levadura
25 g de miel
20 cc de aceite de girasol
40 g de nueces
15 g de salvado de trigo
10 g de semillas de lino
25 g de pipas de girasol
400 g de harina integral ecológica
2 cucharillas de te de sal
2 cucharadas de leche soja para pintar el pan
Unas nueces y pipas para decorar
PREPARACIÓN
Se templa el agua y la leche , en un bol poner la harina ecológica , hacer un hueco en el centro , poner el agua y la leche templados desmenuzar la levadura y ligar hasta deshacer , cubrir por encima con un poco de harina del mismo bol , poner un paño y meter en el microondas , cerrar la puerta y dejar fermentar 15 minutos , sacar y poner la sal , la miel y aceite , mezclar bien , agregar las nueces troceadas con las manos , luego añadir los demás ingredientes , amasar con cuchara de madera y dejar reposar la masa 1 hora , hasta doblar el volumen , poner la masa en un molde de plumcake , pintar con leche y adornar con las nueces y pipas , dejar reposar 1 hora mas , poner el horno a 180 y hornear 40 minutos.

MORCILLA VEGETAL

Ingredientes: 

70 gr. de aceite de oliva 
400 gr. de berenjenas 
200 gr. de cebolletas o cebollas 
20 gr. de piñones (yo no tenía en casa)
2 clavos y media cucharada de cominos machacados con sal en mortero 
3 cucharaditas de orégano 
1 cucharaditas de pimienta negra 
1 pellizco de canela
Hervir las berenjenas peladas con las cebollas.
Escurrir cuando estén hechas y pasar a una sarten con un poco de aceite ( un vasito pequeño), añadiéndole la sal , orégano,piñones, canela y demas especias.  Freir a fuego lento moviendo frecuentemente a la vez que se va picando con la rasera la mezcla de verdura, hasta que quede lo más fino posible.
Cuando ya esté dorada, y perdido el resto del agua que sueltan, apagar y servir.

                                                                                                           

Servir tal cual o rellenar pimientos de piquillo con este mezcla,para hacer paquetitos con pasta brick y hornearlos,o para empanadillas,quiche,pizza,coca...

A mi se me ha ocurrido prepararlas con las láminas de arroz de los rollitos primavera como unas morcilla.
Mojamos unos segundos la lámina en agua y la ponemos sobre un papel de cocina y trabajamos rápido.Ponemos el relleno en la lámina y enrollamos como un paquetito.Freír en aceite bien caliente,así la pasta queda muy crujiente y acompaña muy bien con la "morcilla". 

SOBRASADA VEGETAL 1

INGREDIENTES:125 gr. de soja texturizada fina en seco (hidratada en caldo de verduras o en su defecto, 1 cubito de caldo vegetal disuelto en 1/2 litro de agua caliente)
50 gr. de almendras crudas peladas
50 gr. de pipas de girasol
4 dientes de ajo
1 cucharada colmada de pimentón dulce
1 cucharada de pimentón ahumado
1 cucharada de orégano
1/2 cucharadita de tomillo
100 gr. de aceite de oliva virgen extra Sal al gusto (recordando que el caldo vegetal ya contiene sal)
PREPARACIÓN:Hidratamos la soja con el caldo o en su defecto en agua unas 2 horas.Con una picadora , trituradora o turmix,lo que tengamos,trituramos la soja , las pipas , las almendras,los dientes de ajo y el aceite . Cuando tenemos una pasta añadimos el pimentón la sal y las especies . dejamos reposar en la nevera hasta que este frió y ya podemos comerla.

SOBRASADA VEGETAL 2

INGREDIENTES:
250 g. de soja texturizada
50 g. de almendras crudas (pueden ser otros frutos secos)
50 g. de pipas de girasol
150 g. de margarina vegetal
2 cucharadas de aceite de oliva
Salsa de soja
Ajo, orégano y pimentón ahumado
PREPARACIÓN:
Cocer la soja en un poco de agua con una cucharada de salsa de soja durante 3 minutos. Dejar enfriar y moler en la picadora.
Añadir la margarina y después todos los ingredientes, mezclar hasta que quede una pasta homogénea. Dejar reposar en el frigorífico 24 horas.