PREPARACIÓN: Ponemos los filetes de boquerón en un recipiente con agua fresca unos 10 minutos y vamos cambiando ese agua varias veces , esto nos ayudara a blanquear un poco el boquerón . Después los escurrimos y cubrimos con vinagre unas 2 horas , no mas ya que así quedan mas enteros y no blandos , no olvidéis que el vinagre los cuece . Pasado este tiempo escurrimos y repasamos rápido con agua , solo para quitar un poco el excedente de vinagre , los ponemos en un recipiente cubiertos de aceite de oliva , sal y una picada de ajos y perejil. Dejar reposar un rato y listos para comer.
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