CARLA....UNA FUTURA PASTELERA!!!!!!!!

HOY COCINAMOS ESTAS COOKIES CON ALGUIEN MUY ESPECIAL...CARLA BORRAS.

COOKIES CON CHIPS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES: 150 grs. azucar moreno , 150 grs. azucar blanco , 125 grs. de mantequilla , 2 huevos , 1 cucharada de extracto de vainilla , 340 grs. de harina de trigo , 1 cucharadita de cafe de bicarbonato , 150 grs. de chocolate chips , nueces al gusto ( opcional )
PREPARACION: Mezclamos los azucares y la mantequilla hasta que este cremoso , añade los huevos y mezcla hasta que este bien incorporado . Pon la harina , vainilla y bicarbonato , mezcla todo bien ,añade el chocolate y las nueces si decides usarlas , mezclar hasta incorporar los ingredientes.
Precalienta el horno a 180º. forma las cookies y pon en una bandeja para horno separadas , ya que crecen , y hornear unos 8-10 minutos. Conviene estar atentos pues deben quedar blanditas , si se doran luego quedan las galletas duras.

MI GRAN CENA GRIEGA

AQUI OS DEJO UNAS RECETAS NUEVAS. DECIDIMOS HACER UNAS CENITAS TEMATICAS CON MIS BUENOS AMIGOS NEUS Y MIGUEL , EMPEZARON ELLOS CON UNA DELICIOSA CENA HINDU Y SEGUIMOS NOSOTROS CON OTRA CENA RINDIENDO HOMENAJE A GRECIA. TUVIMOS DOS CENAS MUY AGRADABLES  EN BUENA COMPAÑIA , LO DICHO , OS DEJO LAS RECETAS Y UNA FOTO DE NEUS Y MIGUEL QUE POR CIERTO SON DOS ARTISTAS GENIALES , POR SI OS INTERESA SE LLAMAN TARTARUGA TEATRO Y SON GENIALES , ECHARLE UN VISTAZO A SU WEB , OS SORPRENDERAN. POR CIERTO , MIGUEL ES EL DE LA BOTA Y NEUS LA CHICA QUE VEIS A SU LADO.

SPANAKOPITA

INGREDIENTES:
• Masa de hojaldre para cocinar ó pasta filo
• 1/2 Kg de espinacas
• 1 puerro
• 2 huevos
• Queso feta, burgos o parmesano fresco
• Perejil
• Sal
• Aceite de oliva
PREPARACION:
En una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva freímos el puerro picado. Cuando está dorado añadimos las espinacas bien lavadas hasta que estén hechas. Retiramos y escurrimos el aceite sobrante. Mezclamos en un bol las verduras con perejil picado, dos huevos batidos y queso desmenuzado. Si queremos que el hojaldre salga fuerte usaremos queso feta. Si las queremos cremosas emplearemos parmesano y si las queremos muy suaves queso tipo burgos.
Extendemos un lámina de hojaldre sobre la placa del horno . Sobre ella extendemos la mezcla repartiéndola uniformemente.
Encima colocamos otra lámina de hojaldre y si queremos que salga brillante la podemos pintar con un poco de huevo batido.
Colocamos en el horno previamente calentado a 180 grados durante una hora aproximadamente o hasta que la masa de hojaldre se vea hecha

HUMMUS

INGREDIENTES:
400 gr. de garbanzos cocidos (pueden ser envasados), 3 dientes de ajo pelados, 100 cc. aceite de oliva virgen de la mejor calidad, media cucharadita de sal fina, zumo colado de 1 limón, una cucharada de tahina (se puede sustituir por semillas de sésamo o ajonjolí), una cucharadita colmada de comino molido. Pimentón dulce y aceite de oliva para decorar.
PREPARACION:

Tritura los garbanzos con el resto de ingredientes con la batidora o un robot de cocina, hasta que quede una masa fina y espesa. Si ves que queda muy espesa añade una pizca de agua fría, para facilitar el triturado, pero siempre en pequeñas cantidades. En este caso he añadido 50 cc. de agua.

MOUSSAKA

Ingredients:
albergínies
patates
carn picada
pebrot vermell
pastanaga
tomàquet
porro
ceba
api
ous
vi blanc
canyella en pols
formatge ratllat
oli i sal

Preparació:
Talleu les albergínies a làmines i deixeu-les una estona en remull amb aigua i sal perquè perdin força i s'endolceixin. Escorreu-les bé i fregiu-les.
Talleu les patates a rodanxes i fregiu-les en el mateix oli que heu fregit les albergínies. Reserveu-ho. Feu un sofregit de ceba, tomàquet, porro, api, pebrot vermell i pastanaga, tot tallat ben petit. Quan tingueu el sofregit a punt, afegiu-hi la carn picada. Remeneu-ho unes quantes vegades i aboqueu-hi un got de vi blanc. Deixeu que l'alcohol s'evapori una mica i afegiu-hi un raig de brou (o d'aigua). Rectifiqueu-ho de sal i, quan el sofregit de la carn estigui llest, aromatitzeu-lo amb una mica de canyella en pols.
Prepareu una beixamel no excessivament espessa i, quan ja la tingueu lligada, afegiu-hi els ous batuts i el formatge ratllat. D'aquesta manera us quedarà molt més cremosa.
En una safata que pugui anar al forn, munteu les diferents capes de la mussaca: primer una capa de patates, després una d'albergínies i, per sobre, repartiu-hi el sofregit de carn picada i verdures. La darrera capa és la beixamel, que ha de cobrir completament el sofregit (us quedarà molt més bé si feu una capa ben gruixuda de beixamel).
Escampeu-hi una mica de formatge ratllat pel damunt i enforneu-ho durant mitja hora (forn dalt i baix).
Serviu la moussaka

tallada en porcions, com si fos una lasanya.

YOUVARLAKIA AVGOLEMONO ( MANDONGUILLES D'ARROS)

Ingredients
1/2 kg de carn picada de vedella i porc
1/4 de tassa d'arròs
1 ceba tendra
julivert
mantega
3 ous
1 llimona
farina de blat de moro
sal i pebre

Preparació
Trinxeu la ceba tendra i el julivert.
Separeu les clares dels rovells i reserveu-los.
En un bol amasseu la carn picada amb les clares d'ou, la ceba i el julivert, l'arròs i una cullerada de mantega. Salpebreu al vostre gust.
Doneu forma a les mandonguilles i poseu-les a coure en una cassola amb aigua (just que cobreixi les mandonguilles), un bon raig d'oli i sal. Han de coure uns 20-25 minuts, amb la cassola tapada, a foc mitjà.
Retireu les mandonguilles de la cassola i aprofiteu-ne el brou de la cocció per preparar la salsa avgolémono.
Deixateu els rovells dels ous amb el suc de llimona i una culleradeta de farina de blat de moro desfeta amb una miqueta d'aigua. Saleu al vostre gust.
Incorporeu-ho a la cassola on teniu el brou de les mandonguilles i remeneu-ho per tal d'aconseguir una salsa ben lligada.
Torneu a posar les mandonguilles a la cassola i deixeu-les coure uns 10 minuts més, a foc fluix. Serviu aquest plat calent.

BAKLAVA

INGREDIENTES:
150 g de azúcar
300 g de pasta filo (12 láminas)
100 g de pistachos
250 g de nueces
150 g de almendras
50 g de piñones
300 g de mantequilla
5 cucharadas de agua de azáhar
1 limón/ su jugo y su cáscara
1 rama de canela/ 2 cucharadas de canela molida
1 vaso de agua
2 clavos de olor

 PREPARACION:

En una picadora picamos las almendras y las nueces. El tamaño debe ser similar o más pequeño que un grano de pimienta. Colocamos todos los frutos secos en un bol grande y añadimos 3 cucharadas de azúcar y la canela molida. Removemos todo muy bien para que se mezclen los sabores. Este será el relleno del baklava, es imposible que estos pastelillos no esten buenos.
Derretimos la mantequilla al baño maría o en el micro hasta que quede líquida y preparamos la pasta filo en una superficie cómoda para trabajar. Necesitaremos al menos 12 hojas de pasta filo.
Engrasamos un recipiente ayudados con un pincel de silicona, en mi caso he elegido una fuente típica de hacer bizcochos de 30 x 40 cm. Una vez engrasado empezamos a colocar las hojas de pasta, untándolas con mantequilla una a una. Colocamos 2 hojas juntas como base y rellenamos con una capa de frutos secos. Seguimos colocando capas de pasta filo, capas de relleno hasta que tan solo nos queden 2 láminas que serán la cubierta del pastel. La última capa tambien la pincelamos con mantequilla. Presionamos bien para que quede compacto y acto seguido enfriamos en la nevera durante 30 minutos.
Sacamos la fuente y cortamos cuidadosamente el pastel con un cuchillo bien afilado y largo en forma de rombos o cuadraditos, depende de la fuente que uses.
Precalentamos el horno a 190º durante 5 minutos e introducimos la fuente en el horno en la bandeja del medio, con calor arriba y abajo durante 30 minutos.
Preparamos el almíbar mientras la baklava se está haciendo. Calentamos en un cazo un vaso de agua junto con el agua de azahar y cuando hierva añadimos una cucharada de zumo de limón, canela, cáscara del limón, los clavos de olor y 5 cucharadas de azúcar. Removemos con una cuchara de madera durante 15 minutos y cuando esté listo dejamos enfriar. Colamos y reservamos para después.
Sacamos los baklavas del horno y los bañamos con el almíbar. Picamos los pistachos y los espolvoreamos por encima. Dejamos enfriar durante 2 horas antes de servirlos. Es de por si un postre muy nutritivo, así que un poco de café o un buen té de menta como acompañamiento le quedan perfectos.

CRUJIENTES DE CHOCOLATE

INGREDIENTES :  Palitos de almendras  , cobertura de chocolate , blanca , negra , con leche..
PREPARACION:  Deshacer el chocolate en el microondas , mezclar con las almendras y coger montoncitos con una cuchara y poner encima de papel vegetal , dejar enfriar y solidificar.

CEREZAS CON CHOCOLATE

ESTA RECETA ES MUY FACIL . PARA HACERLA NECESITAREMOS CEREZAS Y CHOCOLATE FONDANT . FUNDIREMOS EL CHOCOLATE CON UN POQUITO DE MANTEQUILLA Y CUANDO LO TENEMOS VAMOS SUMERGIENDO LAS CEREZAS LIMPIAS Y PONEMOS ENCIMA DE UN PAPEL DE HORNO , DEJAMOS ENFRIAR Y PONEMOS AL FRIGO PARA QUE SOLIDIFIQUE.

NUGGETS DE POLLO

INGREDIENTES: Pechuga de pollo cortado en trozos regulares del tamaño que queramos los nuggets , mostaza , huevo , pan rallado , corn flakes y sal .

PREPARACION: Preparamos la carne en una bandeja o plato , salamos y pintamos con mostaza( no tendra sabor a mostaza , simplemente es para que la carne quede muy jugosa y tierna). Dejamos reposar una hora , batimos huevos y trituramos un poco los corn flakes , pero solo un poco y mezcalmos con pan rallado , la proporcion: yo pongo mas corn flakes que pan rallado ,asi quedan muy crujientes. Pasamos la carne por el huevo batido , rebozamos en la mezcla anterior y freimos en abundante aceite caliente.

BOQUERONES EN VINAGRE

INGREDIENTES: boquerones frescos limpios y en filetes , sal , vinagre , ajo , perejil y aceite de oliva.
PREPARACIÓN: Ponemos los filetes de boquerón en un recipiente con agua fresca unos 10 minutos y vamos cambiando ese agua varias veces , esto nos ayudara a blanquear un poco el boquerón . Después los escurrimos y cubrimos con vinagre unas 2 horas , no mas ya que así quedan mas enteros y no blandos , no olvidéis que el vinagre los cuece . Pasado este tiempo escurrimos y repasamos rápido con agua , solo para quitar un poco el excedente de vinagre , los ponemos en un recipiente cubiertos de aceite de oliva , sal y una picada de ajos y perejil. Dejar reposar un rato y listos para comer.

BIZCOCHO DE MAIZENA

INGREDIENTES:
150gr de azúcar y un sobre de azucar avainillado.
150 gr de margarina
3 huevos
120gr maizena
1 cucharadita levadura Potax o Royal
Ralladura de limón (opcional)
PREPARACIÓN:
Precalentar el horno 180º
Verter en un bol el azúcar y el sobre del avainillado ,añadir la margarina y batir hasta que forme una crema blanquecina .
Romper los huevos y separar las claras en un bol y las yemas añadírselas a la crema anterior.añadir la ralladura del limón.
Batir las claras hasta que estén espumosas y añadir los 50 gr a azúcar restante,hasta que estén a punto de nieve.
Tamizar la maizena con la levadura y añadir a la crema,mezclar la masa con las claras removiendo de abajo a arriba ,nunca en círculos que se perdería la consistencia del punto de nieve.
Engrasar un molde y verter la masa .hornear 45 minutos aproximadamente.

FLAONS

INGREDIENTES: 3 medidas de aceite , 1 medida de moscatel , 1 medida de aguardiente , 1 medida de azúcar , harina la que entre , 250 grs de requesón , 125 de almendra molida , 80 grs de azúcar.

PREPARACIÓN: Preparamos una masa con el aceite , el moscatel , el aguardiente , la medida de azúcar y la harina , amasamos y hacemos bolas y estiramos. Preparamos el relleno mezclando el requesón , con la almendra y el azúcar . Ponemos una parte del relleno en el circulo de masa y cerramos como si fuera una empanadilla. Cocemos a horno medio hasta que se doren , después pasamos por azúcar y canela.

COQUETES DE SANT ANTONI

INGREDIENTES: 3 medidas de aceite , 1 medida de moscatel , 1 medida de aguardiente , 1 medida de azúcar , harina la que entre para hacer una masa fina pero no dura .

PREPARACIÓN: mezclar todos los ingredientes hasta formar una masa que se pueda trabajar bien pero que no este dura, esta masa no tiene muy buen aspecto , es normal . Formar pequeñas coquitas y cocer a horno medio hasta que estén doradas , no importa si al sacarlas están un poco blandas , después endurecen. Las pasamos por azúcar y dejamos enfriar.

SALSA ROMESCO

INGREDIENTES: 2 pimientos choriceros , 1 pimiento asado , 1 cabeza de ajos y dos dientes de ajo, 12 avellanas tostadas , 12 almendras tostadas , 1 rebanada de pan frito , 1 tomate maduro , aceite de oliva , 2 cucharadas de vinagre y sal .

PREPARACIÓN: Poner en remojo los pimientos durante unas horas , escalivar (asar en el horno) el tomate y la cabeza de ajos. Triturar el pimiento asado , con el tomate pelado , los dos dientes de ajo crudos , la rebanada de pan frito , la cabeza de ajos escalivada y pelada y la carne de los choriceros , añadimos el vinagre y los frutos secos y trituramos añadiendo el aceite. A mi me gusta que se noten los trozos de los frutos secos así que trituro pero sin hacer una papilla. Ponemos sal al gusto y si dejamos reposar , la salsa esta mejor.

COC DE TONYINA

INGREDIENTES: Para la masa :250 ml de agua tibia(podemos quitar mitad de agua y poner vino blanco)yo solo he puesto agua, 125 ml de aceite ,harina(la que admita la masa) 20 grs de levadura de panadero , sal.

Para el relleno: tomate frito y tomate troceado a partes iguales , pimiento morrón ,atún y piñones.

PREPARACIÓN: Mezclamos el agua con el aceite y la levadura , añadimos un pellizco de sal y la harina que admita la masa , la trabajamos hasta que no se pegue en las manos y este elástica. Dejamos reposar cubierta con un paño en un lugar tibio durante 1 o 2 horas . Estiramos la masa fina ,que habrá crecido bastante , le ponemos encima los dos tomates previamente mezclados entre ellos y con el pimiento cortado a trocitos. Encima ponemos el atún y los piñones repartidos por toda la superficie , espolvoreamos con un poco de sal , un chorrito de aceite y espolvoreamos un poco de harina por encima del coc . Dejar reposar 10 minutos y cocer en el horno precalentado a unos 165º hasta que este dorado.

SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA DE FOIE.

INGREDIENTES:1 solomillo por persona , 100 grs de foie micuit (la cantidad es para 2 solomillos)200ml de nata liquida para cocinar , sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Cortamos los solomillos en medallones . Calentamos bien una plancha , salpimentamos los medallones y asamos al punto que mas nos guste. Calentamos la nata y el foie hasta que el foie se deshaga y se mezcle bien con la nata , no tiene que hervir. Ponemos el solomillo en los platos y añadimos la salsa por encima.

NOTA:Podemos añadir por encima trufa rallada o pimienta en grano.

SOBRASADA VEGETAL 1

INGREDIENTES:125 gr. de soja texturizada fina en seco (hidratada en caldo de verduras o en su defecto, 1 cubito de caldo vegetal disuelto en 1/2 litro de agua caliente)
50 gr. de almendras crudas peladas
50 gr. de pipas de girasol
4 dientes de ajo
1 cucharada colmada de pimentón dulce
1 cucharada de pimentón ahumado
1 cucharada de orégano
1/2 cucharadita de tomillo
100 gr. de aceite de oliva virgen extra Sal al gusto (recordando que el caldo vegetal ya contiene sal)
PREPARACIÓN:Hidratamos la soja con el caldo o en su defecto en agua unas 2 horas.Con una picadora , trituradora o turmix,lo que tengamos,trituramos la soja , las pipas , las almendras,los dientes de ajo y el aceite . Cuando tenemos una pasta añadimos el pimentón la sal y las especies . dejamos reposar en la nevera hasta que este frió y ya podemos comerla.

SOBRASADA VEGETAL 2

INGREDIENTES:
250 g. de soja texturizada
50 g. de almendras crudas (pueden ser otros frutos secos)
50 g. de pipas de girasol
150 g. de margarina vegetal
2 cucharadas de aceite de oliva
Salsa de soja
Ajo, orégano y pimentón ahumado
PREPARACIÓN:
Cocer la soja en un poco de agua con una cucharada de salsa de soja durante 3 minutos. Dejar enfriar y moler en la picadora.
Añadir la margarina y después todos los ingredientes, mezclar hasta que quede una pasta homogénea. Dejar reposar en el frigorífico 24 horas.