ESCABECHE DE BERENJENAS

Ingredientes:
- 4 berenjenas
- Hojas de laurel
- 5 dientes de ajo picado fino
- 5 dientes de ajo enteros
- 1 cucharada de pimenton de la vera
- Pimienta negra en grano
- 1 taza de vinagre de manzana
- 1 taza de agua
- Aceite de oliva
- Sal
Preparación:
Rebane las berenjenas y poner en un escurridor con un poco de sal para que pierdan amargor.Cortar en rodajas finas, puede pelar o no las berenjenas .Poner aceite en una cazuela y dorar los ajos enteros con piel, cuando estan un poco dorados , echar una cucharada de pimenton de la vera con cuidado que no se queme, echamos el vinagre , el agua , las hojas de laurel ( a gusto) ,pimienta en grano , sal y las berenjenas , dejar cocer unos 5 minutos o hasta que esten tiernas pero sin que se deshagan. retirar del fuego y dejar reposar hasta que se enfrien. Para comerlas cubrir de aceite y espolvorear con ajo picado. Tambien puedes cubrir con aceite y guardar en la nevera.

HAMBURGUESAS DE QUINOA

Ingredientes
150 gr de quinoa
1 cebolla pequeña
1 pimiento verde
1 zanahoria
Puré de patata 
Comino en grano
Orégano
Pimentón dulce
Pimienta negra molida
Aceite de oliva extra virgen
Sal 

Elaboración
Coloca la quinoa en un colador y enjuágala con agua fresca. Ponla a hervir en un cazo con abundante agua y una pizca de sal, hasta que esté blanda.
Mientras, pica fino las verduras y sofríelas en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando estén ligeramente doradas, añade un pellizco de cada especia y una cucharadita de pimentón dulce. Remueve para mezclar todo bien.
Escurre la quinoa, enjuagándola con un chorrito de agua fría de nuevo, y agrega a la sartén. Mezcla durante unos minutos.
Ahora incorpora unas 5 cucharadas de copos de puré de patata, que servirán para aglutinar la masa. Preocúpate que quede todo repartido por igual, bien revuelto.
Deja enfriar en el frigorífico.
Con las manos mojadas forma las hamburguesas (con estas cantidades que estamos manejando salen unas 5) y dóralas en el horno precalentado a 180ºC durante 15 minutos.

COLES DE BRUSELAS

INGREDIENTES:
400 gramos de coles de Bruselas.
Una cebolla picada.
Unos piñones .

PREPARACION:

Muy fácil. Primero cocemos las coles 15 minutos. Según los que quieren disfrutar del sabor y propiedades de estas verduritas, con 6 o 7 minutos hay más que suficiente.. Por cierto, hay que hacerles un par de cortes en la base del tallo en forma de cruz para que se cuezan uniformemente.

Por otra parte freimos bien la cebolla y le añadimos los piñones para dorarlos. Cuando todo esté pochadito, le echamos las coles y removemos bien. Lo salteamos unos minutillos y listos.

POLVORONES VEGANOS

Ingredientes:
200 g de aceite de oliva frito.
75 g de vino blanco normal
75 g de aguardiente si es seco mejor
550 g de harina tostada
250 g de panela, o Estevia (medida proporcional)
cucharadita de canela molida (2 g aprox.)
60 g de zumo de naranja
2 cucharaditas de las del café de aroma natural de limón ( Vahiné o esencia de limón que venden en herbolarios, pero si es esencia pura, poner sólo unas gotas, porque es muy fuerte)
azúcar glass
Preparación:
El día anterior tostamos la harina:
Ponemos en la placa de horno la harina extendida, metemos a una temperatura que no sea superior a los 150º.
Hay que ir moviéndola de vez en cuando para que la harina vaya perdiendo la humedad que de eso se trata, cuando coja un poco de color mas bien nada, se saca del horno se
pasa por un colador y se reserva para el día siguiente.
El aceite lo tostamos un poco. Yo lo caliento en una sartén con una corteza de limón, que no se queme.
En un bol ponemos todos los ingredientes menos la harina, mezclamos bien con las varillas. Echamos la harina y formamos la masa que queda grasienta.
Dejamos reposar un rato.
Vamos cogiendo trozos de masa las aplanamos con la mano, pero dejamos gordita.
Cortamos con corta pastas y vamos poniendo en la bandeja de horno.
Horno gratinador a 200º , metemos la bandeja en la segunda altura unos 15 o 20 minutos, ir vigilando que no se quemen.
Sacamos y espolvoreamos con azúcar glas con ayuda de un colador.

PAN DE CENTENO Y ESPELTA

INGREDIENTES:250 gr. de harina de centeno.
250 gr. de harina de espelta.
1 sobre de levadura de panadería.
375 ml. de agua templada.
1 cucharadita de sal.
PREPARACION:
Mezclamos las dos harinas en un bol, junto con la levadura y la sal. Hacemos un volcán y vamos introduciendo lentamente el agua, incorporando poco a poco la harina de las paredes. Una vez que la masa ha incorporado el agua y la harina, hacemos una bola y la tapamos con una toalla humedecida durante unas 2 horas.
Transcurrido este tiempo, y habiendo precalentado el horno previamente a unos 220 Cº, colocamos la masa en un molde con papel de horno, para que no se nos pegue. (os recomiendo utilizar un molde tipo plum-cake, ya que a la hora de cortarlo es más sencillo si el pan tiene esta forma).
Humedecemos un cuchillo y realizamos unos cuantos cortes transversales a fin de que el calor llegue al interior de nuestro pan. (Si no lo humedecemos se pegará la masa).
Lo introducimos en el horno unos 25 minutos a 220 Cº (para que se cree una corteza tostada y crujiente) y, posteriormente bajamos la temperatura a 175Cª unos 35 minutos más.
Dejar enfriar y listo!!!! Espero que os guste!!!!

PAN DE CENTENO CON SEMILLAS

Ingredientes:
500 gramos de harina de centeno
30 gramos de pipas de girasol
20 gramos de semillas lino blanco
15 gramos de semillas de sésamo
310 gramos de agua
11 gramos de sal
15 gramos de levadura prensada

Instrucciones:
Disolvemos la levadura prensada en un poco de agua y reservamos. Vamos a mezclar todos los ingredientes a excepción de las semillas, dejamos la levadura para el final. Amasamos durante unos 10 minutos hasta que quede todo muy bien amalgado.

Al final incorporamos las semillas y de nuevo amasamos hasta que queden bien integrados. Dejamos reposar en el bol hasta que hay doblado el volumen. Yo para la segunda fermentación he usado un banetton alargado, podéis darle forma a la masa o usar otro tipo de banetton. Dejamos fermentar de nuevo hasta que haya doblado el volumen.

Mientras tanto precalentamos el horno a 220 grados con un recipiente con agua para generar vapor. Una vez fermentada la masa hacemos cortes a nuestro gusto e introducimos en el horno. Horneamos durante unos 40 minutos a 200 grados Dejamos enfriar sobre una rejilla antes de consumir

PIZZA DE TOMATE CON MASA DE CENTENO

Ingredientes:
MASA
80 gramos de harina de centeno
100 gramos de harina de maiz
60 gramos de manteca fría
una pizca de sal
5-6 cucharadas de leche vegetal

RELLENO
700 gramos de tomates
300 ml de nata
2 huevos
2 cucharadas de hierbas secas (orégano, menta, albahaca)
una pizca de sal
1 cucharadita de nuez moscada
PASOS PARA REALIZAR LA PREPARACIÓN
Mezclar la harina con la manteca hasta que no queden grandes grumos
Añadir leche para lograr una masa uniforme. No estire la masa, ya que si tiene demasiado calor de sus manos la masa se arruinará. Colóquela en el frigorifico durante al menos 30 min.
Mientras tanto, lave los tomates, córtelos en rodajas y colóquelos en un colador para eliminar el exceso de líquido
Bata los huevos y agreguéles la nata, la sal, la nuez moscada y las hierbas.
Saque la masa  y estírela en una tartera. Precaliente el horno a 180 grados y hornee la masa por 15 min.

Sáquela del horno y vierta la mitad de la preparación de los huevos sobre la masa. Acomode las rodajas de tomate y ponga por encima el resto de los huevos con la nata.
Continúe la cocción por unos 25 min.

EMPANADILLAS DE ALGAS

Ingredientes
1 lámina de masa de hojaldre (sin ingredientes animales)
1 cebolla grande
3 zanahorias
40 gr algas espaguettis de mar (deshidratadas)
Tomillo
Orégano
Pimienta
Semillas de sésamo
Aceite de oliva
Sal
Elaboración
En primer lugar, saca la masa del congelador para que vaya descongelando.
En un cuenco con agua tibia, pon las algas a hidratar.
Pica fino la cebolla y las zanahorias peladas, y sofríe a fuego bajo en una sartén con una cucharada de aceite. Cuando las algas estén blandas, escurre, pica y añade al sofrito. Corrige de sal y añade un pellizco de cada especia. Tapa y deja pochar lentamente, hasta que esté todo al dente, unos 10 ó 15 minutos.
Estira el hojaldre sobre una mesa con un poco de harina espolvoreada. Corta círculos ayudándote de un vaso ancho, y pincha con las puntas de las púas de un tenedor para que no suba luego demasiado. Coloca una o dos cucharadas del relleno y tapa con otra rueda de masa, con los bordes humedecidos en agua. Sella los bordes con un tenedor, dejando la huella de sus puntas, barniza con unas gotas de aceite la superficie y decora con las semillas de sésamo.
Con el horno precalentado, hornea unos 10 minutos, a 210ºC.
Saca en el momento que estén doradas y crujientes, y sirve enseguida. —

PAN INTEGRAL ECOLÓGICO CON SEMILLAS

INGREDIENTES
140 cc de agua
140 cc de leche soja
30 g de levadura
25 g de miel
20 cc de aceite de girasol
40 g de nueces
15 g de salvado de trigo
10 g de semillas de lino
25 g de pipas de girasol
400 g de harina integral ecológica
2 cucharillas de te de sal
2 cucharadas de leche soja para pintar el pan
Unas nueces y pipas para decorar
PREPARACIÓN
Se templa el agua y la leche , en un bol poner la harina ecológica , hacer un hueco en el centro , poner el agua y la leche templados desmenuzar la levadura y ligar hasta deshacer , cubrir por encima con un poco de harina del mismo bol , poner un paño y meter en el microondas , cerrar la puerta y dejar fermentar 15 minutos , sacar y poner la sal , la miel y aceite , mezclar bien , agregar las nueces troceadas con las manos , luego añadir los demás ingredientes , amasar con cuchara de madera y dejar reposar la masa 1 hora , hasta doblar el volumen , poner la masa en un molde de plumcake , pintar con leche y adornar con las nueces y pipas , dejar reposar 1 hora mas , poner el horno a 180 y hornear 40 minutos.

MORCILLA VEGETAL

Ingredientes: 

70 gr. de aceite de oliva 
400 gr. de berenjenas 
200 gr. de cebolletas o cebollas 
20 gr. de piñones (yo no tenía en casa)
2 clavos y media cucharada de cominos machacados con sal en mortero 
3 cucharaditas de orégano 
1 cucharaditas de pimienta negra 
1 pellizco de canela
Hervir las berenjenas peladas con las cebollas.
Escurrir cuando estén hechas y pasar a una sarten con un poco de aceite ( un vasito pequeño), añadiéndole la sal , orégano,piñones, canela y demas especias.  Freir a fuego lento moviendo frecuentemente a la vez que se va picando con la rasera la mezcla de verdura, hasta que quede lo más fino posible.
Cuando ya esté dorada, y perdido el resto del agua que sueltan, apagar y servir.

                                                                                                           

Servir tal cual o rellenar pimientos de piquillo con este mezcla,para hacer paquetitos con pasta brick y hornearlos,o para empanadillas,quiche,pizza,coca...

A mi se me ha ocurrido prepararlas con las láminas de arroz de los rollitos primavera como unas morcilla.
Mojamos unos segundos la lámina en agua y la ponemos sobre un papel de cocina y trabajamos rápido.Ponemos el relleno en la lámina y enrollamos como un paquetito.Freír en aceite bien caliente,así la pasta queda muy crujiente y acompaña muy bien con la "morcilla". 

TRENZA DE MANZANA Y NUECES

Ingredientes:

- 1 plancha rectangular de hojaldre (la del lidl es perfecta).

- Azucar y canela en polvo para espolvorear la base de hojaldre.

- 25 gr de mantequilla.

- 2 cucharadas soperas de azucar.

- 2 manzanas reineta o golden grandes.

- 2 cucharadas soperas colmadas de nueces peladas.

- 2 cucharadas soperas colmadas de pasas sin semillas.

- 1 huevo para pintar.

- Un chorrito de coñac

Preparación:

1- Pelamos y cortamos las manzanas a taquitos y las ponemos en un bol apto para microondas junto con la mantequilla y las dos cucharadas de azucar. Lo introducimos en el microondas a 850w durante 5 minutos, abrimos, removemos, y lo metemos tres minutos más. Sacamos y las ponemos a escurrir en un colador para que suelten el líquido.

2- Mientras tanto, ponemos las pasas en un vaso con  un chorrito de coñac para que se hidraten.

3- Trituramos las nueces hasta reducirlas a trocitos (no a polvo).

4- Extendemos la masa de hojaldre (sin quitar el papel sulfurizado que lleva) sobre una bandeja de horno, espolvoreamos la superficie con canela molida y azucar al gusto y pasamos por encima un rodillo para que las partículas se incrusten en la masa. Si no tenemos rodillo, lo podemos hacer con un bote de cristal como los de las verduras cocidas.

5- Mezclamos la manzana con las nueces y las pasas y ponemos el relleno en la plancha de hojaldre a lo largo. Con ayuda de un cuchillo afilado, vamos haciendo cortes inclinados simétricos desde el relleno hasta el borde de la masa; cuando lleguemos al final, doblamos lo primero los extremos superior e inferior para que no se salga el relleno al cocer y luego las tiras de forma alterna unas sobre otras hasta que nos quede la trenza hecha.

6- Pintamos la superficie con huevo batido y espolvoreamos con azucar humedecida con agua. Metemos al horno previamente calentado a 200º unos 15-20 minutos o hasta que veamos que el hojaldre está dorado.

COCHINILLO AL HORNO

Ingredientes

• Para 6 personas:
• 1 cochinillo de 3 o 4 kg.
• 1/2 cabeza de ajos
• perejil
• 1/2 vaso de vinagre
• 1 vaso de vino blanco
• 2 vasos de agua
• sal

Elaboración:

En un mortero machaca los dientes de ajo pelados con el perejil. Colócalos en una jarra, añade el vinagre, el vino y el agua. Mezcla bien y reserva.Coloca el cochinillo bien limpio por dentro y por fuera sobre una placa de hornear. puedes ponerlo entero o troceado. Sazónalo y vierte por encima un cucharón del majado.Hornéalo durante 2 o 3  horas a 160 º C.  Durante la cocción, cada 15 minutos más o menos, añade mas majado para que evitar que se seque la carne.Una vez horneado el cochinillo, sácalo del horno y sírvelo en una fuente. Reduce el caldo colado de la fuente de horno, calentándolo durante unos minutos. Acompaña este plato  con el caldo reducido servido en una salsera.

KOKOTXAS DE BACALAO CONFITADO

INGREDIENTES:

Kokotxas de bacalao , aceite de oliva , guindilla , ajos , sal y perejil.

PREPARACION:

Poner en una cazuela de barro el aceite y calentar , no tiene que llegar a hervir , unos 45º mas o menos está bien, y ponemos los ajos laminados y la guindilla junto con el bacalao , confitar a fuego muy lento hasta que esten las kokotchas . Adornar con perejil y servir

COC DE BRULL

INGREDIENTS:

- 1/2 got d’oli de gira sol
- 1/2 got de llet
- 1 got de sucre
- 4 ous
- 750 gr de brull (mató, brossat,..)
- 250g de farina
- 1 sobre de llevadura Royal
- Pell d’una llima ratllada
- Sucre glass

PREPARACIÓ:

- Posar en un bol els 4 ous i el got de sucre i batre-ho fins que es quedi el sucre dissolt.
- Incorporar la llet, i l’oli i batre fins que ens quedi tot homogeni.
- Incorporar la farina i la llevadura i la pell d’una llima ratllada.
- Posar la pasta a la llanda.
- En un bol posem el brull i el xafem amb una forquilla i li incorporem una mica de sucre, al gust, però no massa que després se li posa el sucre glass quan surt del forn.
- Enfornem la llanda al forn a una temperatura d’uns 180ºC uns 35-45 min.
- Quan surt del forn l’empolevem amb sucre glass, al moment de menjar li vaig posar una mica de canyella molta i va quedar boníssim.

ARROZ CON VIEIRAS Y CARABINEROS

COMIDA CON EL TIO AGUSTIN

INGREDIENTES:  Vieiras , carabineros , pescado para hacer caldo( yo he usado pescado de roca , rape ,cangrejos y galeras) pimiento rojo , cebolla , perejil , ajo , laurel , patata , zanahoria , tomate, vino blanco  y sal ,( todo esto es para preparar el caldo) ,tomate frito y  arroz.
PREPARACION: En primer lugar ,sofreimos la cebolla cortada a trozos ,la hoja de laurel, el pimiento rojo a trozos tambien(no importa el tamaño , es para hacer el caldo) ajos partidos , 1 patata , 2 zanahorias , y un tomate a trozos,cuando esta un poco dorado añadimos todo el pescado y mariscos y seguimos sofriendo, cuando esta un poco sofrito, echamos un buen chorro de vino blanco y dejamos evaporar un poco , despues cubrimos con agua necesaria para hacer caldo.
En una paella, sofreimos los carabineros y las vieiras y reservamos , en el mismo aceite , sofreimos unos ajos laminados y añadimos el arroz , sofreimos hasta dorar , añadimos un chorrito de tomate frito(ha de ser frito ya que de mucho sabor y color) y echamos el caldo,dos partes de caldo por una de arroz , llevar a ebullicion y echar una picada de ajo , perejil y un poco de pimenton , las vieiras y los carabineros y dejar cocer hasta que este hecho.

COC DE POMA I BRULL

INGREDIENTS: 

- 1 base de pasta de full

- 2 pomes golden

- 200 ml de nata líquida

- 200g de brull

- 3 ous

- 50g de sucre

- canyella

- 1 llimona

- Una mica de mantega

PREPARACIÓ:

- Forrar un motlle prèviament untat amb mantega, amb la pasta de full precuinada.

- Amb una forquilla fer punxar la pasta per que no puje, i per sobre li posem paper de forn i uns cigrons secs per fer pressió.

- Posar a coure la pasta al forn a uns 175ºC durant 7 minuts.

- Pelar i tallar les pomes a fines capes iguals, escórrer per sobre un suc de llimona, per evitar l’oxidació.

- En un bol batre, els ous, el sucre, el brull i la nata líquida.

- Un cop ho tenim batut incorporem uns quants tallets de poma dins la massa.

- Posar la massa per sobre la pasta de full.

- Ho acabem adornant amb els tallets de poma.

- Per acabar ho espolvorejem amb canyella i sucre.

- Coure al forn a uns 175ºC durant uns 30 min.

COC DE CIRERES

Ingredients
- 1/2 got d'oli de girasol o d'oliva com preferiu.       
- 1/2 got de llet
- 1 got de sucre
- 250gr de farina
- 1 sobre de llevadura royal
- 4 ous

Preparacio:- Batre els 4 ous amb el sucre amb l'ajuda del túrmix.
- Un cop tenim el sucre ben dissolt, incorporem la llet i l'oli i ho mesclem.
- Per últim incorporem la farina i la llevadura royal.
- En aquest punt que ja tenim la pasta del bescuit fet, es el moment d'incorporar la fruita trossejada i pelada, en aquest cas les cireres les vaig partir per la meitat per treure el pinyol.
- Barrejar la pasta amb la fruita, i reservar sempre una mica de fruita per decorar per sobre.
- Que bons que son aquest bescuits amb fruita, m'encanten!!! 
- Per que la fruita no marxi tota cap al fons del coc, passeu-la abans per farina.

CARLA....UNA FUTURA PASTELERA!!!!!!!!

HOY COCINAMOS ESTAS COOKIES CON ALGUIEN MUY ESPECIAL...CARLA BORRAS.

COOKIES CON CHIPS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES: 150 grs. azucar moreno , 150 grs. azucar blanco , 125 grs. de mantequilla , 2 huevos , 1 cucharada de extracto de vainilla , 340 grs. de harina de trigo , 1 cucharadita de cafe de bicarbonato , 150 grs. de chocolate chips , nueces al gusto ( opcional )
PREPARACION: Mezclamos los azucares y la mantequilla hasta que este cremoso , añade los huevos y mezcla hasta que este bien incorporado . Pon la harina , vainilla y bicarbonato , mezcla todo bien ,añade el chocolate y las nueces si decides usarlas , mezclar hasta incorporar los ingredientes.
Precalienta el horno a 180º. forma las cookies y pon en una bandeja para horno separadas , ya que crecen , y hornear unos 8-10 minutos. Conviene estar atentos pues deben quedar blanditas , si se doran luego quedan las galletas duras.

MI GRAN CENA GRIEGA

AQUI OS DEJO UNAS RECETAS NUEVAS. DECIDIMOS HACER UNAS CENITAS TEMATICAS CON MIS BUENOS AMIGOS NEUS Y MIGUEL , EMPEZARON ELLOS CON UNA DELICIOSA CENA HINDU Y SEGUIMOS NOSOTROS CON OTRA CENA RINDIENDO HOMENAJE A GRECIA. TUVIMOS DOS CENAS MUY AGRADABLES  EN BUENA COMPAÑIA , LO DICHO , OS DEJO LAS RECETAS Y UNA FOTO DE NEUS Y MIGUEL QUE POR CIERTO SON DOS ARTISTAS GENIALES , POR SI OS INTERESA SE LLAMAN TARTARUGA TEATRO Y SON GENIALES , ECHARLE UN VISTAZO A SU WEB , OS SORPRENDERAN. POR CIERTO , MIGUEL ES EL DE LA BOTA Y NEUS LA CHICA QUE VEIS A SU LADO.

SPANAKOPITA

INGREDIENTES:
• Masa de hojaldre para cocinar ó pasta filo
• 1/2 Kg de espinacas
• 1 puerro
• 2 huevos
• Queso feta, burgos o parmesano fresco
• Perejil
• Sal
• Aceite de oliva
PREPARACION:
En una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva freímos el puerro picado. Cuando está dorado añadimos las espinacas bien lavadas hasta que estén hechas. Retiramos y escurrimos el aceite sobrante. Mezclamos en un bol las verduras con perejil picado, dos huevos batidos y queso desmenuzado. Si queremos que el hojaldre salga fuerte usaremos queso feta. Si las queremos cremosas emplearemos parmesano y si las queremos muy suaves queso tipo burgos.
Extendemos un lámina de hojaldre sobre la placa del horno . Sobre ella extendemos la mezcla repartiéndola uniformemente.
Encima colocamos otra lámina de hojaldre y si queremos que salga brillante la podemos pintar con un poco de huevo batido.
Colocamos en el horno previamente calentado a 180 grados durante una hora aproximadamente o hasta que la masa de hojaldre se vea hecha

HUMMUS

INGREDIENTES:
400 gr. de garbanzos cocidos (pueden ser envasados), 3 dientes de ajo pelados, 100 cc. aceite de oliva virgen de la mejor calidad, media cucharadita de sal fina, zumo colado de 1 limón, una cucharada de tahina (se puede sustituir por semillas de sésamo o ajonjolí), una cucharadita colmada de comino molido. Pimentón dulce y aceite de oliva para decorar.
PREPARACION:

Tritura los garbanzos con el resto de ingredientes con la batidora o un robot de cocina, hasta que quede una masa fina y espesa. Si ves que queda muy espesa añade una pizca de agua fría, para facilitar el triturado, pero siempre en pequeñas cantidades. En este caso he añadido 50 cc. de agua.

MOUSSAKA

Ingredients:
albergínies
patates
carn picada
pebrot vermell
pastanaga
tomàquet
porro
ceba
api
ous
vi blanc
canyella en pols
formatge ratllat
oli i sal

Preparació:
Talleu les albergínies a làmines i deixeu-les una estona en remull amb aigua i sal perquè perdin força i s'endolceixin. Escorreu-les bé i fregiu-les.
Talleu les patates a rodanxes i fregiu-les en el mateix oli que heu fregit les albergínies. Reserveu-ho. Feu un sofregit de ceba, tomàquet, porro, api, pebrot vermell i pastanaga, tot tallat ben petit. Quan tingueu el sofregit a punt, afegiu-hi la carn picada. Remeneu-ho unes quantes vegades i aboqueu-hi un got de vi blanc. Deixeu que l'alcohol s'evapori una mica i afegiu-hi un raig de brou (o d'aigua). Rectifiqueu-ho de sal i, quan el sofregit de la carn estigui llest, aromatitzeu-lo amb una mica de canyella en pols.
Prepareu una beixamel no excessivament espessa i, quan ja la tingueu lligada, afegiu-hi els ous batuts i el formatge ratllat. D'aquesta manera us quedarà molt més cremosa.
En una safata que pugui anar al forn, munteu les diferents capes de la mussaca: primer una capa de patates, després una d'albergínies i, per sobre, repartiu-hi el sofregit de carn picada i verdures. La darrera capa és la beixamel, que ha de cobrir completament el sofregit (us quedarà molt més bé si feu una capa ben gruixuda de beixamel).
Escampeu-hi una mica de formatge ratllat pel damunt i enforneu-ho durant mitja hora (forn dalt i baix).
Serviu la moussaka

tallada en porcions, com si fos una lasanya.

YOUVARLAKIA AVGOLEMONO ( MANDONGUILLES D'ARROS)

Ingredients
1/2 kg de carn picada de vedella i porc
1/4 de tassa d'arròs
1 ceba tendra
julivert
mantega
3 ous
1 llimona
farina de blat de moro
sal i pebre

Preparació
Trinxeu la ceba tendra i el julivert.
Separeu les clares dels rovells i reserveu-los.
En un bol amasseu la carn picada amb les clares d'ou, la ceba i el julivert, l'arròs i una cullerada de mantega. Salpebreu al vostre gust.
Doneu forma a les mandonguilles i poseu-les a coure en una cassola amb aigua (just que cobreixi les mandonguilles), un bon raig d'oli i sal. Han de coure uns 20-25 minuts, amb la cassola tapada, a foc mitjà.
Retireu les mandonguilles de la cassola i aprofiteu-ne el brou de la cocció per preparar la salsa avgolémono.
Deixateu els rovells dels ous amb el suc de llimona i una culleradeta de farina de blat de moro desfeta amb una miqueta d'aigua. Saleu al vostre gust.
Incorporeu-ho a la cassola on teniu el brou de les mandonguilles i remeneu-ho per tal d'aconseguir una salsa ben lligada.
Torneu a posar les mandonguilles a la cassola i deixeu-les coure uns 10 minuts més, a foc fluix. Serviu aquest plat calent.

BAKLAVA

INGREDIENTES:
150 g de azúcar
300 g de pasta filo (12 láminas)
100 g de pistachos
250 g de nueces
150 g de almendras
50 g de piñones
300 g de mantequilla
5 cucharadas de agua de azáhar
1 limón/ su jugo y su cáscara
1 rama de canela/ 2 cucharadas de canela molida
1 vaso de agua
2 clavos de olor

 PREPARACION:

En una picadora picamos las almendras y las nueces. El tamaño debe ser similar o más pequeño que un grano de pimienta. Colocamos todos los frutos secos en un bol grande y añadimos 3 cucharadas de azúcar y la canela molida. Removemos todo muy bien para que se mezclen los sabores. Este será el relleno del baklava, es imposible que estos pastelillos no esten buenos.
Derretimos la mantequilla al baño maría o en el micro hasta que quede líquida y preparamos la pasta filo en una superficie cómoda para trabajar. Necesitaremos al menos 12 hojas de pasta filo.
Engrasamos un recipiente ayudados con un pincel de silicona, en mi caso he elegido una fuente típica de hacer bizcochos de 30 x 40 cm. Una vez engrasado empezamos a colocar las hojas de pasta, untándolas con mantequilla una a una. Colocamos 2 hojas juntas como base y rellenamos con una capa de frutos secos. Seguimos colocando capas de pasta filo, capas de relleno hasta que tan solo nos queden 2 láminas que serán la cubierta del pastel. La última capa tambien la pincelamos con mantequilla. Presionamos bien para que quede compacto y acto seguido enfriamos en la nevera durante 30 minutos.
Sacamos la fuente y cortamos cuidadosamente el pastel con un cuchillo bien afilado y largo en forma de rombos o cuadraditos, depende de la fuente que uses.
Precalentamos el horno a 190º durante 5 minutos e introducimos la fuente en el horno en la bandeja del medio, con calor arriba y abajo durante 30 minutos.
Preparamos el almíbar mientras la baklava se está haciendo. Calentamos en un cazo un vaso de agua junto con el agua de azahar y cuando hierva añadimos una cucharada de zumo de limón, canela, cáscara del limón, los clavos de olor y 5 cucharadas de azúcar. Removemos con una cuchara de madera durante 15 minutos y cuando esté listo dejamos enfriar. Colamos y reservamos para después.
Sacamos los baklavas del horno y los bañamos con el almíbar. Picamos los pistachos y los espolvoreamos por encima. Dejamos enfriar durante 2 horas antes de servirlos. Es de por si un postre muy nutritivo, así que un poco de café o un buen té de menta como acompañamiento le quedan perfectos.

CRUJIENTES DE CHOCOLATE

INGREDIENTES :  Palitos de almendras  , cobertura de chocolate , blanca , negra , con leche..
PREPARACION:  Deshacer el chocolate en el microondas , mezclar con las almendras y coger montoncitos con una cuchara y poner encima de papel vegetal , dejar enfriar y solidificar.

CEREZAS CON CHOCOLATE

ESTA RECETA ES MUY FACIL . PARA HACERLA NECESITAREMOS CEREZAS Y CHOCOLATE FONDANT . FUNDIREMOS EL CHOCOLATE CON UN POQUITO DE MANTEQUILLA Y CUANDO LO TENEMOS VAMOS SUMERGIENDO LAS CEREZAS LIMPIAS Y PONEMOS ENCIMA DE UN PAPEL DE HORNO , DEJAMOS ENFRIAR Y PONEMOS AL FRIGO PARA QUE SOLIDIFIQUE.

NUGGETS DE POLLO

INGREDIENTES: Pechuga de pollo cortado en trozos regulares del tamaño que queramos los nuggets , mostaza , huevo , pan rallado , corn flakes y sal .

PREPARACION: Preparamos la carne en una bandeja o plato , salamos y pintamos con mostaza( no tendra sabor a mostaza , simplemente es para que la carne quede muy jugosa y tierna). Dejamos reposar una hora , batimos huevos y trituramos un poco los corn flakes , pero solo un poco y mezcalmos con pan rallado , la proporcion: yo pongo mas corn flakes que pan rallado ,asi quedan muy crujientes. Pasamos la carne por el huevo batido , rebozamos en la mezcla anterior y freimos en abundante aceite caliente.

BOQUERONES EN VINAGRE

INGREDIENTES: boquerones frescos limpios y en filetes , sal , vinagre , ajo , perejil y aceite de oliva.
PREPARACIÓN: Ponemos los filetes de boquerón en un recipiente con agua fresca unos 10 minutos y vamos cambiando ese agua varias veces , esto nos ayudara a blanquear un poco el boquerón . Después los escurrimos y cubrimos con vinagre unas 2 horas , no mas ya que así quedan mas enteros y no blandos , no olvidéis que el vinagre los cuece . Pasado este tiempo escurrimos y repasamos rápido con agua , solo para quitar un poco el excedente de vinagre , los ponemos en un recipiente cubiertos de aceite de oliva , sal y una picada de ajos y perejil. Dejar reposar un rato y listos para comer.

BIZCOCHO DE MAIZENA

INGREDIENTES:
150gr de azúcar y un sobre de azucar avainillado.
150 gr de margarina
3 huevos
120gr maizena
1 cucharadita levadura Potax o Royal
Ralladura de limón (opcional)
PREPARACIÓN:
Precalentar el horno 180º
Verter en un bol el azúcar y el sobre del avainillado ,añadir la margarina y batir hasta que forme una crema blanquecina .
Romper los huevos y separar las claras en un bol y las yemas añadírselas a la crema anterior.añadir la ralladura del limón.
Batir las claras hasta que estén espumosas y añadir los 50 gr a azúcar restante,hasta que estén a punto de nieve.
Tamizar la maizena con la levadura y añadir a la crema,mezclar la masa con las claras removiendo de abajo a arriba ,nunca en círculos que se perdería la consistencia del punto de nieve.
Engrasar un molde y verter la masa .hornear 45 minutos aproximadamente.

FLAONS

INGREDIENTES: 3 medidas de aceite , 1 medida de moscatel , 1 medida de aguardiente , 1 medida de azúcar , harina la que entre , 250 grs de requesón , 125 de almendra molida , 80 grs de azúcar.

PREPARACIÓN: Preparamos una masa con el aceite , el moscatel , el aguardiente , la medida de azúcar y la harina , amasamos y hacemos bolas y estiramos. Preparamos el relleno mezclando el requesón , con la almendra y el azúcar . Ponemos una parte del relleno en el circulo de masa y cerramos como si fuera una empanadilla. Cocemos a horno medio hasta que se doren , después pasamos por azúcar y canela.

COQUETES DE SANT ANTONI

INGREDIENTES: 3 medidas de aceite , 1 medida de moscatel , 1 medida de aguardiente , 1 medida de azúcar , harina la que entre para hacer una masa fina pero no dura .

PREPARACIÓN: mezclar todos los ingredientes hasta formar una masa que se pueda trabajar bien pero que no este dura, esta masa no tiene muy buen aspecto , es normal . Formar pequeñas coquitas y cocer a horno medio hasta que estén doradas , no importa si al sacarlas están un poco blandas , después endurecen. Las pasamos por azúcar y dejamos enfriar.

SALSA ROMESCO

INGREDIENTES: 2 pimientos choriceros , 1 pimiento asado , 1 cabeza de ajos y dos dientes de ajo, 12 avellanas tostadas , 12 almendras tostadas , 1 rebanada de pan frito , 1 tomate maduro , aceite de oliva , 2 cucharadas de vinagre y sal .

PREPARACIÓN: Poner en remojo los pimientos durante unas horas , escalivar (asar en el horno) el tomate y la cabeza de ajos. Triturar el pimiento asado , con el tomate pelado , los dos dientes de ajo crudos , la rebanada de pan frito , la cabeza de ajos escalivada y pelada y la carne de los choriceros , añadimos el vinagre y los frutos secos y trituramos añadiendo el aceite. A mi me gusta que se noten los trozos de los frutos secos así que trituro pero sin hacer una papilla. Ponemos sal al gusto y si dejamos reposar , la salsa esta mejor.

COC DE TONYINA

INGREDIENTES: Para la masa :250 ml de agua tibia(podemos quitar mitad de agua y poner vino blanco)yo solo he puesto agua, 125 ml de aceite ,harina(la que admita la masa) 20 grs de levadura de panadero , sal.

Para el relleno: tomate frito y tomate troceado a partes iguales , pimiento morrón ,atún y piñones.

PREPARACIÓN: Mezclamos el agua con el aceite y la levadura , añadimos un pellizco de sal y la harina que admita la masa , la trabajamos hasta que no se pegue en las manos y este elástica. Dejamos reposar cubierta con un paño en un lugar tibio durante 1 o 2 horas . Estiramos la masa fina ,que habrá crecido bastante , le ponemos encima los dos tomates previamente mezclados entre ellos y con el pimiento cortado a trocitos. Encima ponemos el atún y los piñones repartidos por toda la superficie , espolvoreamos con un poco de sal , un chorrito de aceite y espolvoreamos un poco de harina por encima del coc . Dejar reposar 10 minutos y cocer en el horno precalentado a unos 165º hasta que este dorado.

SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA DE FOIE.

INGREDIENTES:1 solomillo por persona , 100 grs de foie micuit (la cantidad es para 2 solomillos)200ml de nata liquida para cocinar , sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Cortamos los solomillos en medallones . Calentamos bien una plancha , salpimentamos los medallones y asamos al punto que mas nos guste. Calentamos la nata y el foie hasta que el foie se deshaga y se mezcle bien con la nata , no tiene que hervir. Ponemos el solomillo en los platos y añadimos la salsa por encima.

NOTA:Podemos añadir por encima trufa rallada o pimienta en grano.

SOBRASADA VEGETAL 1

INGREDIENTES:125 gr. de soja texturizada fina en seco (hidratada en caldo de verduras o en su defecto, 1 cubito de caldo vegetal disuelto en 1/2 litro de agua caliente)
50 gr. de almendras crudas peladas
50 gr. de pipas de girasol
4 dientes de ajo
1 cucharada colmada de pimentón dulce
1 cucharada de pimentón ahumado
1 cucharada de orégano
1/2 cucharadita de tomillo
100 gr. de aceite de oliva virgen extra Sal al gusto (recordando que el caldo vegetal ya contiene sal)
PREPARACIÓN:Hidratamos la soja con el caldo o en su defecto en agua unas 2 horas.Con una picadora , trituradora o turmix,lo que tengamos,trituramos la soja , las pipas , las almendras,los dientes de ajo y el aceite . Cuando tenemos una pasta añadimos el pimentón la sal y las especies . dejamos reposar en la nevera hasta que este frió y ya podemos comerla.

SOBRASADA VEGETAL 2

INGREDIENTES:
250 g. de soja texturizada
50 g. de almendras crudas (pueden ser otros frutos secos)
50 g. de pipas de girasol
150 g. de margarina vegetal
2 cucharadas de aceite de oliva
Salsa de soja
Ajo, orégano y pimentón ahumado
PREPARACIÓN:
Cocer la soja en un poco de agua con una cucharada de salsa de soja durante 3 minutos. Dejar enfriar y moler en la picadora.
Añadir la margarina y después todos los ingredientes, mezclar hasta que quede una pasta homogénea. Dejar reposar en el frigorífico 24 horas.

TRINXAT

INGREDIENTES: 1 col o repollo , garbanzos cocidos , ajo , 1 chorizo y una morcilla asturiana(es el tipo de morcilla alargada y un poco seca para poderla cortar a trocitos).Podemos usar en lugar de chorizo y morcilla , taquitos de jamón y panceta. Los ingredientes son un poco a ojo dependiendo de los comensales.

PREPARACIÓN: Trocear la col en trozos pequeños , hervir y escurrir muy bien . Sofreír unos ajitos en laminas y añadir el chorizo y la morcilla cortado en daditos muy pequeños y seguir sofriendo , añadir la col y los garbanzos . Seguimos cocinando para que se mezclen bien los sabores y se tuesten un poquito los garbanzos . Servir caliente.

ROLLITOS DE SALMON AHUMADO

ESTA RECETA ES MUY FÁCIL DE PREPARAR Y EL RESULTADO ES MUY BUENO.
INGREDIENTES: Salmón ahumado , queso de untar con finas hierbas( en realidad si quieres otro queso con ajo o con cebolla , también queda bien , pero a mi me gusta mas este)
PREPARACIÓN:Cogemos filetitos de salmón y ponemos encima el queso , enrollamos y espolvoreamos con perejil o cebollino. Servimos con tostadas de pan.

ENSALADA DE BROTES TIERNOS CON VINAGRETA DE MELOCOTON

INGREDIENTES: Brotes tiernos ( espinacas , berros , rúcula ,lechuga , etc...)Hay unas bolsas que ya vienen preparadas. Queso cheddar viejo o madurado , costrones de pan frito , piñones , remolacha , zanahoria , mermelada de melocotón , sal ,aceite de oliva y vinagre.

PREPARACIÓN: Preparamos los brotes en una fuente o donde vayamos a servir la ensalada.Añadimos taquitos de queso y los costrones de pan recién fritos y los piñones.Adornamos con la remolacha y la zanahoria.Preparamos el aliño mezclando 1 cucharada de mermelada de melocotón , 1 cucharadita de vinagre , 3 o 4 cucharadas de aceite y sal al gusto.Aliñar la ensalada y servir