LOMO CURADO

INGREDIENTES:
400 gr. de lomo
230 gr. de azúcar
170 gr. de sal gorda
Especias: orégano, tomillo, romero, mezcla de pimientas molidas, pimentón...

PREPARACIÓN:
Limpiar el lomo de cualquier resto de grasa, o ternilla que pueda tener la carne.
mezclar el azúcar, la sal, poner una capa en el fondo de un recipiente de tamaño apropiado, colocar el lomo encima y cubrir con el resto de la sal y el azúcar.
Introducir la carne en el frigorífico dos días, durante los cuales el agua de la carne fundirá el azúcar, creando un sirope. pasado ese tiempo sacar el lomo de la nevera, limpiarlo, lavándolo de cualquier resto debajo del grifo, y secarlo con papel de cocina.
En un bol mezclar una cucharada de tomillo, otra de orégano, romero, y las pimientas molidas. rebozar el lomo con la mezcla, haciendo presión para que las especias se adhieran a la carne y envolverlo después con papel de cocina, dejar reposando en la nevera durante tres o cuatro días o más si se quiere más curado.

CANELONES DE CALABACIN Y MORCILLA VEGETAL

INGREDIENTES
1 calabacin gordo o dos medianos
queso rallado emmental
queso rallado parmesano

MORCILLA VEGETAL
70 gr. de aceite
400 gr. de berenjena
200 gr. de cebolla
25 gr. de piñones
3 cucharadas de orégano
pimienta negra, sal, (cominos molidos, clavo molido) opcional

PREPARACIÓN:

Lavar las berenjenas y sin pelar cortarlas a tiras y partir en trozos regulares.Trocea la cebolla igual y sofreir todo junto hasta que esté muy tierno , añadir piñones y especias.

CANELONES DE CALABACIN:

Cortar muy fino el calabacin en láminas de arriba a abajo y sin pelar, es mejor usar la mandolina .

Poner  las láminas de calabacin a cocer al microondas 3 o 4 minutos según la cantidad, no hace falta agua que ellos ya tienen demasiada. Tienen que quedar poco hechos.

Si las láminas son muy estrechas pones una al lado de la otra para que quede el canelón mas anchito, y si son muy largos los cortas un poco y te sirve para adornar el plato.

Rellenas con la morcilla vegetal, espolvoreas con el queso, le pones unos pegotitos de mantequilla (opcional) y los gratinas.Si lo prefieres puedes ponerles salsa bechamel también.